Inhoudsopgave:
Babi Guling: de ster van de show
Het is geen mooi zicht, als je gewend bent aan nette porties van Westers eten, maar babi guling is Balinees soulfood als voorbeeld: een stevige rijst- en vleesmaaltijd met accenten van specerijen en vet.
De contrasten spelen als een melodieus spel in je mond gamelan orkest: het knetteren van het knetteren plus de zachtheid van de rijst, de korrelige textuur van de bloedworst versus de boterachtige zachtheid van het vette varkensvlees.
Het geroosterde varkensvlees wordt gekookt weg van de locatie van het restaurant; maken babi guling , hele varkenskadavers worden gevuld met verschillende kruiden en specerijen volgens een geheim familierecept: componenten zijn waarschijnlijk galangal, citroengras, sjalotten en knoflook. Na het vullen wordt het karkas aan een spies geroosterd en enkele uren langzaam boven een vuur gedraaid totdat de huid een rijke, diepbruine kleur krijgt.
De knapperige, hartige schil wordt vooral gewaardeerd door babi guling eters, maar het zachte, gekruide vlees is wat geeft babi guling zijn heft: de geheime kruiden hebben tijdens het kookproces opgenomen, het vlees smaakt delicaat en smelt praktisch in je mond.
Ibu Oka, A Family Affair
Ibu Oka is pas in 2000 geopend voor zaken, maar het product heeft een lange en legendarische traditie: de voedselblog A Girl moet eten interviewde Agun, een neef van Ibu Oka, de naamgenoot van het restaurant, die vertrouwde dat het bedrijf in zijn vaders tijd begon.
Hun familie was aan het voorbereiden babi guling voor de koninklijke familie van Ubud: verlof om hun heerlijke producten te verkopen aan Balinese burgers, het gezin zette een kraam op de markt op, wat uiteindelijk leidde tot het restaurant in dit topgebied van Ubud.
De familie bereidt zich nog steeds voor babi guling op de traditionele manier, vanaf het krieken van de dag door de varkens te slachten om te serveren.
"Het roosteren vindt plaats naast het huis van Agun en ongeveer zes varkens worden elke dag geroosterd, meer op festivaldagen en andere belangrijke gelegenheden", legt de blogger uit. "Het is het gebruik van de in de tijd gehouden traditie van roosteren boven hout dat Agun zegt, wat de speenvarken zijn intense smaak geeft. Het vuur moet extreem heet zijn om het knetteren zowel voldoende helder te maken en ervoor te zorgen dat de botten niet breken zoals zou gebeuren op een lager vuur. "
Dat is een nog grotere onderschrijving dan alles wat Anthony Bourdain ooit zou kunnen koken: de geruststelling dat gasten bij Warung Ibu Oka een authentiek, met de hand vervaardigd stuk Balinese cultuur ervaren dat nog geen westerse invloed heeft verpest.
Warung Ibu Oka Tak 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Tak 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
De hoofdtak van Ibu Oka is centraal gelegen aan het stadsplein van Ubud, aan de overkant van het Koninklijk Paleis en op een steenworp afstand van zowel de kunstmarkt van Ubud als het Museum Puri Lukisan.
Voor andere activiteiten die u kunt doen binnen vijf minuten lopen van het restaurant, bekijk deze lijst met 10 dingen om te doen in Ubud, Bali. Lees voor meer informatie over de andere voedingsmiddelen van het land een inleiding over Indonesisch eten.
