Geschiedenis en oorsprong van Chiles en Nogada

Poblano-chilipepers vormen de ruggengraat van Chiles en Nogada, een traditioneel Mexicaans gerecht. Dit inlandse recept vult de chilipepers picadillo- een soort hasj bestaande uit een mengsel van vlees en gedroogde vruchten - en bedekt dan het hele mengsel in walnotensaus met een garnering van granaatappelpitjes en peterselie. Het gerecht is in de stad Puebla ontwikkeld door achttiende-eeuwse nonnen en bevat de kleuren van de Mexicaanse vlag en zou rond de tijd van de Mexicaanse onafhankelijkheid zijn ontstaan. Chiles en Nogada is echt een van de meest patriottische gerechten van Mexico, soms ook wel het nationale gerecht van het land genoemd, hoewel dit onderscheid technisch gezien naar Mole Poblano gaat.

Geschiedenis van Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide was een militaire commandant die vocht in de Onafhankelijkheidsoorlog van Mexico en later de keizer van Mexico werd van 1822 tot 1823. In augustus 1821 tekende hij het Verdrag van Cordoba in de stad Veracruz, waardoor Mexico onafhankelijk werd van Spanje. Na het ondertekenen van het verdrag, reisde Iturbide naar Mexico City en stopte in de stad Puebla. Hier hebben de stadsgenoten een groots feest gehouden om de onafhankelijkheid van het land te vieren en om Agustin de Iturbide te eren. De augustijner monniken van het klooster van Santa Monica maakten een speciaal gerecht voor het feest met lokale, in-season ingrediënten en Chiles en Nogada (chiles in walnotensaus) werd geboren.

Vandaag wordt de Sint-Augustinusdag - die op 28 augustus valt - in het hele land gevierd en rond deze tijd genieten veel gezinnen van dit heilige gerecht.

Chiles en Nogada seizoen

Chiles en Nogada is een seizoensgerecht dat wordt bereid en gegeten in de maanden augustus en september, de tijd van het jaar waarin belangrijke ingrediënten, zoals granaatappels en walnoten, in het seizoen zijn. Het seizoen Chili en Nogada valt ook samen met de viering van de Mexicaanse onafhankelijkheidsdag. En aangezien dit gerecht de kleuren van de Mexicaanse vlag - rood, wit en groen - bevat, wordt het beschouwd als een zeer patriottisch en feestelijk recept.

Bemonstering van Chiles en Nogada

Als je merkt dat je in de zomer naar het Mexicaanse vasteland reist, is het een goed idee om Chiles en Nogada te proberen. In de zomer en de herfst zijn er veel restaurants die dit gerecht serveren. In Mexico-Stad kun je het proberen in Hosteria de Santo Domingo of Azul y Oro. In Puebla, waar het gerecht is ontstaan, is restaurant Casa de los Muñecos een populaire keuze. En als je aan de kust bent, ga dan naar El Portón in Veracruz.

Chiles en Nogada voorbereiden

Chiles en Nogada is geen complex gerecht voor een doorgewinterde familiechef; het kost alleen wat voorbereiding en tijd om de ingrediënten samen te stellen. Neem eerst poblano-chilipepers, rundvlees of varkensvlees, een wortel, een ui, een aardappel, drie pruimtomaten, erwten, amandelen en gekonfijt fruit. Bak vervolgens het vlees en hak alle ingrediënten fijn (als u gehakt of varkensvlees gebruikt, hoeft u het vlees niet te hakken). Bereid de tomatenbasis vervolgens door de tomaten te hakken en deze in een blender tot een gladde massa te verwerken. Sautee de uien en alle groenten in een pan, voeg dan het vlees, tomatensaus, fruit en amandelen.

Kook het mengsel gedurende 15 minuten om op te nemen

Om de chilipepers te bereiden, rooster ze op een open vuur (op de grill of onder een grill) tot de vellen zwart worden. Verwijder de chilipepers uit de warmtebron en plaats ze in een papieren zak om te stomen. Verwijder na een paar minuten de chilipepers uit de zak en pel de huid af met je handen. Snijd voorzichtig de chilipeper aan één kant (maar niet helemaal door) en verwijder de zaadjes.

Om de saus te maken, plaats walnoten, 1 1/2 kopjes Crema Mexicana en kaneel, bruine suiker en zout naar smaak in een blender en pulseer tot een gladde massa.

Stel de schaal samen door elke chili met het hete vleesmengsel te vullen, smeer elke chili in saus en bedek met granaatappelpitjes en gehakte verse peterselie.