Inhoudsopgave:
Chilaquiles (uitgesproken als "chee-lah-KEE-lays") is een traditioneel gerecht dat in heel Mexico voorkomt. Op zijn meest elementaire bestaat chilaquiles uit gefrituurde tortillastroken gesudderd in rode of groene salsa of mol om de stroken zacht te maken. Dit gerecht is geweldig voor het gebruik van restjes omdat er muffe (of in de winkel gekochte) tortilla's kunnen worden gebruikt. Het wordt vaak geserveerd met een kant van minder bonen.
Chilaquiles wordt dagelijks in veel Mexicaanse huizen gegeten, maar je zult ook het gerecht vinden dat wordt geserveerd door restaurants, hotels en straatverkopers. In heel Mexico zijn er regionale variaties in overvloed.
Wanneer Chilaquiles wordt geserveerd
Dit troostmaaltijd wordt meestal gegeten voor ontbijt of brunch en wordt een "katerhulp" genoemd voor degenen die de vorige avond te veel dronken. Het wordt vaak geserveerd tornaboda , wat tegen de ochtend in de buurt komt na een lange huwelijksreceptie.
ingrediënten
Chilaquiles bevatten dezelfde ingrediënten als enchiladas, maar chilaquiles nemen veel minder tijd in beslag om te bereiden - slechts 15 minuten - omdat er niet hoeft te worden gerold. Het gerecht is ook vergelijkbaar met nachos, maar wordt meestal gegeten met een vork in plaats van met de handen. Chilaquiles kunnen worden verward met een ander bekend gerecht migas , wat kruimels betekent omdat het ook tortillastroken bevat en wordt gegeten voor het ontbijt.
Sommige populaire chilaquiles-ingrediënten omvatten gebraden of roereieren, kaas, chiles, zure room, ruwe uien, koriander of chorizo. Vlees omvat versnipperd rundvlees of kip, maar kip is de meer gebruikelijke keuze.
Regionale variaties
In Mexico-Stad worden de tortilla's meestal gestoofd in een lichtzure groene tomatillo-saus of een pittige tomatensaus. Centraal Mexico, daarentegen, geeft de voorkeur aan frisse tortillachips, dus in plaats van ze in salsa te sudderen, wordt de salsa direct voor het serveren op de chips gegoten. Koks in Guadalajara gebruiken traditioneel cazuelas , een speciale kookpot, om chilaquilles te laten sudderen tot het dik wordt zoals polenta. In Sinaloa kunnen chilaquiles worden bereid met witte saus in plaats van rood of groen.
Geschiedenis van Chilaquiles
De naam komt van Nahuatl, een oude Azteekse taal, en betekent chilis en greens. De introductie van het gerecht in de Verenigde Staten vond plaats in 1898, toen een recept verscheen De Spaanse kok kookboek. Hoewel het al vele jaren bestaat, is het nog steeds een Mexicaanse basis, omdat het veelzijdig is en wordt gemaakt van algemeen verkrijgbare ingrediënten die goedkoop zijn.
