Spargel Recepten

Ik zag ze al in de winkel, hun witte stelen vaag glinsteren uit de kist. Het is Spargelzeit (wit aspergeseizoen)!

Als u niet bekend bent met Duits spargel , bereid je voor om versteld te staan ​​van de obsessie van de Duitser met deze seizoensgebonden delicatesse. Riep de "King of Vegetables", Duitsers verslinden bijna 2 kilo (4,4 pond) van het witte goud tijdens zijn korte seizoen.

In afwachting van het evenement heb ik mijn oude recepten afgestoft en ben ik klaar om een ​​aantal te proberen die nieuw zijn.

Misschien is het tijd voor mij om zelfs een bedevaart uit Berlijn naar Beelitz te overwegen voor een van de velen spargel festivals. Maar als dit je eerste keer is dat je werkt spargel , je moet weten dat het heel anders is dan groene asperges en vereist een unieke voorbereiding.

Hier is hoe te kopen, op te slaan en te koken spargel in Duitsland.

De juiste kopen Spargel

Witte asperge is delicaat en kieskeurig en er is meestal minstens één staaf die houtachtig blijkt te zijn. Misschien is het zo populair omdat de perfecte beet zo ongrijpbaar is.

Spargel wordt van begin april tot eind juni overal in Duitsland verkocht. De huid moet licht luminescerend lijken - niet dof - en de kop moet gesloten zijn. Witte asperges moeten stevige staven hebben die gemakkelijk breken, maar niet overdreven flexibel zijn. Controleer op versheid door de staven tegen elkaar te wrijven en luister naar een piepend teken dat ze vochtig zijn. Om makkelijker te kunnen koken, selecteert u speren met een uniforme dikte.

Spargel wordt verkocht in klassen op basis van hun diameter eenmaal gesneden (hoger gewaardeerd hoger), hoe strak hun tips zijn gesloten, rechtheid en of er tekenen zijn van blootstelling aan de zon, zoals roze / paarse kleuren.

• Klasse extra - Beste kwaliteit met rechte staven, minimale diameter van 12 mm (15/32 inch) en gesloten uiteinden. Geschikt voor een voorgerecht en kost 8 tot 12 euro per kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Zeer goede kwaliteit met meestal rechte staven, minimale diameter van 10 mm (3/8 inch), en wat lichte kleuring. Het beste te gebruiken als bijgerecht en kost ongeveer 8 euro per kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Goede kwaliteit met enkele gebogen stelen, minimale diameter van 8 mm (5/16 inch) en mogelijk licht geopende bloemkoppen. Kan meer kleur hebben dan HK I en een hogere kans op houtigheid. Deze klasse is het beste voor soepen of puree en kost ongeveer 4-5 euro per kilo.

Hoe eet je Spargel?

Er is geen verkeerde manier om te eten Spargel of je ervoor kiest om op de dikke bodem te beginnen of de fijne top afbijt. Het kan eenvoudig worden gegeten met boter of hollandaise of een volledige Duitse maaltijd begeleiden.

Na een snelle was worden de stelen gepeld als een wortel tot net onder de punt. Eenmaal gepeld wordt de onderste 1/4 inch afgesneden. De stengels worden vervolgens ongeveer 12-20 minuten in water gekookt, afhankelijk van de dikte. Het water kan worden op smaak gebracht met boter, zout of zelfs een snufje suiker (om de bitterheid te verminderen). Steek de steel met een vork in om te zien of ze klaar zijn. Er moet wel wat worden gegeven, maar niet te gaar worden Spargel dus ze keren naar totale brij.

Spargel mag niet in een aluminium pot worden gekookt omdat de mineralen in de asperges reageren op het aluminiumoxide en de asperge grijs worden.

Om het te helpen de kleur te behouden, kan ook citroensap worden toegevoegd.

Terwijl Spargel kunnen het beste vers worden gegeten, het kan een tijdje worden bewaard. Om het zo vers mogelijk te houden, wikkel het in een vochtige handdoek en bewaar het in de koelkast gedurende maximaal drie dagen. Als je de gedachte aan a niet kunt verdragen Spargel -loze bestaan ​​gedurende de rest van het jaar, schil de veggie voordat het invriezen gedurende maximaal 8 maanden.

Spargel Recepten

The Classics

Zoals zoveel geweldige voedingsmiddelen, Spargel is een beetje kieskeurig. Het kan nogal houtachtig zijn als het niet goed is bereid en veel van de luxe smaak komt van de fantastische sauzen die je ermee combineert. Goed Spargel is subtiel en fijn en delicaat. Deze paren ondersteunen dat de beste recepten misschien het meest eenvoudig zijn. Probeer klassiekers zoals:

• Spargel mit Butter (Witte asperges met boter)
• Spargel mit Schinken (Witte asperges met ham)

• Spargel mit Holländischer Sauce (Witte asperges met Hollandaise saus)

De beste versie is misschien een combinatie van de onderste twee met gekookte aardappelen. Met de ham rond de puntige speren gewikkeld en bedekt met romige saus, begin je de Duitse obsessie te begrijpen.

