Inhoudsopgave:
Je bent misschien bekend met het blikje (soms gespeld als can-can), een energieke Franse dans die typisch wordt uitgevoerd door een volledig vrouwelijke refreinlijn van dansers, maar in Puerto Rico heeft can-can een heel andere definitie - en het kan het gaat absoluut niet om dansen.
Gevonden in kleine en goedkope restaurants genoemd fondas , chuletas can-can (ook gespeld chuletas kan kan) is een stijl van karbonade (Chuleta) met het ribvlees, vet en huid nog allemaal vastgemaakt. Het wordt can-can genoemd vanwege de unieke snit, maar het restaurant dat verantwoordelijk is voor het creëren van het iconische recept voor chuletas-blikjes, La Guardarraya, is nog steeds in gebruik in Puerto Rico, in het kleine dorp in het binnenland van Guayanilla. La Guardarraya serveert nog steeds bijna dagelijks zijn populairste gerecht.
Naast de oorsprong van het restaurant, is de can-can van chuletas een goed voorbeeld van de diversiteit van de Puerto Ricaanse keuken. Door het combineren van kookstijlen uit Europa (met name Spanje), Afrika en andere delen van het Caribisch gebied, zijn traditionele Puerto Ricaanse gerechten een perfecte mix van de smeltkweek.
Hoe Can Choletas kan worden gemaakt
Het bereiden van chuletas can-can begint met het marineren van het verse vlees in een mengsel van koriander, oregano, azijn, ui, paprika en knoflook met andere lokale ingrediënten.
Een van deze lokale ingrediënten is annatto, een oranjerode, gemalen specerij die is afgeleid van de zaden van de achiote boom, die soms de lippenstiftboom wordt genoemd vanwege het gebruik ervan in lichaamsverf en andere cosmetica, en een alternatief voor pure annatto is s Azon die achiote zaden combineert met komijn, korianderzaad, zout en knoflookpoeder.
Na het marineren wordt de kan-kan van de chuletas dan gefrituurd, een essentieel proces dat de ongelooflijk smakelijke laag chicharróns (ook bekend als varkensvleesschillen) vormt bovenop zowel de rib als de karbonade die een kenmerkend onderdeel is van dit gerecht . De rib-, hak- en zwoerdcombinatie wordt meestal geserveerd samen met rijst en bonen en gebakken bakbananen.
Invloed van Puerto Ricaanse voedsel op de wereld
Chuletas can-can is slechts het begin van de smakelijke reis van lekkernijen die Puerto Ricaanse gerechten zijn. Van de hoogwaardige koffiecultuur tot geruststellende vakantievoedsel, en de vreemde, soms zelfs bizarre gerechten, er is altijd wel iets dat je kunt proeven, of je nu avontuurlijk bent, een fijnproever bent of een eenvoudigere smaak hebt.
Met invloeden uit culturen waaronder Taino Arawak, Spaans, Amerikaans en Afrikaans, Puerto Rican cooking-called cocina criolla door de lokale bevolking - krijgt zijn uniciteit van zijn lokale ingrediënten en bereidingskeuzes. Het eerste kookboek van het eiland, "El Cocinero Puertorriqueño", werd in 1849 gepubliceerd en bevat enkele van 's werelds eerste verwijzingen naar koken met veel van deze ingrediënten.
In modernere tijden, beginnend in de 19e eeuw, verhoogde het Puerto Ricaanse voedsel zijn invloedssfeer naar de Verenigde Staten en delen van Azië, met name de Chinese en Japanse keuken. Dankzij de unieke kruiden van dit eiland, zijn deze Puerto Ricaanse tradities overal in de wereld in bijna elke chef-kokkeuken gesijpeld.
Hoewel ze elders in de wereld worden aangetroffen, vooral in vergelijkbare tropische klimaten als die van Puerto Rico, zijn koriander, papaja, cacao, nispero, apio, plantains en yampee allemaal basisingrediënten van kookboeken uit Puerto Rico die zijn doorgedrongen tot de keukens van andere naties. .
