Inhoudsopgave:
- Speciale "neus" -glazen concentreren aromatische gassen
- Rough and Ready Nosing als een professional
- Water voor het water des levens?
- The Angel's Share?
- The Little White Lie
- De Schotten drinken niet veel whisky
Rood voor vlees, wit voor vis? Nou ja, niet helemaal. Maar wist u dat sommige enkelvoudige moutsoorten geweldig zijn met chocolade? Het brengt de toffee-, karamel- en vanilletonen naar voren die voortkomen uit het roosteren van de binnenkant van vaten (ja, er zit suiker in in het hout die carameliseert wanneer het wordt verbrand). Toen ik onlangs in Schotland was, ontdekte ik dat:
- een whisky met lichte turfrook en tonen van rozijnen was prachtig met paddenstoelenrisotto en een gepocheerd ei
- een lichte en fruitige whisky die veel bourbontonen in het vat opraapte, was erg interessant met filet heilbot.
Als u van plan bent om een distilleerderij-tour of een distilleerderij pauze te nemen, zoek er dan een uit die een whisky-lunch combineert als onderdeel van het pakket. Toeristische autoriteiten in distilleerderijgebieden kunnen u vertellen over restaurants die whisky en voedselparen aanbieden.
Speciale "neus" -glazen concentreren aromatische gassen
Het glas dat je gebruikt voor een fijne single malt kan een groot verschil maken in hoeveel je uit de ervaring haalt.
Sinds 2001 is een nieuwe stijl van drinkglas vervangen door de stevige, rechtlijnige ouderwetse bril die mensen al jaren gebruiken. Het is licht tulpvormig, aan de onderkant breder dan aan de bovenkant, en heeft een steel of een dikke, knobbelige basis, zodat je hem kunt vasthouden zonder de kom en de whisky erin te verwarmen. De vorm van het glas is bedoeld om meer van het oppervlak van de drank in contact te laten komen met de lucht. De moleculen van de geest die zijn complexe aroma's dragen, worden in de komvorm gehouden. Het glas won de Queen's Award for Innovation nadat het werd geïntroduceerd en wordt nu gebruikt op whiskyfestivals en wedstrijden over de hele wereld.
Er is veel onzin en snobisme geassocieerd met het op juiste wijze neuzen van een whisky, maar een advies dat ik kreeg was nuttig. Houd het glas op armlengte en passeer het een paar centimeter onder je neus. De actie lijkt de stekende alcohol te verdampen en wat je ruikt is het ware karakter van de whisky - rokerige turf, rozijnen, toffee, sultanarozijnen, noten enzovoort. Het werkt echt.
Neusglazen worden verkocht in slijterijen, bij whiskyspecialisten en in distilleerderij-cadeauwinkels in heel Schotland. Of u kunt ze rechtstreeks kopen bij Glencairn, het bedrijf dat ze in de eerste plaats heeft ontworpen.
Rough and Ready Nosing als een professional
Heb geen luxe speciaal glas waarmee je je kostbare malt whisky kunt "aaien". Als je een paar druppels kunt verspillen, kun je de methode van maltmasters eens proberen bij het controleren van de whisky van de vatsterkte.
Rechtstreeks uit het vat heeft whisky zo'n hoog alcoholpercentage dat als je het eenvoudigweg snuift, je alleen maar het vuurwater terug kunt slaan. Sommige professionals in de distilleerderij gieten een paar druppels in de handpalmen en wrijven vervolgens hun handen tegen elkaar. De warmte verdampt de alcohol en wanneer er nog over is, is het ware karakter van de whisky. Het is net alsof je wacht tot de alcohol verdampt is voordat je een beetje parfum ruikt dat je overweegt te kopen.
Water voor het water des levens?
Veel mensen denken dat echte whiskykenners whisky netjes moeten drinken en dat water in een glas single malt brengen blasfemie is.
Whisky-experts zijn het daar niet mee eens en bij de meeste distilleerderijen worden enkele druppels toegevoegd - letterlijk twee of drie druppels water - om de whisky te "openen". Wat ze betekenen, varieert met de expert waarmee je praat. Sommigen zullen je vertellen dat het water het brandende effect van het alcoholgehalte vermindert, zodat de echte aroma's en smaken doorkomen. Terwijl anderen uitleggen dat complexe chemische reacties plaatsvinden wanneer water wordt toegevoegd, waardoor langketenige moleculen vrijkomen van olieachtige esters die geur dragen. Beide verklaringen zijn waarschijnlijk gedeeltelijk waar en naar mijn eigen ervaring, het toevoegen van een klein beetje water verandert het karakter van de drank.
Het idee om nooit water toe te voegen aan whisky is dom, omdat water wordt toegevoegd om de alcoholniveaus in evenwicht te brengen tijdens de rijping en wanneer whisky wordt gebotteld. En voor de meeste mensen is fuststerkte whisky onaangenaam zonder een beetje water.
Feit is, whisky is een drankje waar je van moet genieten en of je al dan niet water of ijs wilt toevoegen, dat is helemaal aan jou.
Wat voor soort water? Vergeet alles wat je hebt gehoord over het toevoegen van gedestilleerd water of bronwater. Tenzij uw lokaal water zeer onplezierig is, zal elk oud water - behalve koolzuurhoudend water met enkele mouten - volstaan.
The Angel's Share?
Zelfs het strakste graanhout van vaten, sherryuiteinden en vaten is poreus. Naarmate whisky ouder wordt verdampt een deel van de alcohol, waardoor de smaak wordt geconcentreerd. In feite verliezen whisky-makers ongeveer 1,5% van de whisky voor elk jaar dat het rijpt. Ze noemen dat het aandeel van de engel.
The Little White Lie
U kunt denken dat wanneer u een fles van 12, 18 of 24 jaar oude whisky koopt, alle inhoud van dat jaar is. Maar in feite als een elegant vrouw van een bepaalde leeftijd je wordt een klein leugentje verteld.
Single malts worden gemengd om een bepaald karakter te bereiken of om de onderscheidende kwaliteiten van een merk te behouden. Het verschil tussen single malt en een zogenaamde blended whisky is dat gemengde whisky's gemaakt kunnen worden van de producten van verschillende distilleerderijen, terwijl alle whisky in een enkele maltfles van dezelfde distilleerderij komt.
Maar het is niet allemaal afkomstig uit hetzelfde vat. Volgens de wet is de leeftijd waarop een Scotch wordt geëtiketteerd de leeftijd van de jongste whisky in de blend. Maar er kunnen ook veel oudere whisky's worden toegevoegd.
De Schotten drinken niet veel whisky
De meeste Scotch whisky wordt vanuit het VK geëxporteerd naar markten in heel Europa, het Verre Oosten, Noord- en Zuid-Amerika. Volgens een lijst van de top 10 van whiskyconsumerende landen die door de SWA in 2017 zijn samengesteld, komen Britten niet eens in beeld.
Het nummer één Scotch-consumerende land ter wereld, in waarde, is de VS, importeert $ 922 miljoen van de spullen in 2017. Gekeken naar volume, is de verrassende eerste plaatsimporteur van Scotch whisky Frankrijk, importeert A close second is France, importing 178 miljoen 70cl-flessen in 2017.
Interessant, de grootste markt voor Franse champagne in de wereld in Groot-Brittannië. De Fransen raken het spul nauwelijks.
