Inhoudsopgave:
- Ketupat - een Ramadan-pictogram
- Ramly Burgers - Een must-have voor elke Pasar Malam
- Rendang - Rendered to Perfection
- Kuih Lapis - Lagen van Betekenis
"Tijdens de ramadan beginnen we te vasten rond 5 uur tot ongeveer 7 uur '', legt Malik uit. "voor 5 uur 's ochtends eten we, maar we zullen geen pittig eten eten. We eten niet-pittig eten zoals soepen en pap." Bubur lambuk is een van deze soorten voedsel Maleisiërs willen graag eten voor suhoor, of de maaltijd vóór de zonsopgang.
Bubur lambuk is een rijstepap met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder zoete aardappelen, garnalen, rundvlees en kruiden. Bubur lambuk is een troostmaaltijd, meer favoriet vanwege de gemakkelijk verteerbare samenstelling (en gebrek aan kruiden) dan de smaak. Bubur lambuk wordt traditioneel ook gratis aan het publiek geserveerd buka puasa , na zonsondergang wanneer moslims vrij zijn om hun vasten te verbreken.
De voorbereiding van bubur lambuk is een gemeenschappelijk evenement, gesponsord door bedrijven in de stad Kuala Lumpur en Maleisië, en bereid in grote partijen om hele gemeenschappen te voeden.
Ketupat - een Ramadan-pictogram
Ketupat is een knoedel gemaakt van rijst gekookt in een geweven palmblad container. De rijst wordt gekookt in de geweven buidel - de rijst neemt water op, zet uit en de palmbladcontainer comprimeert de rijstmassa. Ketupat wordt nooit alleen gegeten; tijdens Eid snijden gasten de palmbladeren open, verwijderen de rijstcake, versnijden ze en serveren ze met rundvlees rendang, saté en andere Eid-favorieten.
Voor Maleisiërs is ketupat een symbool van Aidilfitri, op vrijwel dezelfde manier dat maretak of een Yule-log een symbool is van Kerstmis in het Westen. Deze traditie kan zijn ontstaan met de Javanen van Indonesië, voor wie de Ketupat De naam heeft een gelijkenis met ngaku lepat of "om iemands fouten toe te geven": het zoeken naar vergeving is een belangrijk thema van Ramadan.
Een favoriete rijstaart-favoriet voor Hari Raya is lontong : samengeperste rijst gekookt in opgerold bananenblad, resulterend in een cilindrische vorm. In kleine stukjes snijden, lontong wordt meestal geserveerd samen met vlees of groente gerechten, waaronder gado-gado , curries en saté.
Voor het traditionele Hari Raya-feest is "lontong een must", verklaart Malik, die zijn Hari Raya lontong verkiest in lemak of currysaus.
Ramly Burgers - Een must-have voor elke Pasar Malam
Je zult deze bescheiden hamburgers in Maleisische stijl niet vinden op een Hari Raya homestead-feest, maar deze verkopen tijdens de Ramadan als warme broodjes pasar malam .
Ramly-hamburgers proeven niets zo van hun westerse soortgenoten - elke hap is rijk aan Maleisische kruiden en Worcestershire-saus, de envelop van roerei zorgt voor extra body aan het mondgevoel.
De regering van Singapore fronst de wenkbrauwen van Ramly die van de andere kant van de weg komen; bevroren Ramly-burgers worden regelmatig geconfisqueerd aan de grens. Lokaal geproduceerde hamburgers van Ramly hebben de vraag naar deze Maleisische street food-favorieten vervuld; je kunt een Ramly-special bestellen voor elke pasar malam in Singapore, zonder angst voor arrestatie!
Rendang - Rendered to Perfection
Rendang is een bereiding van rundvlees, eend of kip die in een paar uur langzaam gekookt is in kokosmelk en kruiden. (Specerijen die de voorkeur hebben voor rendang zijn gember, kurkuma, citroengras, chili en blauwe gember of laos .)
De lange bereidingstijd vermindert de saus en laat de kruiden in het vlees doordringen. Terwijl de oliën eruit sijpelen en het vocht verdampt, wordt het sudderen omgezet in een bakproces.
Kuih Lapis - Lagen van Betekenis
Kuih-lapis is een Maleisisch dessert dat vooral geliefd lijkt tijdens de Ramadan - een gelaagd gebakje gemaakt van dunne afwisselende vellen vermengd met tapioca-zetmeel, kokosmelk, pandanbladeren en suiker, afzonderlijk gekleurd en op elkaar gestapeld.
Het gerecht is uitgevonden in Indonesië, maar is nu net zo gekoesterd in andere islamitische landen in Zuidoost-Azië als een iconisch Ramadan-levensmiddel - een dat de Ramadan-ervaring lijkt te voltooien!
