Inhoudsopgave:
Vind uw lokale roasters
Tijdens het roostseizoen zijn er veel chiles. Vind een boerenmarkt in de buitenlucht als je het leuk vindt om de lokale kleine boer te helpen. Of bezoek kleine boerderijen zoals Wagner Farms in Corrales. Wagner's heeft niet alleen chilipepers maar ook andere seizoensgebonden groenten en fruit.
Supermarkten zoals Smith's, Lowe's, Sunflower Markets en Whole Foods voeren ook de smakelijke pods. Je kunt ze ook vinden in indoor Farmer's Markets in de hele stad. La Montanita Co-op biedt lokaal geteelde en biologische chilipepers. Waar je ook besluit om het jouwe aan te schaffen, het zal ongetwijfeld heerlijk zijn.
Thuis roosteren
Het roosteren van je eigen inlandse pepers of slechts een paar van de winkel kan niet eenvoudiger. Rooster ze op de grill buiten, recht op de bakplaat. Draai ze terwijl ze blaren en verwerk ze zoals hieronder wordt voorgesteld.
Zodra de pods zijn geroosterd
Dus je hebt besloten dit jaar de sprong te wagen en een enorme 20-pond zak te kopen. Wat nu? Nou, dit is waar het plezier begint. Koop een paar dunne plastic handschoenen als je niet gewend bent om chilipeper te schillen. Zorg dat u voldoende diepvrieszakken bij de hand heeft. Je kunt de geroosterde, afgekoelde chilipepers ook gewoon in de zakken doen zonder ze te schillen. Je pelt ze vervolgens als ze uit de vriezer komen en worden ontdooid, één zak per keer.
Gebrande chilipepers schil gemakkelijk. Werk boven de gootsteen, verwijder de huiden en plaats een paar chilipodetjes in de zak. Leg de zak plat op het aanrecht, zodat ze gemakkelijk in de vriezer kunnen worden gestapeld.
Sommige mensen houden ervan om hun chilipepertjes te hakken voordat ze bevriezen. Waar je ook voor kiest, elk werkt net zo goed.
Rood of groen?
Nieuwe Mexicanen houden van deze vraag. Het is filosofisch van aard en is de officiële kwestie van de staat, omdat we er zo dol op zijn. Bij het bestellen van nieuwe Mexicaanse gerechten in restaurants, wordt u gevraagd of u rode of groene chili wilt. Dus wat is het verschil tussen de twee?
De geroosterde chilipepertjes gekocht bij de kooien met zwarte draad zijn groene chilipepers. Ze hebben dik vlees dat goed standhoudt voor vulling met kaas of andere voedselproducten (de mogelijkheden zijn eindeloos!). Locals zullen je vertellen dat afhankelijk van de seizoensvariabelen zoals regenval en temperatuur, de chili milder of warmer is dan voorgaande jaren. Dat klopt, maar de commerciële pods die op de lokale markt worden gekocht, zullen waarschijnlijk licht tot middelhoog zijn en als je bang bent dat ze te pikant zijn, vraag het dan aan de verkoper.
Groene chili is gewoon niet zo ver weg in het rijpingsproces als de rode chili-pod. Rode chili heeft de neiging om een mildere smaak te hebben, maar niet altijd. Rood is geweldig voor het koken van enchilada-sauzen en groen voor het gooien in gerechten gedurende de week. Iedereen heeft favorieten, allemaal om goede redenen.