Voorbereiden:

• 1 pond (of iets minder dan een halve kilo) witte asperges per persoon
• 1 theelepel. zout
• 1 theelepel. suiker
• 1 eetl. boter
• 1 eetl. citroensap (optioneel)

• Voorbereidingstijd: 30 minuten
• Kooktijd: 10 minuten
• Totale tijd: 40 minuten

Snijd het worteluiteinde van de Spargel en schil de taaie buitenste laag als een wortel.

Kook de asperges in water met zout, suiker en boter. Je kunt citroensap toevoegen om de kleur te behouden. De hoofden moeten uit het water zijn maar onder de rand.

Kook gedurende 10-15 minuten. Na 10 minuten hebben ze nog steeds de juiste beet, terwijl ze na 15 minuten te zacht worden.

Anders Spargel Recepten

Als je eenmaal de klassieker hebt ervaren, word je mogelijk geïnspireerd om verder de wereld in te gaan spargel .

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Een versie van deze soep verschijnt letterlijk op elk restaurantmenu, maar het is gemakkelijk om thuis voor te bereiden.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Deze altijd populaire Elzasser schotel die lijkt op een dunne pizza is vaak bedekt met Spargel in het seizoen. Combineer met de Italiaanse prosciutto en je hebt de perfecte hartige maaltijd.

Exotisch Spargel Recepten

Sinds Spargel is overal in het seizoen, het lijkt erop dat sommige Duitse koks koken nemen spargel creatief als een uitdaging. De typische voorjaarsgroente is gebakken, gestoofd en verpulverd tot een indrukwekkende reeks voorgerechten, voorgerechten en desserts.

• Dirty Gin Martini met ingelegde witte aspergespears - Deze onverschrokken drinker combineert alcohol en Spargel. De Duitsers moeten geslagen zijn. Of - naar mijn mening - nog smakelijker zou een gebeitste speer zijn in een mooie lange Bloody Mary zoals de groene versie.
• Spargel Eis (wit asperge-ijs) - In een land bijna zo gek op eis (ijs) zoals het erover gaat Spargel , het is geen verrassing dat er indrukwekkende inspanningen zijn geleverd om deze twee te combineren.

Regionale specialiteiten

In een land waar een ham sprong anders kan worden behandeld eisbein in Oost-Duitsland en Schweinshaxe in Beieren is het geen verrassing dat er verschillende manieren zijn om van te genieten spargel rond de natie.

• In Brandenburg (de staat rondom Berlijn) kan Spargel worden gegeten nadat het in boter met broodkruimels is geroosterd. Serveer met een gebraden kalfsvleeskotelet.
• Baden's asperges worden geserveerd met pannenkoek die bekend staat als Kratzete (ruwe vertaling naar "rommel") en ham.
• In de Beneden-Rijn wordt asperges niet alleen met gesmolten boter gegeten, maar ook roerei.
• In Neurenberg wordt Spargel geserveerd als een salade met hele, gekookte hengels en worsten uit Neurenberg.
• De Spargel van Sleeswijk-Holstein kan worden gegeten met Süßkartoffeln (zoete aardappelen) in hun schil, maar worden nog steeds meestal gecombineerd met ham en hollandaise saus.

Wat te drinken met je favoriete Spargel-recept

Asperges - wit of groen - kunnen moeilijk te matchen zijn met wijn. Methionine, een zwavelig aminozuur en verbindingen die bekend staan ​​als thiolen worden aangetroffen in asperges en kunnen de smaak van wijnen doen verbleken. Gelukkig kun je, door slechts een paar dingen te onthouden, de jouwe hebben spargel en drink er ook mee.

Droge witte wijnen zijn de meest voorkomende combinaties. Probeer een Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jong Grüner Veltliner of Silvaner (een Duitse favoriet).

Als je de voorkeur geeft aan een rode, ga dan voor lichte, ongezuurde rode wijn met lage tannines. Een Pinot Noir kan bijvoorbeeld een aanvulling zijn op de spargel afhankelijk van de rest van het gerecht.

Een ander belangrijk ding om te onthouden is dat het niet alleen om de spargel , het gaat ook over de onvermijdelijke saus. De saus kan zelfs belangrijker zijn dan het middenstuk. Probeer bijvoorbeeld de meest gebruikelijke saus van hollandaise te combineren met een volwassen Chardonnay, traditionele witte Rioja of Champagne.

En natuurlijk kunnen we geen Duitse drankopties geven zonder het bier te noemen. Tarwebiertjes lijken favoriet bij de Belg Witbier en goede ole Duits Weißbiers bovenaan de lijst.