Over Mexican Pibil Cooking en Cochinita Pibil

pibil , een Maya-woord dat betekent dat het ondergronds is begraven of gekookt, is een woord dat een populair gerecht beschrijft dat te vinden is in restaurants en huizen op het schiereiland Yucatan in Mexico.

Pibil koken

Pibil (uitgesproken als PEE-beel) is een kooktechniek waarbij je varkensvlees (of een ander vlees) in bananenbladeren verpakt, in zuuroranje marineert en achiote -Een zoete, licht gepeperde rode saus gemaakt van annatto zaad, een plant gevonden in de tropen-en bak het in een hand gegraven barbecue pit in de grond voor enkele uren. Het vlees wordt zacht en schilferig, met een subtiele rokerige smaak, en wordt over het algemeen geserveerd opgestapeld in zachte tortilla's. Verwacht gerechten zoals knoflookrijst en zwarte bonen voor de zijkanten. Je zult het gerecht vaak zien gegarneerd met gepekelde roze uien en vers gegrilde pepers.

Een populaire bereiding, die op menu's in heel Yucatan te vinden is, is Cochinita Pibil, gemaakt van een volledig speenvarken dat pit-gerookt is. Je zult ook zien dat deze term wordt gebruikt voor draadjesvlees dat op een andere manier wordt gekookt, soms in een langzaam fornuis, om een ​​vergelijkbaar fall-off-the-bone effect te krijgen. Echter, zonder het gerecht op de traditionele manier te koken, krijgt u niet de rokerige smaak met de kruiden doordrenkt met het zachte, vochtige varkensvlees.

Soms vind je Cochinita Pibil gebruikt in enchiladas, als vulling voor Chili of in empanadas, die heerlijke hartige taarten.

Waar kunt u Cochinita Pibil in Mexico krijgen?

Er wordt gezegd dat de enige authentieke cochinita dat je naast een lokale familiebijeenkomst kunt vinden is in straatkraampjes en kleine taquerias. In traditionele Mexicaanse huizen wordt Cochinita Pibil meestal geserveerd als een familiefeest in de vorm van een weekend, zoals de barbecue in de Amerikaanse familie achtertuin.

Waar kunt u Cochinita Pibil in de Verenigde Staten krijgen?

De beste plaatsen om Cochinita Pibil te krijgen, zijn mensen met wortels in het schiereiland Yucatan in Mexico.

En, zoals in Mexico, vindt u enkele van de beste versies van dit gerecht op straatmarkten of kleine Mexicaanse restaurants. In Los Angeles zijn ze enthousiast over de Cochinita Pibil in Chichen Itza van Gilberto Cetina in de open marktruimte van Mercado La Paloma op 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Het langzaam geroosterde varkensvlees dat in dit kleine restaurant wordt geserveerd, is bereid met achiote en Sevilla-sinaasappel, knoflook en piment en kruidnagel.

Barrio Queen, met verschillende restaurants in Phoenix, is ook alom geprezen vanwege hun Cochinita Pibil-recept. Naast dat kenmerkende gerecht hebben ze meer dan 20 soorten taco's en meer dan 500 tequilas.

In Austin, Texas, heeft Fonda San Miguel een trouwe aanhang van klanten die houden van hun Cochinita Pibil. Fonda San Miguel biedt een prachtig ingericht decor voor hun luxe versie van Cochinita Pibil voor een luxe prijs van $ 23,50 voor het voorgerecht.

Cochinita Pibil-recepten

Je zult misschien merken dat je niet in staat bent om een ​​kuil in je achtertuin te graven en deze met stenen te vullen om je Cochinita Pibil te koken. Voor jou zijn er enkele uitstekende recepten die focussen op de specerijen en het langzaam koken van het varkensvlees zonder de traditionele pit te gebruiken.

Rick Bayless, de beroemde chef-kok uit de Mexicaanse keuken, beschrijft in detail hoe elk onderdeel van het gerecht in een recept uit zijn boek "Mexico-One Plate at an Time" kan worden gemaakt. Voor het varkensvlees gebruikt hij een bottenbout schouder (Boston-kolf) gesneden in 3-inch brede dwarsdoorsneden en geroosterd op een gas- of houtskoolgrill.

Het PBS-programma, Prachtige tafel , biedt een recept en instructies voor Cochinita Pibil met behulp van een tweetraps "grill-en-zwemmen" kookproces. Ze grillen het vlees voor en koken het vervolgens langzaam in een waterbad dat een sappige varkensschouder produceert.