De beste steden voor Street Food in Zuidoost-Azië

Eet schoon, goedkoop en heerlijk eten, recht van de straat af

De straatvoedselscène in de Maleisische stad George Town, Penang, is geworteld in zijn lange geschiedenis als magneet voor immigranten.

Eeuwen van Peranakan, immigranten uit China, Europa en India (zowel moslims als hindoes) hebben de Penang-voedselscène tot een verbazingwekkende mix van smaken en invloeden gemaakt, waarmee ze de eerste fusion food-scene in Azië creëerden, lang voordat er zelfs maar een naam voor bestond .

Bezoekers van Penang moeten ruimschoots de tijd nemen om elke sfeer van culinaire invloed één voor één te verkennen.

De Maleisische Indiase cultuur draagt ​​bij aan de street food scene in de vorm van nasi kandar, witte rijst en halal vlees verdronken in curries; en mee goreng bereid "Mamak" -stijl, een combinatie van Chinese noedels met Indiase kruiden.

De inheemse Maleisische cultuur is aanwezig via het nationale gerecht van Maleisië, n asi lemak : rijst gestoomd in kokosmelk, daarna geserveerd op een bananenblad met gefrituurde ansjovis ( ikan bilis ), gesneden hardgekookt ei, gesneden komkommer, pinda's en de pittige saus die bekend staat als sambal .

En de Chinezen van Penang produceren op noedels gebaseerde straatvoedsel favorieten zoals char kway teow platte rijstnoedels op een hoog vuur in een wok geroerbakt met sojasaus, bosui, taugé, garnalen, kokkels en Chinese worsten; en Penang laksa, bestaande uit dunne rijst vermicelli noedels verdronken in een met makreel ingesmeerde bouillon gekruid met citroengras, chili en tamarinde.

Al deze lekkernijen zijn beschikbaar op straat voor iedereen om van te genieten. Bezoekers kunnen na zonsondergang (onder andere) op Lebuh Chulia van George Town rondlopen om een ​​bijna eindeloos assortiment aan straatvoedsel te proeven.

Bangkok, Thailand: Royal Flush

Het hebben van een eeuwenoude monarchie is goed voor meer dan alleen interessante koninklijke huizen om te bezoeken; een lange, ononderbroken traditie van koninklijke gerechten heeft Bangkok, Thailand met een geweldige culinaire spreiding geschonken die onmiskenbaar is in zijn lokale oorsprong.

De magie van Thais eten filtert zelfs tot zijn bescheiden straatvoedsel, blijkbaar in de glorieuze smaak van lokale, goedkope eats pad thai , groene curries en Tom yum .

Straatvoedsel eten Bangkok is letterlijk en figuurlijk mijlenver verwijderd van het Thaise eten dat je thuis gewend bent. Deze Thaise favorieten profiteren van het gebruik van originele kruiden en technieken en smaken veel beter dan vergelijkbare gerechten die u in de States vindt.

Je zult ook Thaise traditionele gerechten vinden die maar zelden buiten Azië komen, zoals het gehakt in Isan-stijl en kleefrijst die bekend staat als laap ; de Chinees geïnspireerde vispap riep Khao Tom Pla; en phat kaphrao , of gebakken vlees doordrenkt met basilicum en geserveerd naast rijst.

Om je te vullen met deze gerechten, moet je naar de meest gerenommeerde straten van de stad gaan: Sukhumvit Road; Yaowarat Road in Chinatown; de Victory Point-straatmarkt bij het Victory Monument; en Ratchadmri Road in Lumphini Park. Verslagen over hun ondergang zijn sterk overdreven.

"Ik heb een paar van hun overheidsfunctionarissen ontmoet, eigenlijk is hun P.R. erg slecht", getuigt K. F. Seetoh. "Wat ze willen doen is straatverkopers verbieden op hoofdaderwegen die verkeer blokkeren. Dus ze willen het verkeer in deze ruimte vrijmaken. Maar ze zullen degenen in stillere zijstraten niet raken. "

Dat betekent dat straatvoedsel in Bangkok zijn spullen nog een tijdje kan stutten.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

De discussie kan behoorlijk verhit raken wanneer er wordt gepraat over Hanoi, de straatvoedselscene in Vietnam. De inwoners van Hanoi zijn begrijpelijkerwijs van mening dat hun Noord-Vietnamese gerechten het absolute toonbeeld van de Vietnamese keuken zijn - een zekere rivaliteit bestaat tussen Hanoianen en hun tegenhangers in Saigon, die een vergelijkbaar (maar niet identiek) menu met delicatessen hebben.

