Inhoudsopgave:
- Lekkere weetjes in de zon
- Kreeft voor starters
- Krab en garnalen met ongeroosterde amandelen
- Kunstzinnige hoofdcursussen
- De kaascursus
- Een seizoensgebonden frambozensoufflé
- Blueberry Mousse en Pistachio Crème Brûlée Star in dessertselectie
- ingrediënten
- Methode
- Nog een dessert waar we van hielden
Voor de lunch kunt u bij mooi weer ontspannen op het terras met een drankje en hapjes. We kwamen aan op een warme, zonnige dag in juni, perfect voor een lange, luie maaltijd.
The Waterside Inn ligt naast een smal, schaduwrijk gedeelte van de rivier de Theems in het mooie dorp met de Michelin-ster Bray. Dit beroemde vakwerkhuis, met een assortiment vakwerkhuizen, is een paar kilometer verwijderd van Windsor Castle.
Dat is waarschijnlijk de reden waarom het gerucht gaat dat de koningin van tijd tot tijd overrompelt om gasten te vermaken. Diego, de heerlijk vermakelijke general manager van de herberg legde uit dat in het verleden de meer luxe van de twee privé-eetzalen (die een aparte ingang heeft) alleen voor de koningin was, omdat er geen vergunning voor het publiek was. Nu is de kamer niet alleen een vergunning, maar ook een vergunning voor burgerlijke huwelijken.
Lekkere weetjes in de zon
Een klein bakje met hors d'oeuvres werd geproduceerd en uitgelegd. We hielden vooral van de verse, schilferige strooien kaas en een cocktail van watermeloen blitzed met een beetje jenever en bestrooid met de kleinste dobbelstenen van selderij. Die combinatie was een van de verrassingen waar ik altijd op hoop en het is een die ik zal proberen thuis te dupliceren.
Kreeft voor starters
Onze voorgerechten van kreeft, krab en Prawn waren mooi om naar te kijken en elk inclusief subtiele verrassingen van smaak en textuur.
Het gerecht van pan-gebakken kreeftenmedaillons met witte porto-saus en een julienne van groenten met gembermaak ( Tronçonnettes de homard poêlées minuten au Porto blanc ) is een van de recepten van Michel Roux. De kreeft, in zijn plas van donkere, glanzende saus, had een lichte, gemberachtige warmte. Hoewel de kreeft al verbonden was, bood de server alle shells aan en verwijderde deze vervolgens soepel.
Krab en garnalen met ongeroosterde amandelen
Ik probeerde de creatie van Alain Roux van gevlekte Devon-krab met meloen en de onbekende krokantheid van verse, ongebrande amandelen, gegarneerd met gemarineerde, gegrilde garnalen ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ik wist niet eens dat je ongebrande amandelen kon eten, maar ik zal in de toekomst op zoek zijn naar die lichte, frisse smaak.
Kunstzinnige hoofdcursussen
Mijn eetgezel beschreef haar gerecht van gestoofde John Dory met garnalen en een emulsie met een lekkere smaak (links) als 'zomer op een bord'.
Ik vreesde dat mijn keuze aan gerolde lamslende, gevuld met aubergine confit en gegrilde pijnboompitten misschien te zwaar zou zijn voor een zomerse lunch. Ik heb het niet nodig. Het lam was tot een perfecte roze gekookt en zo zacht ik kon het met een lepel hebben gegeten. Het kwam met een delicate kleine "gateau" van moussaka en een saffraan jus. Het menu verandert per seizoen, maar favoriete gerechten verschijnen met regelmaat. De vaste menu's voor de lunch veranderen elke dag.
De kaascursus
De kazen die in de Waterside Inn werden geserveerd, werden gepresenteerd in de perfecte mate van temperatuur en rijpheid en goed beschreven door onze deskundige server.
De meeste kazen die we bezochten waren Frans en de meeste waren zacht of halfzacht. Ze waren allemaal heerlijk, maar een paar meer harde kazen zouden een goede aanvulling op het bord zijn geweest. En hoewel het restaurant trots is op het gebruik van lokale ingrediënten - Engelse frambozen, Angus beef - belangrijke Britse kazen waren met name afwezig - Stilton en Stinking Bishop de enige vertegenwoordigers van een nationaal assortiment dat nu honderden kazen omvat.
Een selectie van gedroogd fruit, koekjes en crackers werden geserveerd met de kaas.
Een seizoensgebonden frambozensoufflé
Frambozensoufflé wordt alleen geserveerd in de Waterside Inn als verse Engelse frambozen verkrijgbaar zijn.
