Top Must-Try Malaysia Street Foods

Terwijl laksa een alledaags gerecht is in Maleisië en Singapore, onderscheidt Penang deze geliefde noedelsoepschotel zich van de concurrentie: de toevoeging van assam (tamarinde) geeft de bouillon een zurig-zurige smaak die ervoor zorgt dat je lacht van genot terwijl je je een weg door eet.

Dikke rijstnoedels maken het goed Assam Laksa zetmeelhoudende basis; reepjes makreel vissen bouwen voort op zijn smaak. Andere kruiden doen hun aanwezigheid al voelen voordat je erbij gaat, met de geur van citroengras, toorts, gemberbloem en Vietnamees muntblad dat uit je kom in de lucht komt.

Maar dat is het niet Assam Laksa totdat je toevoegt hae ko , of de gefermenteerde garnalendeeg die in het Maleis bekend is als petis udang . Het gerecht moet dan worden gegarneerd met fijn-julienned groenten en vlokken vis. Sommige kraampjes serveren extra garnituren zoals visballetjes en hardgekookte eieren.

De Peranakan - of geassimileerde Chinezen van Maleisië en Singapore - uitgevonden Assam Laksa . In de loop der jaren is de toenemende vraag van het publiek naar deze goedkope en smakelijke maaltijd gekatapulteerd Assam Laksa in de gelederen van de populairste voedingsmiddelen van de regio. CNNGo.com herkend Assam Laksa als # 7 op de lijst van 50 meest heerlijke voedingsmiddelen ter wereld (bron).

Nasi Kandar - rijst overstroomd in Curry

De Indiase gemeenschap in Maleisië heeft zijn eigen culturele rijkdom toegevoegd aan de Maleisische culinaire soep, en in Penang komt deze bijdrage in de vorm van nasi kandar .

"Nasi" is Maleis voor rijst, aangezien witte rijst de enige constante is voor elke nasi kandar-maaltijd. "Kandar" verwijst naar een houten of bamboe juk dat Indiase straatverkopers vroeger gebruikten; ze zouden een container voedsel aan elk uiteinde van het juk in evenwicht brengen en dan hun voedsel op straat verkopen met hun koopwaar. Terwijl de kandar de weg is gegaan van de Britse koloniale overheid, blijven de voedingsmiddelen, nu geserveerd vanuit stationaire kraampjes of restaurants.

Naast hun rijst kiezen en kiezen gasten uit een assortiment bijgerechten: rundermilt, rundvleesblokjes, gebakken sotong (inktvis), gebakken kip, okra, omeletten, bittere kalebas en aubergine. De gerechten kunnen op de rijst worden gestapeld of afzonderlijk in kleine kommen worden geserveerd. Er is vrijwel geen limiet aan het voedsel waaruit je kunt kiezen als je bij een maaltijd eet nasi kandar plaats.

De finishing touch is een portie kerriesaus, royaal op de rijst gieten (dit wordt genoemd banjir , of "overstroming").

Ipoh Hor Fun - Vlakke noedels in Perak-stijl, nergens anders gevonden

De stad Ipoh in de Maleisische staat Perak wordt omringd door kalkstenen heuvels. Degenen die het weten, zeggen dat de kalksteen die deze heuvels heeft gecreëerd, de chemische samenstelling van Ipoh's bronwater beïnvloedt, waardoor de smaak en textuur van de gelijknamige stad worden verbeterd. hor leuk (platte noedels) gerechten.

Deze Maleisische noedelschotel is gemaakt door de Chinese gemeenschap in Perak, die afstamt van Kantoneese immigranten die hun culinaire onderscheid maakten in het Maleisische schiereiland. Als je iets leuks bestelt in Ipoh, krijg je een kom platte noedels gedrenkt in een zoete kip-en-garnalenbouillon en vervolgens gegarneerd met Chinese bieslook, geraspte kip en garnalen.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Een ander geschenk aan de Maleisische keuken van Hokkien-immigranten uit de provincie Fujian in China, Hokkien mee (ook wel aangeduid als Har meen in Kuala Lumpur) wordt geserveerd in een oneindige variëteit aan voorbereidingen, maar de Kuala Lumpur / Klang-vallei en Penang-varianten zijn de meest bekende in het land.

De take van Kuala Lumpur tegen Hokkien mee maakt gebruik van gele eiernoedels gesmoord in een donkere sojasaus. Het resultaat is een diepe, ebbenhouten saus die vervolgens wordt versterkt met varkensvlees, inktvis, varkenslever, garnalen, spek en croutons. choi sum , samen met een beetje sambal belacan voor een pittige kick.

