Inhoudsopgave:
Een Italiaans hoofdgerecht dat overal ter wereld favoriet is, ravioli bestaat uit twee lagen pastadeeg gevuld met een hartige vulling en vervolgens geseald. Traditioneel zijn ravioli vierkant van vorm en gevuld met ricotta, spinazie en nootmuskaat. Tegenwoordig is het mogelijk om een bijna onbeperkte reeks ravioli-vullingen te vinden, waaronder verschillende combinaties van vlees, kaas en groenten. Ravioli wordt meestal geserveerd met pastasaus op basis van tomaten of in een dikke bouillon.
pierogi
In Oost-Europa (en met name in Polen en Oekraïne), is de meest populaire knoedel de pierogi. Pierogis worden gemaakt met behulp van halve maan zakken ongezuurd deeg, die worden gevuld voordat ze worden gekookt in kokend water. Traditionele pierogi-vullingen zijn zuurkool, aardappelpuree, kool en gehakt, hoewel restaurants zoals Veselka in New York nu gastronomische variaties serveren, waaronder rucola en geitenkaas.
Modak
Als het gaat om Indiase dumplings, is er één duidelijke winnaar in termen van wereldwijde populariteit - de hartige samosa. Voor mensen met een zoetekauw is de minder bekende modak echter een waardig alternatief. Vervaardigd met een zachte rijst- of tarwemeelschaal, zijn modaks gevuld met geraspte kokosnoot en rietsuiker (of ongeraffineerde rietsuiker). Ze kunnen worden gebakken of gestoomd en worden geserveerd met hete ghee, en worden traditioneel gemaakt als een offer aan de hindoeïstische godheid Ganesha.
Wonton
De wonton is een Chinese specialiteit met tarwebloemdeeg verpakt in een verscheidenheid aan hartige vullingen. Wontons worden traditioneel met de hand in verschillende vormen gegoten, waaronder ronde pakketten en driehoekige enveloppen. Vullingen verschillen van regio tot regio, variërend van garnalen en gehakt varkensvlees tot kip en groenten. Wontons worden meestal gekookt en geserveerd in soep, of gefrituurd en geserveerd met een selectie dompel sauzen.
Empanada
Iets groter dan andere dumplings, zijn empanadas afkomstig uit Spanje, maar hebben zich sindsdien verspreid naar Latijns-Amerika en daarbuiten. Het Spaanse werkwoord empanar betekent "inpakken in brood", en in wezen, empanadas zijn brood of gebak omzet omslagen met een verscheidenheid aan vullingen alvorens te worden gebakken of gebakken. Vullingen verschillen geografisch: in Colombia worden empanadas van oudsher gevuld met aardappelen en vlees; terwijl Kaapverdië zich specialiseert in gekruide tonijn.
Manti
Manti (of mantu) komen overal in Centraal-Azië van Turkije tot China voor. Dankzij hun wijdverspreide populariteit, variëren deze knoedels van regio tot regio in termen van grootte en vorm. Manti worden gestoomd of gekookt en bevatten meestal een soort gekruid vlees - vaak lamsvlees of rundvlees, maar soms meer ongebruikelijke delen waaronder paardenvlees (een nietje in Kazachstan). In de meeste landen worden manti geserveerd in een saus op basis van yoghurt en knoflook.
xiaolongbao
Xiaolongbao, ook wel soepdumplings genoemd, is een Chinese delicatesse waarvan men denkt dat deze uit de buitenwijken van Shanghai komt. Deze dumplings hebben betrekking op een meelhuid die rond de vulling is gewikkeld en die bovenaan is geknepen om een opvallend golvend effect te creëren. Traditioneel worden de dumplings gekookt in bamboestoommanden en gevuld met varkensvlees of krabvlees. Vleesgelatine is ook inbegrepen - die dan smelt tijdens het stomen om een smaakvolle hap van soep te creëren.
Papas Rellenas
Deze Latijns-Amerikaanse dumplings verschillen van de anderen op deze lijst doordat ze zijn gemaakt van aardappelpureeg. Het deeg wordt gevormd in een langwerpig, gevuld, dan gehavend en gefrituurd deeg. Vullingen verschillen, afhankelijk van waar ze zijn gemaakt. In Peru, waar de knoedels vandaan kwamen, zijn gehakt, hele olijven, hardgekookte eieren en specerijen traditioneel. Rellenas van Papas worden meestal geserveerd met een saus gemaakt van Ajipepers.
gyoza
Gyoza is een Japanse interpretatie van de Chinese dumpling jiaozi. Gyoza heeft een dunne schil en kan gefrituurd of gestoomd zijn. De meest gebruikelijke kookmethode is echter pannen, waarbij de knoedel aan één kant gebakken wordt voordat hij met water bedekt en gestoomd wordt. Dit geeft de gyoza een heerlijke knapperige textuur, versterkt door een sojasaus en sesamkruiden. De populairste vulling combineert gemalen varkensvlees, kool, gember en knoflook.
