Inhoudsopgave:
-
Puebla's Gastronomy
Mole is een zachte, rijke saus bereid met gemalen chilipepers en andere ingrediënten. Het woord 'mol', uitgesproken als 'MOH-leh', kan afkomstig zijn van het Nahuatl-woord 'molli', wat 'mengsel' betekent. Het Spaanse woord Moler (het werkwoord om te slijpen) is ook zeer vergelijkbaar en kan gerelateerd zijn. Mole wordt meestal als saus boven kalkoen of kip geserveerd, maar kan ook worden gebruikt bij de bereiding van enchilada's of als vulling voor tamales.
Er zijn veel verschillende soorten mol, maar mol poblano, de versie van Puebla, is een van de normen. Een basis recept van mole poblano bevat een verscheidenheid aan verschillende chilipepers (mulato, pasilla, ancho), maar ook tomaten, brood, tortilla, ui, knoflook, chocolade, kippenbouillon, banaan, spek, amandelen, sesamzaad, zout en specerijen zoals als peper, kruidnagel en anijs. Over het algemeen is mol een tijdrovend en arbeidsintensief gerecht om te bereiden en vereist veel ingrediënten, waarvan er veel met de hand moeten worden gepeld, geroosterd en gemalen met een slijpsteen. Tegenwoordig kan mole paste op de markt worden gekocht en opnieuw worden samengesteld met kippenbouillon, hoewel puristen beweren dat de smaak niet te vergelijken is met een vers bereide versie.
De traditie zegt dat Mol Poblano oorspronkelijk werd gemaakt in de keuken van het Santa Rosa-klooster in Puebla door Sor Andrea de la Asunción, die het voorbereidde op een bezoekende bisschop in de jaren 1680. De combinatie van nieuwe en oude ingrediënten maakt dit een echt mestizo gerecht.
Pipián is een ander type mol gemaakt in Puebla. Het bevat gemalen geroosterde pompoenpitten. Er zijn zowel groene als rode variaties: pipián verde en pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada is een traditioneel gerecht uit de staat Puebla. Volgens de legende is het gemaakt door nonnen van het klooster van Santa Monica ter gelegenheid van het bezoek van Agustin de Iturbide aan Puebla in 1821, toen hij vanuit Veracruz terugreisde naar Mexico-Stad na de ondertekening van het Verdrag van Cordoba, dat Mexico zijn onafhankelijkheid verleende. Het gerecht bevat de kleuren van de Mexicaanse vlag: rode granaatappel, witte walnotensaus en groene peterselie als garnering.
Chiles en Nogada worden over het algemeen alleen geserveerd van half juli tot eind september wanneer de ingrediënten in het seizoen zijn. Het is een favoriet gerecht voor de viering van de Onafhankelijkheidsdag in Mexico.
-
chalupas
Chalupas is een van de populaire straatvoedsel van Mexico, maar je zult ze ook vinden in een aantal van de betere restaurants van Puebla. Ze bestaan uit kleine dikke tortilla's bedekt met rode of groene saus met daar bovenop geraspte vlees (ofwel varkensvlees of kip) en gehakte ui en vervolgens gebakken in reuzel. Ze worden over het algemeen als tussendoortje geconsumeerd maar soms als aperitief.
In het Spaans, het woord chalupa kan ook verwijzen naar een type boot of binnenschip. Mogelijk komt de naam voort uit het feit dat chalupas eruit zien als kleine bootjes als ze frituren.
-
Cemitas en Pelonas
Cemitas en pelonas zijn vergelijkbaar met wat zou worden genoemd tortas of broodjes gemaakt in broodjes, maar er zijn enkele verschillen. Het type brood dat voor elk wordt gebruikt, is heel verschillend.
Cemitas: De cemita poblana is een boterham zo groot dat je hem amper in je mond kunt krijgen. Het brood dat wordt gebruikt om cemitas te maken, is bedekt met sesamzaad. Cemitas worden meestal bereid met gesneden avocado, string kaas, witte kaas, uien, salsa, en de keuze uit verschillende soorten vlees: milanesa (gepaneerde kotelet), rundvlees, ham of carnitas. Een essentieel ingrediënt in cemitas is een lokaal kruid dat wordt genoemd pápalo die cemitas hun specifieke smaak geven.
Pelonas: De naam is een jargonterm die "stalies" betekent en in tegenstelling tot het brood dat wordt gebruikt om cemitas te maken, hebben pelonas geen sesamzaad, dus "kaal". Het broodje wordt licht gebakken voordat het wordt gesneden en gevuld met ingrediënten: de eerste bonenpasta wordt op het broodje uitgesmeerd en vervolgens wordt het gevuld met sla, geraspte vlees, chipotle-salsa en een klodder slagroom.
-
Tacos Arabes
Het taco árabe (taco in Arabische stijl) is gemaakt met vlees dat op een verticale spit (meestal varkenslende) is gegrild en wordt geserveerd in een bloemtortilla genaamd pan arabe die enige gelijkenis vertoont met pitabroodje. Het is waarschijnlijk dat immigranten uit Irak de gewoonte begonnen om tacos árabes te serveren, maar ze hebben het door en zijn erg populair in de stad. De keten Antigua Taqueria La Oriental beweert taco's árabes te hebben gediend in Puebla sinds 1933, maar ze kunnen op vele locaties in de stad worden genoten.
-
Traditionele zoetigheden
Als je Puebla's hartige aanbod hebt gevuld, is het tijd om je zoetekauw te bevredigen, en je hebt geen probleem om dat in Puebla te doen. Een aantal traditionele zoetigheden en snoepjes worden gemaakt in deze Mexicaanse stad. Tijdens een wandeling langs 6 Oriente Street, liefkozend aangeduid als la calle de los Dulces (Sweets Street), vind je een aantal winkels waar je een breed scala aan traditionele snoep kunt proeven en kopen.
Hier zijn een paar dulces tradicionales je moet zeker proberen:
Tortitas de Santa Clara
Een van Puebla's meest opvallende snoepjes werd gemaakt in het klooster van Santa Clara in de tijd van de Spaanse kolonie. Er wordt gezegd dat een non op zoek was naar nieuwe toepassingen voor de recent gecreëerde dulce de pepita , een zoete room gemaakt met gemalen pompoenpitten, en ze besloot om het op een koekje te gebruiken. De bakplaat wordt gebakken en daarna wordt het romige mengsel er bovenop toegevoegd, dat stolt wanneer het afkoelt, waardoor een heerlijk crèmekleurig beleg ontstaat.Dulces de Camote
Deze snoepjes zijn gemaakt van gepureerde zoete aardappelen gemengd met suiker en een verscheidenheid aan aroma's. Ze zijn met de hand gerold en gewikkeld in vetvrij papier. Dulces de camote dateren ook uit de koloniale periode in Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo kan verwijzen naar een paar verschillende soorten traditionele snoepjes. De ene soort is vergelijkbaar met fudge en wordt bereid met melk en suiker, en kan kaneel en vanille bevatten voor smaakstoffen en pecannoten als garnering. Jamoncillo de pepita is gemaakt met pompoenpittenpasta en komt meestal in een balkvorm met een rode streep.
