Gids voor Kantonese gerechten en gerechten

De originele Kantonese voedsel hotspot

Vergeet generaal Tso's kip of zoetzure varkensvlees met zwevende ananasstukjes, in Hong Kong vind je Kantonese restaurants die zijn overladen met Michelin-sterren en chefs met een hapje van lofbetuigingen.

De selectie van menu's en restaurants in Hong Kong omvat visrestaurants, Dim Sum-huizen en barbecuevlees. In tegenstelling tot hun overduidelijke tegenhangers in de Chinese keuken in het buitenland, is Hong Kong-voedsel echter verrassend subtiel - met een beroep op verse ingrediënten en lichte kruiden en smaakstoffen.

De Kantonese keuken is ontstaan ​​uit de Pearl River Delta in de buurt van Guangzhou, een belangrijke haven tijdens de Qing-dynastie, waar de lokale bevolking hun eigen keuken mengde met de gerechten die werden teruggebracht door terugkerende overzeese handelaren. Door de eeuwen heen bleven echter Kantonese chefs vasthouden aan eenvoudige gerechten die geen extra specerijen of specerijen nodig hadden.

Het vlees dat favoriet is van de Kantonese koks, weerspiegelt het beschikbare vee in het gebied - lam en geit schuwt voor rundvlees, kip, varkensvlees en zeevruchten.

Dim Sum: een heerlijke sociale ervaring

Wild populair in Hong Kong en snel een wereldwijde fanbase aan het winnen, Dim Sum is net zo goed een sociale ervaring als een maaltijd. Letterlijk bedoeld om hart te raken, Dim Sum gaat over groepen vrienden die samen dineren en veel hapklare gerechten delen.

Meestal zit je rond een ronddraaiende tafel en bestel je een selectie gerechten door ze uit een klein wagentje te pakken of te tikken wat je wilt op een kleine kaart. Alle gerechten worden vervolgens gedeeld.

Typische Dim Sum-gerechten zijn loempia's, garnalenknoedels en BBQ-varkensgebak, hoewel de selectie meestal uitgebreid is. Restaurant Tim Ho Wan in Mongkok combineert een ruime variëteit en uitstekende kwaliteit (er is immers een reden waarom ze een Michelin-ster hebben).

Siu Mei Barbecue: Lekker gebraad uit de straat

Vergeet kiproze in het midden niet, of steaks die in de vlammen zijn geroosterd, gitzwart,Siu Meiis de manier waarop BBQ moet worden gedaan.

De Siu Mei-restaurants van Hong Kong zijn gespecialiseerd in langzaam gekookt BBQ-vlees geglaceerd in honing en vijf kruiden en andere sappige wrijvingen. U zult varkensvlees, rundvlees, eend en gans op het menu vinden, hoewel het kenmerkende gerecht van plakjes varkensvlees met een zeer smaakvolle BBQ en rijst waarschijnlijk de beste is. Niet ingewikkeld, niet duur, maar heel erg lekker.

Het oudste - en nog steeds het meest populaire - Siu Mei-etablissement in Hong Kong is te vinden op Hennessy Road in Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat biedt klassiek bereide krokant varkensvlees, geroosterde gans en char siu, al eeuwenlang op dezelfde manier bereid.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Probeer dit niet met Siu Mei te verwarren; Liu Mei is geroosterde, gestoomde en gegrilde ingewanden en organen, evenals enkele van de meer ongewone items van zeevruchten.

Deze worden meestal gevonden van straatverkopers die rond nachtmarkten of grote winkelgebieden zoals Causeway Bay en Mongkok zijn samengeklonterd en worden verkocht om aan spiesjes of plastic trays te gaan. Bewijs het Chinese gezegde dat het Kantonees alles zal eten, je zult varkensoren, geraspte kwallen en gefrituurde varkensdarmen vinden.

Zeevruchten: versheid boven alles

Gezien de meer dan 200 eilanden van Hongkong en positie op de Zuid-Chinese Zee, is het geen verrassing dat visgerechten een van de meest populaire ingrediënten zijn in de Kantonese keuken.

De meeste van de beste visrestaurants zijn te vinden op de perifere eilanden of in kleinere vissersdorpjes; een weerspiegeling van het belang dat wordt gehecht aan versheid. Op de meeste plaatsen worden de vissen of schaaldieren in geoxideerde tanks in leven gehouden tot je kiest welk slachtoffer naar de pot gaat.

De selectie van vis en schaal- en schelpdieren is breed en omvat favorieten zoals scheermessen in zwarte bonen saus, tyfoon onderdak gebakken krab en gestoomde tandbaars.

Feast Cuisine: Conspicuous Consumption

Niet één voor degenen die hun augurken uit hun burgers schuiven of de ansjovis van hun pizza schrapen, het menu op een Hong Kong-feest kan zelfs het meest avontuurlijke gehemelte testen.

Grootschalige feesten zijn nog steeds belangrijk in Hong Kong als een manier om je rijkdom te showboeten en feesten worden vaak gehouden op bruiloften, afstudeerders en bij het tekenen van contracten of samen een zakelijk project op te zetten - dit is waar buitenlanders meestal vinden dat ze in het diepe worden gegooid .

Aangezien de persoon die de maaltijd gooit hun status en positie wil bewijzen, zullen ze het duurste item bestellen dat ze zich kunnen veroorloven om voorbereid te zijn - het is altijd exotisch en - nogal botweg - meestal walgelijk.

Het standaard gerecht is haaienvinnensoep, maar je kunt ook abalone of vogelnestsoep krijgen.

Dessert huizen: zoet succes

Meestal weinig meer dan een gat in de muur met een handvol stoelen, genieten de Hong Kong dessert huizen toch veel populariteit.

Gezien het klimaat het grootste deel van het jaar, zijn de meeste gerechten licht en koud en omvatten rode bonensoep, mangopudding en sago pudding (een soort tapioca).

Een ander populair dessert komt via Macau naar Hong Kong. Portugese eiertaartjes - pasteitjes gevuld met een gekarameliseerde custard (zie hierboven) migreerden naar de Britse bedrijven, maar transformeerden om Britse smaken te begunstigen door een gladdere textuur te krijgen.

Een favoriet van de laatste Britse gouverneur Chris Patten, Tai Cheong bakkerij biedt eiertaart onveranderd meer dan zestig jaar.