Rode bonen en rijst: geschiedenis en recepten

Elke maandagavond, op keukentafels en restaurantmenu's rondom New Orleans, verschijnt een Creoolse klassieker met rode bonen en rijst. Hoe werd dit eenvoudige gerecht zo populair en wat maakt het anders dan bonen en rijstgerechten over de hele wereld? Laten we het eens bekijken.

Een snelle geschiedenis

Rode bonen kwamen waarschijnlijk eerst naar New Orleans met de eigenaren van de witte suikerplantage die Saint-Dominge (Haïti) ontvluchtten voor Louisiana na de slavenopstand in de jaren 1790. Een eiwitrijke voedselbron die gemakkelijk te kweken en op te slaan is, en snel de culinaire traditie van de New Orleans Creole-community is binnengegaan.

Maandag nachten

Maandag heeft een lange traditie van wasdag in heel Noord-Amerika. Het is onduidelijk waarom precies; misschien werd het zo snel mogelijk het beste om vlekken uit je Sunday Best te krijgen? Wasgoed was in ieder geval een behoorlijk arbeidsintensieve activiteit voor de vrouwen van het huis, die de was deden. Water moest worden gekookt, kleding moest worden geschrobd en uitgewrongen en met de hand worden afgespoeld en later worden opgehangen om te drogen.

Aangezien dit zoveel tijd en moeite kostte, was het moeilijk om dit te doen ook kook een ingewikkelde maaltijd voor het avondeten op maandag. Zo was een gerecht dat op de achterbank kon zitten en sudderen ideaal.

Een andere traditie in New Orleans, zoals elders, was een mooi groot zondagsdiner na de kerk. Dit diner bestond vaak uit ham, en in de oude tijd had ham altijd een bot.

Het goed gebruiken van de hambone als onderdeel van het avondeten van maandag was dus gewoon een gezond verstand, en een favoriet gebruik voor een hambone is natuurlijk het maken van langzaam gekookte rode bonen. Een hambone, wat bonen, wat aromaten en kruiden, wat water en een paar uur, aan het einde waarvan wat rijst snel wordt gekookt, en je hebt een stevig, low-fuss diner. En de traditie is blijven hangen.

New Orleans rode bonen en rijst

De bonen- en rijsttraditie van New Orleans is nauwelijks de enige ter wereld. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - je kunt bonen en rijst eigenlijk overal vinden. De versie in New Orleans is gekookt met nier of kleine rode bonen en bevat bijna altijd gerookt of gebeitst varkensvlees van een of andere soort: een hambone is de meest voorkomende, maar het is ook traditioneel om hamsteak, rookworst, ingelegd varkensvlees, ham te gebruiken hocks, of een combinatie.

De bonen worden gedurende verschillende tijdsduren bereid, afhankelijk van de voorkeur van de kok, maar het is niet ongebruikelijk dat ze bijna helemaal worden gekookt tot ze een romige pasta zijn die nauwelijks als bonen te herkennen is. Ze worden gekruid met de Cajun-drie-eenheid (selderij, paprika en ui) en een laurierblad, evenals zout en Creoolse kruiden: rode en zwarte peper en misschien wat tijm of peterselie.

De rijst is zo gekookt dat hij licht en schilferig is, zonder dat de korrels aan elkaar kleven. Het wordt meestal aan de zijkant op dezelfde plaat geserveerd, en laat het aan de eter over om het mengen te doen. Soms worden bonen ook direct boven de rijst geserveerd.

Waar vind je rode bonen op een maandagavond

Als u een bezoeker van New Orleans bent, is het onwaarschijnlijk dat u bij iemand thuis zult aankomen voor het traditionele maandagavondmenu, maar menu's in de hele stad bieden rode bonen en rijst als een maandagspecial. Het is niet universeel, maar het is overweldigend gebruikelijk, vooral bij restaurants in de buurt. Joey K's, op Magazine Street in het Irish Channel, serveert elke avond van de week een perfect romige versie van het gerecht. Mandina's in Mid-City biedt hun goed gekruide bonen en rijst naast varkenskoteletten, worst of een kalfskoteletje op maandagavond.

Als je in de Franse wijk bent, heeft het Acme Oyster House een dikke, smaakvolle versie die altijd beschikbaar is.

Romige rode bonen Recept

• 1 lb rode kidneybonen of kleine rode bonen (een nacht geweekt)
• 4 el. vet (spekvet, plantaardige olie, boter, etc.)
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 groene paprika, fijn gesneden
• 1 rib selderij, fijn gesneden
• 1 hambone (of wat gerookt vlees: een hamlapje, gerookte rookworst, een gerookte kalkoenpoot, enz.)
• 2 laurierblaadjes
• 2 tl. tijm
• 1 theelepel. cayennepeper (of naar smaak)
• 1 theelepel. zout (of naar smaak, maar vergeet niet dat de hambone zout zal toevoegen)
• 4 kopjes water of een laag natriumgehalte

Laat de bonen goed uitlekken en spoelen. Smelt vet in een pot en voeg ui, peper en bleekselderij toe. Kook tot het licht doorschijnend is. Voeg alle andere ingrediënten toe. Dek af en laat ongeveer 4 uur sudderen, af en toe roeren. Kooktijd en kruiden kunnen bij voorkeur worden gewijzigd: langer koken levert romige bonen op, meer kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd, enz.

Serveer met gekookte rijst (wit is traditioneel, bruin is ook een goede optie) en varkenskoteletten of gegrilde rookworst aan de zijkant.