Inleiding tot Chinese alcohol

Introductie - Alcohol in China

Bier in het Mandarijn Chinees is pijiu , 啤酒, (uitgesproken als pee joh).

Het bier in China dat het meest internationaal wordt erkend, is natuurlijk Tsingtao Beer. Tsingtao's huis en naamgenoot is Qingdao in de provincie Shandong. Het gebied was een Duitse buitenlandse concessie van 1898 tot 1914. De Duitsers openden daar de brouwerij in 1903.

Er zijn veel lokale bieren beschikbaar in heel China en de meeste zijn alleen in hun eigen omgeving verkrijgbaar. Onlangs vond ik in de provincie Yunnan twee lokale bieren die ik nergens anders te koop had gezien: Dali Beer en Feng Hua Xue Yue. Sommige bieren die op nationaal niveau beschikbaar zijn, afgezien van Tsingtao zijn

• Harbin
• Reeb (snap je? "Bier" achterstevoren gespeld?)
• Sneeuw

In de grote steden wordt bier steeds populairder en beginnen de microbrouwerijen te openen.

Chinese wijn op basis van druiven

Op druiven gebaseerde wijnen worden genoemd putaojiu , 葡萄酒, (uitgesproken als puh taoh joh).

Het woord wijn bestrijkt een groot deel van het grondgebied in China en zelfs het vuurwater dat wordt geproduceerd uit sorghum (zie later Spirits) wordt soms wijn genoemd. Maar de meeste bezoekers van China zullen rode of witte druivensoorten wijn voorstellen wanneer het woord wordt genoemd en dit is wat hier wordt besproken.

Chinese besteedbare inkomens hebben pas sinds kort (in de laatste dertig jaar) overal in de buurt van massaconsumptie van wijn toegestaan. Daarom is de industrie (in de moderne zin - Chinezen drinken druivenwijn sinds de Tang-dynastie) relatief nieuw.

Chinese wijngaarden liggen meestal in het noorden, waaronder de provincie Shandong en de provincie Shanxi. Bekende Chinese wijngaarden zijn onder meer

• Grote muur
• Dynastie
• Grace
• Dragon Seal

Veel wijnsnoepjes duiken op bij Chinese wijn en geven de voorkeur aan geïmporteerde merken, maar sommige Chinese wijnen kunnen erg drinkbaar zijn. Chinese wijnen kunnen ook veel goedkoper zijn dan geïmporteerde wijnen, omdat de import nog steeds een hoog invoerrecht ontvangt.

Chinese rijstwijn en Shaoxing-wijn

Chinese rijstwijn wordt over het algemeen aangeduid door zijn kleur, geel. Dus de naam huangjiu , 黄酒, (uitgesproken als hwahng joh). De beroemdste hiervan komt van Shaoxing in de provincie Zhejiang. Huangjiu van Shaoxing (绍兴) wordt daarom Shaoxing Wine genoemd.

Huangjiu wordt geproduceerd uit een proces van gistende granen, meestal rijst. Afhankelijk van de kwaliteit en het beoogde gebruik, worden sommige soorten geconsumeerd en worden sommige gebruikt bij het koken. Je kunt aannemen dat wanneer het menu het woord 'dronken' heeft in de beschrijving van het gerecht, huangjiu of Shaoxing-wijn werd gebruikt bij het maken van het gerecht.

Huangjiu varieert in smaak en kleur. Ze zijn vaak goud van kleur, ietwat dik en aan de zoete kant. Sommige mensen drinken graag Shaoxing-wijn bij hun maaltijd als alternatief voor bier of andere alcohol. In de herfst en winter wordt het soms warm geserveerd.

Baijiu - Chinese gedistilleerde geesten

Baijiu vertaalt zich letterlijk naar "witte drank". Het wordt gedistilleerd uit graanalcohol waardoor het zeer krachtig is - 40-60% alcoholvolume. Baijiu wordt meestal gedistilleerd uit sorghum en heeft een kenmerkende geur en smaak - als je voorbij het vuur kunt komen dat na het slikken je mond en keel opeet. Mensen die van baijiu houden, verwijzen naar de 'geur' van het spul. Het wordt geserveerd in mini-wijnglazen en wordt meestal teruggegooid, niet genuttigd.

Vraag een zakenman die aan een Chinees banket heeft deelgenomen en zij of hij zal waarschijnlijk een of twee verhalen vertellen over Baijiu. Er zijn verschillende merken en typen, maar beroemde variëteiten zijn onder andere:

• Maotai
• Erguotou