Inhoudsopgave:
Pasteivulling - algemeen beschouwd als een traditioneel Thanksgiving- of kerstschotel - traceert eigenlijk zijn wortels terug naar de Middeleeuwen, toen het bereiden van vlees met fruit en specerijen, zoals roken of zouten, een vorm van conservering was. Een recept voor pasteivulling verschijnt in een van de oudste kookboeken van Engeland, gepubliceerd in de late 13e eeuw.
Vroege New Englanders maakten grote partijen gehakt vlees en bewaarden dit in slijpsel dat gedurende een aantal maanden was afgesloten met een laag reuzel.
Gehakt betekent 'klein' en in Engeland zijn gehakttaarttaartjes vaak taartvormig. Maar hier in New England, is de traditie geweest om mincemeat-vulling in full-sized vakantie-taarten te gebruiken. Dus, hoe maak je mincemeat?
Two Mincemeat Recipes: One Vintage, One for Modern Cooks
De meeste moderne mincemeat-recepten bevatten niet langer vlees en sommige bevatten likeur.Maar als je op traditionele wijze gehakt wilt maken, is hier een vroege New England-bon (of recept), oorspronkelijk gepubliceerd in 1832 in Lydia Maria Child's Amerikaanse sobere huisvrouw en voorzien voor herdruk door Old Sturbridge Village, de beroemde levende geschiedenisattractie die het hele jaar open is in New England's Last Green Valley:
"Het recept levert vulling op voor twee taarten: kook een zacht, lekker stuk rundvlees - elk stuk dat vrij is van pezen en kraakbeen, kook het tot het perfect gaar is.Wanneer het koud is, snijd het heel fijn, en wees heel voorzichtig om elk deeltje bot en kraakbeen eruit te halen.
Het niervet is zoeter en beter om een half uur of meer te koken in de vloeistof waarin het vlees is gekookt; maar weinig mensen doen dit. Pare, kern en hak de appels fijn. Als je rozijnen gebruikt, stenig ze. Als u krenten gebruikt, was ze dan en droog ze bij het vuur. Twee pond rundvlees, nadat het is gesneden; driekwart van een pond niervet; een pond en een kwart suiker; drie pond appels; twee pond krenten, of rozijnen.
Zet in een kieuw van cognac; citroenbrandewijn is beter, als je je hebt voorbereid. Maak het vrij vochtig met nieuwe cider. Ik zou niet denken dat een kwartje te veel zou zijn; hoe vochtiger, hoe beter, als het niet in de oven komt. Een heel klein beetje peper. Als u maïs of tong gebruikt voor taarten, moet het goed worden doorweekt en zeer zacht worden gekookt. Als u vers rundvlees gebruikt, is zout nodig bij het kruiden. Een ounce kaneel, een ons kruidnagel. Twee muskaatnoten dragen bij aan de aangenaamheid van de smaak; en een beetje zoete boter op de bovenkant van elke taart, maakt ze rijk; maar deze zijn niet noodzakelijk. Gebakken drie kwartier. Als je appels nogal zoet zijn, rasp je in een hele citroen. "
Klinkt mooi betrokken, toch? Wees niet afgeschrikt. Gelukkig deelt Old Sturbridge Village ook een gehakt recept dat is geweest aangepast voor de moderne kok. Het verschijnt in de Old Sturbridge Village Cookbook .
Pasteivulling Ingrediënten
1 1/4 pond rundvlees rond of overgebleven geroosterd
1/4 pond niervet
1 1/2 pond appels
1 kopje rozijnen of bessen
1/2 kopje witte suiker
1/2 kop bruine suiker
1/8 theelepel peper
1/2 theelepel zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel kruidnagel
2 theelepels nootmuskaat
1/4 kopje brandewijn
2 kopjes cider of appelsap
Dubbel recept voor Pie Crust (probeer dit kruimeldeeg recept)
1 eetlepel boter (optioneel)
Hoe maak ik vlees te maken
1. Als ongekookt vlees wordt gebruikt, sudder je het rundvlees 2-3 uur of tot het zacht is, en voeg je het niervet toe voor het laatste half uur koken.
2. Hak, wanneer het is gekookt, het vlees en het niervet heel fijn in stukken van ongeveer 1/4 inch.
3. Pare, core en hak appels om 3 kopjes te maken.
4. Meng rundvlees, niervet, appels, rozijnen of krenten, witte en bruine suikers, specerijen, cognac en cider of appelsap.
5. Bereid taartkorst.
6. Lijn taartplaten met gebak, vul elk met de helft van het vleesmengsel. Dek af met bovenste korstjes, sluit randen af, spleet gaten aan de bovenkant om stoom te laten ontsnappen. Strooi desgewenst een dikke laag boter op gebak voor schilferige bovenkorst.
7. Bak 3/4 uur in een oven van 400 ° -425 °.
Opbrengst: twee 9-inch pasteien
Overgenomen van Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, met toestemming.