De Penang-versie is gekookt in een geurige garnalensoort, met varkensvlees, kip en verse garnalen toegevoegd aan de mix. De soep wordt vervolgens gegarneerd met viskoekjes, varkensribbetjes, inktvis, lente-uitjes, garnalen en verse limoen.

Satay Celup / Lok Lok - Kokend van smaak

Deze gemeenschappelijke hotpot, waar diners spiesjes van rauw voedsel in kokende vloeistof onderdompelen, gaat met twee namen, elk populairder in één bepaalde stad in Maleisië.

Als een vriend je uitnodigt om het te proberen saté celup , dan moet je je voorbereiden om rauw of halfgekookt voedsel in vaten met hete pindasaus te dopen. Als je wordt uitgenodigd om het te proberen lok lok , dan zul je waarschijnlijk die spiesjes onderdompelen in kokende bouillon. De eerste is waarschijnlijker als je in Melaka bent, de laatste in Kuala Lumpur.

De typische satay celup / lok lok kraam of van biedt een verscheidenheid aan vlees om in te dippen: kokkels, kwarteleitjes, gebakken boonhuiden, gehaktballetjes, visballetjes, nieren en garnalen, en vele anderen. Diners worden aangerekend door de stick.

Wat je eet, en hoeveel daarvan, is geheel aan jou. "De helft van het genot van Lok Lok ligt in de doe-het-zelf-voorbereidingen (de andere helft is het eten)", legt Bee Yin Low van RasaMalaysia.com uit. "Zodra iedereen rond de tafel zit, kiezen ze hun selecties en dippen ze het doorstoken voedsel in de pan en wachten ze tot ze koken … Iedereen praat en lacht temidden van de voorbereidingen en dat is precies het plezier en de kunst van het gemeenschappelijke eten. "

Rojak - Zure-zoete salade selecties

Deze hartig-zoete salade is een origineel Maleis: fruit en groenten in hapklare stukjes gehakt, gedrenkt in een garnalensaus en gegarneerd met gemalen pinda's. Ingrediënten kunnen bestaan ​​uit groene mango's, komkommer, taugé, gefrituurde tofu en groene appels. In Penang voegen ze inktvisbeignets, guave, honing toe, terwijl ze de taugé en gefrituurde tofu weglaten.

Laat je niet misleiden door de fruitige make-up van het typische Rojak : de smaak heeft de neiging zuurder of zachter te zijn dan zoet. Het hele gerecht wordt samengebracht door de dressing, die suiker, limoensap, chili en garnalenpasta combineert: een mengeling van zoetheid, zuurheid en umami een unieke smaakervaring creëren.

Pasembur - Make Mine de "Mamak Rojak"

Pasembur (samen met zijn Chinese neef, cheh hu ) is gerelateerd aan Rojak , maar de ingrediënten zijn aangepast om te voldoen aan de smaakvereisten van een andere gemeenschap.

Genaamd "mamak rojak" na de Mamak of Indiaas eten, kraampjes die veel voorkomen in Penang, pasembur bevat hapklare stukjes gefrituurde deegbeignets, gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, inktvis, tofu, komkommerreepjes, raap en garnalenbeignets. Alles wordt vermengd met een pittige pinda, chili en zoete aardappel saus.

Pasembur leent zich voor experimenten - diners kunnen optionele extra's toevoegen zoals worsten, hele garnalen, gefrituurde krab, inktvis en viskoekjes. Je kunt ook vragen om de saus apart te serveren.

De Chinese versie van pasembur wordt genoemd cheh hu en gebruikt een andere saus: een licht pittige zoete aardappel en hartige pruimensaus, gegarneerd met sesamzaadjes. De naam cheh hu betekent letterlijk "groene vis", een van de ingrediënten van de oorspronkelijke salade.