Toen mijn server in mijn frambozensoufflé sneed met een lepel om wat warme frambozencoulis te laten druipen, twijfelde ik. Een paar maanden eerder, bij een ander restaurant met Michelin-ster in Frankrijk, had de ober, ondanks mijn protesten, erop aangedrongen om in een pistache-soufflé een klodder versgemaakt pistacheroomijs toe te voegen. Het resulterende slib van gesmolten roomijs soep en afgeplatte soufflé deed geen dienst aan het restaurant of aan het speciale dessert van die chef.
Maar de Raspberry-soufflé in de Waterside Inn was heel anders. Het is ongelooflijk licht - een soort wolk van suiker en fruitigheid die op de tong verdwijnt. De warme coulis voegt precies de juiste toon van verse scherpte toe om de kwaliteit van de gesponnen suiker van het gerecht te balanceren. Frambozensoufflé, een van de specialiteiten van het Waterside Inn, verschijnt alleen in de zomer op het menu als er verse, lokale bessen verkrijgbaar zijn. Als je het ziet, bestel dan aan het begin van je maaltijd, want het duurt minstens 20 minuten om te maken.
Blueberry Mousse en Pistachio Crème Brûlée Star in dessertselectie
Een dessert sampler van de specialiteiten van Alain en Michel Roux is een hoogtepunt - met name de pistache crème brûlée en de sablé met bosbessenmousse.
Probeer A Waterside Inn Recept voor Blueberry Mousse*
Dit recept is aangepast van een versie, een specialiteit van Waterside Inn-oprichter Michel Roux, die wordt geserveerd tussen zoete knapperige amandelkoekjes, genaamd sablés. Je vindt een recept voor het gebak en de Italiaanse meringue die in dit recept wordt genoemd in Roux's boek, Pastry: Savory and Sweet. Instructies voor het maken van Italiaans meringue zijn ook te vinden in veel populaire kookboeken.
ingrediënten
- crème de myrtilles (bosbessenlikeur, optioneel)
- 60 g (1/4 kop plus 1 eetlepel) castor (extra fijne) suiker
- 120g (4 1/4 oz) Italiaanse meringue
- 400 g verse of bevroren bosbessenpuree
- 150 g (5 1/4 oz) dubbele crème (gebruik in de VS de zwaarste slagroom die u kunt vinden), zachtjes geslagen
- sap van 1/2 citroen
- 40 verse bosbessen
- 8g bladgelatine (equivalent aan een VS-standaard, 1/4 oz pakket gegranuleerde gelatine)
- 8 mint takjes
Methode
- Maak de bosbessencoulis; Doe 50 ml (nauwelijks 1/4 kop) water en de suiker in een kleine pan op laag vuur. Los op, breng dan aan de kook en maak een siroop. Zet opzij om af te koelen en mix vervolgens met 100 g (1/4 kop plus 3 eetlepels) bosbessenpuree, voeg citroensap toe en koel in de koelkast.
- Week de gelatine in koud water om te bedekken (als je gelatine in poedervorm gebruikt, sla dan deze stap over en voeg de gelatine toe aan de hete vloeistoffen, van het vuur)
- Verhit 50 g (1 3 / 4oz) van de bosbessenpuree. Terwijl het begint te borrelen, haal van het vuur, knijp de gelatine (bij gebruik van bladeren) om het overtollige water te verwijderen, en roer in hete puree totdat het is opgelost.
- Roer de resterende bosbessenpuree erdoor met een garde. Voeg de likeur toe en knijp de meringue voorzichtig in met een garde.
- Klap de slagroom in met een flexibele spatel
- Bedek een bakplaat met plasticfolie en plaats 8 gebaksringen, 8 cm in diameter en 4 cm diep, erop.
- Vul het mengsel aan en laat het gedurende drie uur afkoelen
- Serveren, unmold en schikken op een pool van bosbessencoulis. Versier met verse bosbessen en munttwijgen.
Nog een dessert waar we van hielden
Geurend een crème brûlée met de delicate maar onmiskenbare smaak van pistachenoten was een andere zekere vuurwinnaar die we nog nooit hadden geproefd. Het is namelijk zo dat een versie van dit dessert beschikbaar is in Goodfood, het online tijdschrift van de BBC. Bekijk BBC Good Food-recept voor Pistache Crème Brûlée.
* Michel Roux's recept voor bosbessenmousse verscheen voor het eerst in zijn boek "Pastry: Savory and Sweet" en wordt hier met toestemming gereproduceerd.
