Inhoudsopgave:
Tussen de bieren van het Oktoberfest en de kleverige wanten van Glühwein is de troebele, lichte, jonge wijn genoemd Federweißer . De naam vertaalt naar "veren wit" en verwijst naar de troebele uitstraling van deze vroege wijn.
Niet dat dit de enige naam is. Het wordt ook genoemd Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Meest of gewoon Neuer Wein (nieuwe wijn). Hoewel de naam afhankelijk is van de regio, kunt u er van september tot eind oktober op rekenen dat deze overal in Duitsland te vinden is.
Hier is alles wat je moet weten over de jonge herfstwijn van Duitsland, Federweisser .
Wat is Federweisser?
Meestal gemaakt van witte druiven die vroeg rijpen zoals Bacchus, Ortega en Siegerrebe (wat zich vertaalt naar "overwinningswijnstok"). Deze verse wijn wordt verkocht net als hij begint te gisten. Dit betekent dat het een hoog suikergehalte heeft, maar toch weinig alcohol bevat. Het kan worden verkocht zodra het alcoholgehalte van 4 procent bereikt, hoewel het blijft gisten en 11% kan bereiken voordat het wordt geconsumeerd. De wijn wordt gemaakt door gist toe te voegen aan druiven, waardoor het snel kan gisten. Het wordt vervolgens ongefilterd gelaten voor consumptie.
Door de gist ziet de wijn er troebel uit wanneer hij geagiteerd wordt, een van de meest herkenbare kenmerken. Het komt meestal als een wit, hoewel het rood en roze kan zijn wanneer rode druiven worden gebruikt en dan wordt genoemd Federroter , Roter Sauser of Roter Rauscher .
De wijn smaakt enigszins zoet en bijna sprankelend sekt . Laat u niet verjagen door de zoeter reputatie. De lichte carbonatie maakt het meer verfrissend dan traditioneel lieblich (zoete) wijnen. Er zijn ook versies waar het scherp wordt als het gist. Trouwens, dit is een drankje om van een glas of twee te genieten, niet van fles tot fles. Het is een geliefde seizoensspecialiteit als verse appelcider in de Verenigde Staten, waarbij je het beste per glas kunt genieten.
Waar te vinden Federweißer
Voor veel Duitsers, Federweisser is een val essentieel. Voor slechts een paar korte weken springt het bijna overal van bermen tot supermarkten voordat het verdwijnt … tot volgend jaar.
Maar dit was niet altijd het geval. Vanwege de voortdurende vergisting van Federweisser , het was ooit een hele uitdaging om flessen te vervoeren. Moderne gemakken zoals verbeterde transportsystemen en gekoelde voertuigen hebben toegestaan dat deze herfstwijn in het hele land wordt genoten en niet alleen in de wijngaarden waar het wordt gemaakt.
Niettemin, Federweiße is nog steeds het beste waar gist op druif wordt gezet. Kies voor de fles die de kortste afstand afgelegd heeft. Of nog beter, drink op bij de kleine tribunes die direct op het wijngaardterrein openen. Soms wordt het elegant gebotteld, terwijl het op andere momenten niets bijzonders is, gewoon ronddraaien in plastic kannen van twee liter of hergebruikte wijnflessen.
De allerbeste plekken voor Federweiße zijn in de wijnrijke gebieden langs de Moezel en de Rijn. Er zijn kleine, lokale winkels voldoende en zelfs twee festivals gewijd aan deze speciale wijn: Deutsche Weinlesefest (Duits wijnoogstfeest) in Neustadt en de Fest des Federweißen (Festival van de Federweiße) in Landau in der Pfalz.
Hoe op te slaan Federweißer
Of je nu een fles koopt om mee naar huis te nemen van de winkel of een festival, let erop dat het binnen een paar dagen na het bottelen geconsumeerd moet worden. In die tijd blijft het gisten en de hoge niveaus van koolzuur betekenen dat er een kans op ontploffing is. Ernstig.
Om een wijnramp te voorkomen, hebben de meeste merken een release voor het gas. Dit varieert van een loszittende dop tot een in de schroefdop geperforeerd gat of een eenvoudige wikkelkap … wat betekent dat morsen gebruikelijk is voor slecht geïnformeerde klanten. Kijk maar eens naar de case van Federweisse en de sporen van druppels die van weg zijn. Om een rommelige winkeltrip te voorkomen, altijd meenemen en opslaan Federweisse rechtop.
Als je wilt dat de fles blijft gisten, laat dan een paar dagen een frisse fles ongekoeld staan en luister naar de gasontsnapping en de rijping van de wijn.
Wat te eten Federweißer
Net zoals Federweisse, appels, conkers en paddenstoelen zijn allemaal in het seizoen en moeten minstens één keer worden bemonsterd om echt te zijn herbst (vallen). Gerechten met deze herfstvereisten verschijnen vaak waar de drank wordt geserveerd. In gebieden zoals Pfalz is Saumagen (worstgerecht) een must-have. Maar er is een essentiële koppeling die je niet mag missen.
Zwiebelkuchen (UI cake) is de ideale hartige traktatie om de zoetheid van de wijn te temperen en de rustieke kwaliteiten weerspiegelen die van Federweisse. Het lijkt meestal op quiche (hoewel het ook in rechthoekige stukken kan worden opgediend) met iedereen die zijn favoriete versie heeft. Over het algemeen omvat het deeg met gesauteerde uien, eieren en crème fraîche met Vlek (spek) - pas op vegetariërs! - overal gemengd.