Mee Siam - Niet echt Thais, maar echt heel lekker

De naam vertaalt zich naar "Thaise noedels", maar verrassend genoeg, "het bestaat niet in Thailand", schrijft voedselschrijver Denise Fletcher, auteur van Mum's not cooking: favoriete Singaporese recepten voor de Near Clueless of Plain Lazy (vergelijk tarieven). "Het dichtsbijzijnde wat je in Thailand tegenkomt, is 'Mee Kati', gemaakt met vergelijkbare ingrediënten, maar met de toevoeging van kokosmelk, en ook anders gepresenteerd en geserveerd. '

Naam terzijde, mee siam werd uitgevonden door de Peranakan: dunne rijst vermicelli noedels geroerbakt in tamarinde, rempah (kruidenpasta) en tau cheo (soja pasta), dan bedekt met gezouten sojabonen, hardgekookt ei, gedroogde beancurd, garnalen, kip, versnipperde omelet en lente-ui. Het kruidenmengsel creëert een pittige / zure / zoete smaak die niet te vinden is in een andere Maleisische noedelschotel.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" Works its Magic

Wat betreft noedelgerechten in Maleisië, char kuey teow behoort tot de rijkste in smaak en aroma. Platte rijstnoedels worden in sojasaus geroerbakt met lente-ui, taugé, garnalen, kokkels en Chinese worsten. Het koken gebeurt in een Chinese wok op hoog vuur; de techniek verleent een rokerig aroma aan het gerecht dat wordt genoemd wok hei (letterlijk "adem van de wok" in het Kantonees).

Char kuey teow wordt vaak gekookt in afzonderlijke partijen, waardoor de noedels de sojasaus en smaakmakers volledig kunnen absorberen. Deluxe versies van char kuey teow garneringen van bidsprinkhaangarnalen of krabvlees bevatten.

Voedselliefhebbers raden je aan naar Penang te gaan om een ​​voorproefje van authentiek te krijgen char kuey teow . Traditionele verkopers maken dit gerecht boven een houtskooloven, waarvan sommigen geloven dat het bijdraagt ​​aan de smaak.

Nasi Lemak - Maleisische nationale schotel

Dit rijstgerecht met kokosnoot-rijst wordt het onofficiële nationale voedsel van Maleisië genoemd. Oorspronkelijk geserveerd als een ontbijtgerecht, wordt nasi lemak nu op elk moment van de dag geserveerd, met eindeloze regionale variaties.

elk nasi lemak bestaat uit rijst gestoomd in kokosmelk, die een romige textuur verleent. De rijst wordt geserveerd op een bananenblad (of een plastic bord dat is gebeeldhouwd om eruit te zien als een bananenblad!) Naast een beetje pittige sambal, een klein stapel gefrituurde ansjovis (bekend bij de lokale bevolking als ikan bilis ), geroosterde pinda's, komkommer en in stukjes gesneden hardgekookt ei.

De basisconfiguratie biedt ruimte aan extra voedsel zoals inktvis, kip, kokkels, rundvlees rendang en gepekelde groenten ( achar ), onder andere.

In Indonesië wordt een soortgelijk straatvoedsel geserveerd als nasi uduk. Een Maleisische Peranakan-versie van nasi lemak wordt geserveerd met assam-garnalen of gefrituurde assam-vis (assam verwijst naar het vlees dat in de tamarinde wordt gekookt). De Maleisische indianen houden van hun nasi lemak geserveerd met curry. Maleisische diners met haast kunnen bestellen nasi lemak in pakketten geroepen gaan nasi lemak bungkus .

Wonton Noodle - droog of nat, goed hoe dan ook

Vroeger noemden diners deze Maleisische noedelschotel "tok tok mee", naar het geluid van de verkopers die twee bamboestokken samenklopten om hun aanwezigheid te adverteren. Tegenwoordig wordt dit ene gerecht op veel verschillende manieren gespeld, maar waar je ook "wonton", "one ton", "wan thun," wan tun ", of" wan than "vindt, je zult hetzelfde vinden: verend dun eiernoedels gegarneerd met Chinese boerenkool ( Kai Lan ), gesneden varkensgebraad ( char siu ) en wonton knoedels gevuld met garnalen en varkensgehakt.

Zoals veel van de gerechten in deze lijst lenen wonton-noedels zich voor eindeloze variatie. De "droge" versie maakt gebruik van gekookte noedels die worden gegooid in donkere sojasaus met reuzel en sjalotten. De "natte" versie is verdronken in een varkens- of kippenbouillon. Maar daar houdt het niet op.

Wil je dat je wonton gekookt of gefrituurd wordt? Vind je je noedels lekker of dik? Vind je ze leuk met sambal? Soep aan de zijkant, in plaats van over je noedels? Johor heeft zijn eigen versie van wonton noodle, net als de staten Sarawak, Selangor, Perak en Pahang. Je zult waarschijnlijk al deze variëteiten (en meer) vinden in Penang, de staat met de meest ontwikkelde eetcultuur in Maleisië.