Inhoudsopgave:
Livermush. De vermelding van het woord doet denken aan een van de twee dingen: een veelzijdig vlees, voornamelijk geserveerd voor het ontbijt, of een reactie van: "Ik weet niet zeker wat dat is, maar het klinkt echt vies." Degene die het gerecht heeft genoemd, deed er geen gunsten aan. Noch "lever" noch "brij" roepen voor de meeste mensen een goede maaltijd op. En laten we eerlijk zijn, het ziet er echt niet zo smakelijk uit. Wanneer de ingrediëntenlijst bestaat uit "varkenslever en hoofddelen" en de naam letterlijk bestaat uit het woord "brij", moet er een goede reden zijn waarom dit voedsel goed is gedijen, toch?
Livermush is zo'n onderdeel van de North Carolina-cultuur dat er een heel festival aan gewijd is. "Mush, Music, and Mutts," (of, simpelweg "the livermush festival" zoals de lokale bevolking het kennen), wordt meestal gehouden in oktober in de stad Shelby (maar je zult ook kleinere livermush-festivals vinden in de steden Drexel en Marion ).
Wat is Livermush?
De lever bestaat voornamelijk uit ingrediënten zoals varkenslever en maïsmeel, en over het algemeen gekruid met salie en zwarte peper. Levermoes wordt samen gevormd in een rechthoekig brood. Het is echt net gemaakt van wat er over is van het varken nadat de goede delen zijn genomen en gebruikt. Het is niet ver van scrapple dat je zou vinden in Midden-Atlantische staten zoals Pennsylvania en Delaware. Het enige verschil is dat scrapple iets minder maïsmeel en een andere hoeveelheid lever heeft (scrapple zou meer, minder of zelfs helemaal geen lever kunnen hebben).
Zoals de naam al aangeeft, is lever een verplicht onderdeel van livermush. Je vindt alleen livermush in North Carolina en af en toe in South Carolina en Virginia.
Waar komt Livermush vandaan?
Als de vraag waar is doet lever komt van, kijk eens naar enkele van de hierboven genoemde ingrediënten: kopdelen en varkenslever. De bijzonderheden kunnen het beste onuitgesproken worden gelaten. Maar als je vraagt waar deed het komt van, zoals in de geschiedenis ervan, dat is een eenvoudiger antwoord.
Er zijn een paar verschillende theorieën over hoe dit regionale gerecht werd geboren. De eerste is dat het populair werd op het platteland van North Carolina tijdens de burgeroorlog. Simpelweg uit wanhoop en omdat ze niets eetbaars wilden verspillen, maakten de lokale bevolking over het algemeen onbruikbare varkensonderdelen in een gemalen mix. Een andere theorie beweert dat het vlees een hoofdbestanddeel werd tijdens de Grote Depressie, omdat het goedkoop te maken is en op verschillende manieren kan worden bereid voor ontbijt, lunch en diner.
Beide theorieën hangen samen met het feit dat livermush redelijk goedkoop is en op verschillende manieren kan worden bereid. Hoewel beide verhalen waarschijnlijk waar zijn, denken historici uiteindelijk dat het mengsel waarschijnlijk naar de Appalachen werd gebracht door Duitse kolonisten die uit de regio Pennsylvania kwamen, wat ook verklaart waarom het vergelijkbaar is met scrapple iets verder naar het noorden.
Hoe Livermush te maken
Livermush is niet iets dat u gewoonlijk alleen "maakt". Er zijn een paar recepten online, maar deze worden meestal overgelaten aan professionele verwerkende bedrijven. De meest gebruikelijke manier om livermush te bereiden is door een plak van een blok af te snijden en te bakken tot het goudbruin is. Het wordt vervolgens geserveerd als ontbijt naast eieren of grutten. Het is ook populair als sandwichvlees voor lunch of diner, en veel mensen zweren bij het plaatsen van een plakje op een broodje met druivengelei. Je zult het soms vinden als een ingrediënt in omeletten en als een pizza-topping.
Het Shelby Livermush Festival
Als je echt een fan bent van livermush, wil je in oktober naar Shelby gaan voor een heleboel gelijkgestemde mensen. Op Shelby's Livermush Festival is er natuurlijk genoeg livermush te proeven, natuurlijk (met een verscheidenheid aan voorbereidingen), een herfstfestival op het plein met activiteiten voor kinderen, een parade voor dieren, twee buitenpodia en de kroning van "Little Miss Livermush" ."
