Inhoudsopgave:
- Agave of Maguey
- Tequila en Mezcal
- Een bezoek aan Tequila, Jalisco
- Hoe Tequila en Mezcal te drinken
- pulque
Tequila is de meest bekende Mexicaanse drank, maar alle drie van deze dranken worden geconsumeerd in Mexico. Ze zijn allemaal gemaakt van de agave plant, bekend als maguey in Mexico.
Agave of Maguey
Agave, in het Engels soms "Century Plant" genoemd, komt veel voor in Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten. Het gebruik ervan is ongelooflijk gevarieerd: het is gebruikt voor zijn vezels, voor voedsel, en in de oudheid werden de doornen gebruikt als naalden en voor bloed-lozingsceremonies. In de afgelopen tijd, de sap, genoemd Aguamiel is omgezet in agave nectar, een natuurlijke zoetstof met een lage glycemische index. Het meest voorkomende gebruik in de loop van de tijd was echter het maken van alcoholische dranken.
Tequila en Mezcal
Mezcal kan worden gemaakt van een paar verschillende soorten agave, hoewel de meeste mezcals op de markt zijn gemaakt Agave espadin . In het proces voor het maken van mezcal, het hart van de agave plant, genaamd de piña , wordt geroosterd, geplet, gefermenteerd en vervolgens gedestilleerd.
Een populair gezegde in Mexico is:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Wat grofweg vertaald betekent: voor alle ontberingen, mezcal en ook voor alle geluk, het bevorderen van het idee dat mezcal geschikt is voor elke gelegenheid.
Mezcal wordt nog steeds op de traditionele manier gemaakt in veel delen van Mexico en wordt geëxporteerd, hoewel geen mezcal zo bekend is Mezcal de tequila .
Tequila is een geest die uitsluitend wordt gemaakt van een specifieke agaveplant, de blauwe agave of Agave Tequilana Weber . Het wordt alleen geproduceerd in de regio West-Mexico rond de stad Santiago de Tequila, Jalisco, ongeveer 65 km ten noordwesten van Guadalajara. Meer dan 90.000 hectare blauwe agave wordt geteeld in deze regio van Mexico, die nu op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat.
Tequila is een nationaal symbool van Mexico geworden, en hoewel het misschien zijn populariteit heeft verdiend onder de springbreker en degenen die dronken snel willen worden, doen premium mezcal en tequilas ook een beroep op mensen met meer onderscheidende smaak. De tequilas van de hoogste kwaliteit hebben 100% agave gedrukt op het etiket - dit betekent dat er geen andere suikers zijn toegevoegd.
Een bezoek aan Tequila, Jalisco
Tijdens een bezoek aan Tequila leert u meer over de geschiedenis en productie van tequila. Rondleidingen worden aangeboden door verschillende toonaangevende distilleerderijen. Een populaire manier om naar Tequila te komen, is door de Tequila Express-trein vanuit Guadalajara te nemen. De treinrit duurt ongeveer twee uur en reist door een prachtig woestijnlandschap. Versnaperingen worden aan boord geserveerd en entertainment wordt verzorgd door een mariachi-band.
Hoe Tequila en Mezcal te drinken
Hoewel het drinken van tequilaschoten een zeer populaire activiteit is, en er is wat discussie over de "juiste" manier om het te fotograferen (eerst zout of limoen?), Zeggen tequila-kenners dat het een complete verspilling is om een fijne tequila of mezcal te schieten, en ze adviseren dat het wordt nipt, alleen of met sangrita , een mengsel van tomaat, sinaasappelsap en limoensap, gekruid met chilipoeder.
pulque
Pulque ("pool-kay"), genaamd octli in Nahuatl, de Azteekse taal, is gemaakt van het sap van de agave plant. Om het sap te extraheren, wordt een holte in het hart van een 8 tot 12-jarige plant gesneden. Het sap wordt vervolgens geëxtraheerd met een dikke houten buis in het hart van de plant. Het sap wordt genoemd Aguamiel (letterlijk honingwater), of agave nectar omdat het heel zoet is. De nectar wordt vervolgens gefermenteerd om pulque te maken. De resulterende vloeistof is melkachtig en licht zurig van smaak. Soms worden fruit of noten toegevoegd om de smaak te veranderen.
Het alcoholgehalte van Pulque, afhankelijk van de mate van fermentatie, varieert van 2 tot 8%.
Dit was de alcoholische drank van oude Mexicanen omdat ze het distillatieproces niet hadden. In de oudheid was het gebruik ervan beperkt en mochten alleen priesters, edelen en ouderen het drinken. In de koloniale tijd werd pulque wijdverspreid en werd het een belangrijke bron van inkomsten voor de overheid. De productie van Haciendas pulque was een belangrijk onderdeel van de koloniale economie en bleef zo gedurende de eerste eeuw van Mexico's onafhankelijkheid.
Er zijn inrichtingen genoemd pulquerias waar deze drank wordt geserveerd. In het verleden was er een hele populaire cultuur die rond opgroeide pulquerias , die bijna uitsluitend door mannen werden bezocht. In de huidige tijd is het aantal van deze vestigingen aanzienlijk afgenomen.
Het lage alcoholgehalte en de complexe fermentatie van pulque beperken de distributie ervan. Echter, pulque wordt nog steeds verbruikt vandaag - het wordt soms geserveerd op feesten of verkocht in markten en in de buurt pulquerias .