Deze obsessie met perfectie is natuurlijk allemaal in uw voordeel; je krijgt topkwaliteit nosh bij de kraampjes aan de overkant van de oude wijk.

Duik diep in de smalle straatjes van de oude wijk en experimenteer met Pho-noedels in Hanoi-stijl; cha ca la vong (een kurkuma-geïnfundeerd visgerecht en de naamgever van de Cha Ca straat van de oude wijk); broodje cha (vis met rijst vermicelli noedels), en trung vit lon (bevrucht eendje, bekend in de Filippijnen als balut).

Lees voor meer informatie over deze gerechten onze samenvatting van mosterdgerechten in Hanoi, Vietnam.

Singapore: verrassend goedkoop Hawker Fare

Singapore is nauwelijks het eerste land waar je aan zou denken als iemand straatvoedsel op de markt brengt. De regering van Singapore dirigeerde haar voorheen ambulante verkopers van straatvoedsel naar de hawker-centra die nu op bijna elke hoek van het land staan. Eet in een van de beste Hawker-centra, en je eet eigenlijk historisch straatvoedsel: net opgeknapt en Instagram-vriendelijker gemaakt.

Het hawker-eten van Singapore past gerechten uit elke cultuur die Singapore naar huis haalt aan, waarbij invloeden van oude culinaire tradities worden weerspiegeld, samen met moderne wendingen die noodzakelijk zijn door gemak en moderne smaken.

"80-90 procent van de dingen die je in Singapore eet, het zogenaamde authentieke, het is niet authentiek - authentiek is een beweeglijk woord!", Zei K. F. Seetoh. "De Ming-dynastie at dat niet! Mijn overgrootvader heeft dat niet gegeten! U spreekt over rojak, u spreekt over kippenrijst, het bestond niet - strandlui nemen deze ideeën en evolueren en evolueren en evolueren! "

Zo vind je originele Singaporese uitvindingen zoals saté bij de hoon (rijstnoedels verdronken in pindasaus, hierboven afgebeeld) strijdend om jouw patronage met Hainanese kippenrijst (een favoriet van het Chinese vasteland, geadopteerd door Singaporezen). Er zijn zo'n 120-tal door de overheid bestuurde ventercentra naast minstens meer dan 200 privébedrijven - je zult nooit ver weg zijn van een straatvoedselervaring, waar je ook bent in Singapore.

Jakarta, Indonesië: Big Eats at the Big Durian

Alle wegen in Indonesië leiden uiteindelijk naar de "Big Durian", Jakarta - een gigantische megalopolis waar de cliche "smeltkroes" alleen maar begint met het beschrijven van de verschillende keukens die je kunt vinden in zijn restaurants en straatstalletjes.

Er is niemand "Indonesisch eten" - sommige schotels komen van oude inheemse culturen zoals de Javanen, Balinezen en de Minangkabau (de laatste de bron van de alomtegenwoordige Padang-restaurants); buitenlandse invloeden zoals Chinees en Nederlands zijn ook onlosmakelijk verweven geraakt met Indonesisch eten.

Welke culinaire traditie u ook wilt volgen, u zult het in volle kracht op straat tegenkomen. Het essentiële straatvoedselmenu van Indonesië varieert van bakso (gehaktbal soep) Murtabak (pannenkoeken met zoete vulling) aan kerak telor (plakkerige rijstomelet meestal gevonden in Jakarta).

En het is niet allemaal halal op straat - Pekalongan, het straatvoederdistrict direct buiten de Alila Jakarta, verkoopt saté van varkensvlees verkocht door Chinese verkopers. Een andere gedenkwaardige straatvoedingsplaats is te vinden in de buurt van de Jalan Surabaya antiekmarkt - de Menteng district serveert een overvolle gebakken rijst die bekend staat als nasi gila - "gekke" gefrituurde rijst met waanzinnige hoeveelheden worst, ei en kruiden!