Inhoudsopgave:
rijsttafel (vertaling: "rice table"), uitgesproken RICE-taffle, is een medley van gerechten uit alle delen van de Indonesische eilanden, en een perfecte introductie tot "indisch" (koloniale Indonesische, uitgesproken "IN-dees") keuken. Bestel rijsttafel in een restaurant en je vindt de tafel voor je met een selectie gevarieerde gerechten. Maar vergis je niet: rijsttafel , ondanks zijn Indonesische roots, is niet authentiek Indonesisch ( indonesisch in het Nederlands).
In plaats daarvan is het een overblijfsel uit de periode van de Nederlandse kolonisatie over wat nu Indonesië is (1602-1942), toen de Verenigde Oostindische Compagnie handelde in de natuurlijke hulpbronnen van de zogenaamde Spice-eilanden. Daar de rijsttafel werd uitgevonden, gebaseerd op het model van het Indonesische feest nasi padang , om Nederlandse kolonisten te laten genieten van gerechten uit Java, Bali, Sumatra en talloze andere eilanden; het aantal gerechten zou kunnen oplopen tot wel honderd op deze royale banketten. Koloniën en Indonesische expats introduceerden vervolgens de rijsttafel naar Nederland, waar het sindsdien altijd een populaire trekpleister in Indonesische restaurants is geweest.
Welke gerechten verschijnen op een R ijsttafel ?
Elk rijsttafel is anders, omdat de selectie van gerechten naar goeddunken van de chef is. Meest rijsttafels hebben tussen 12 en 25 gerechten en worden geleverd met witte of gebakken rijst ( nasi putih of goreng ), noedels ( bami goreng ), of een combinatie hiervan.
Een favoriet rijsttafel gerechten zijn:
- Gado Gado - gekookte groentesalade ingesmeerd met een rijke pindasaus
- Pisang goreng - smakelijke banaanbeignets
- Sambal goreng tempeh - gefrituurde tempeh, of gefermenteerde sojabonencake, in een donkere, hartige saus
- Sambal telur - hardgekookte eieren gemarineerd in een gepeperde saus
- Sayur lodeh - gemengde groenten in een pittige kokosmelk saus
Bovendien zijn er vaak kanten aan atjar tjampoer (Indonesische gemengde augurken om het gehemelte af te koelen), seroendeng (geraspte kokosnoot verrijkt met geroosterde pinda's) en andere sauzen en kruiden om de zintuigen te overweldigen. En mis het niet spekkoek , de klassieke Indonesische spice cake, als toetje!
Waar kan ik bestellen rijsttafel in Amsterdam?
rijsttafel is verkrijgbaar bij vrijwel elk Indisch of 'Indisch' restaurant in Amsterdam, maar de kwaliteit varieert uiteraard. Bekijk deze verzameling van de beste Indonesische restaurants in Amsterdam voor een aantal topkeuzes. Eén plek om te beginnen: het Amsterdamse restaurant Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) heeft een Michelin Bib Gourmand-prijs gekregen - geen Michelin-ster, maar de reputatie van het bedrijf voor de beste betaalbare restaurants - vanwege zijn kijk op de Nederlands-Indonesische keuken.
