Dragon Beard Candy in Montreal

Dragon Beard Candy in Montreal en de rest van de wereld

De legende van baardsnoepjes van draken is al 2000 jaar oud, maar niemand is zeker van het exacte seizoen, het decennium of zelfs de eeuw waarin het werd gemaakt. Liefhebbers van Dragon Beard, waaronder Johnny Chin uit Montreal, zeggen dat het is gemaakt tijdens de Tung-dynastie, beter bekend als de Han-dynastie die meer dan vierhonderd jaar duurde (misschien wordt Tung Chung-Shu door Tung Chung-Shu genoemd als iemand die invloed heeft over Keizer Han Wu-ti was belangrijk en overtuigde de Han-clan om het confucianisme te adopteren als de officiële doctrine van het imperium).

Dus op een dag tussen 206 v.Chr. En 220 n.Chr. Wilde een chef-kok van het keizerlijke hof van het keizerhof een keizer tevreden stellen met een nieuwe confectie. De fijne, zijdeachtige lokken die het snoepje typeren, deden de chef misschien denken aan iemand in het keizerlijke hof van een drakenbaard. Toronto's Jimmy Poon zegt dat het eerst baardsnoepje genoemd werd vanwege de manier waarop het snoepje aan je gezicht kan plakken. De mythische draak is het symbool van de Chinese keizers, dus het benoemen van dragon baardsnoepjes moet toepasselijk zijn, vooral omdat het strikt voorbehouden was aan keizers en misschien entourage bij staatsbanketten.

Eeuwen later hield de kunst aan en ontsnapte aan de grenzen van de Verboden Stad en bracht ze naar het grote publiek. De jeugdherinneringen van Chin omvatten het plezier in meesters die de vele duizenden draden uit de suiker in de straten van Hong Kong maken.

Maar toen kwam de Chinese culturele revolutie, waarbij bijna tweeduizend jaar oude snoepgoedproductie in de loop van een decennium bijna werd gedoofd, waarbij de Rode Garde de executie bedreigde van iedereen die zich bezighield met activiteiten die verband hielden met het Westen of de oude wereld China.

Hoewel het toen door de Britten geregeerde Hong Kong het lot van het Chinese vasteland werd bespaard, stierf de kunst bijna. In 1991 beweerde Johnny Chin dat misschien 10 drakenbaardsnoepermeesters in de wereld waren achtergebleven.

Wie is Johnny Chin?

Bishop's University-licentiaat Johnny Chin werkte op het senior executive-niveau als financieel controleur voor een bedrijf in Montreal, schijnbaar op het snelle pad naar financiële zekerheid, verbeterde sociale status en carrièresucces. Maar hij was niet bijzonder gelukkig.

Terugkerend naar zijn woonplaats Hong Kong, ontdekte hij de oude kunst van het snoep van de drakenbaard die hem bekoorde toen een kind op de rand van uitsterving stond als een direct gevolg van de culturele revolutie. Tegen de late jaren 80 waren er misschien vier drakenbaardmeesters over in Hong Kong. Een van hen was Chin's broer, die een ontevreden oudere meester omkocht om het geheim van de drakenbaard te delen voor $ 5.000.

Onder leiding van zijn broer vervolmaakte Chin de kunst - een die blijkbaar maanden tot jaren in beslag kan nemen - en keerde vervolgens in 1991 terug naar Montreal, met de intentie om de theatrale snoepvaardigheden te introduceren in Noord-Amerika, bezorgd over dat deel van zijn erfgoed zou verdwijnen. Zei Chin The Gazette in 1991: "Dat is waarom ik het snoep wil maken - om een ​​deel van mijn cultuur te behouden." Hij werd ook geslagen door het idee om in staat te zijn om met de gemeenschap om te gaan op manieren die hij nooit kon als een nummer-crunching-controller.

Bijna twintig jaar later, met twee kinderen op sleeptouw - die nog niet zeker weten of ze in de voetsporen van papa willen treden - Johnny Chin werkt zeven dagen per week in zijn Chinatown-winkel en dankzij zijn klanten - een assortiment toeristen en de lokale bevolking - hij heeft Italiaans en Spaans opgehaald, naast vloeiend Engels, Frans en zijn eerste taal, Kantonees.

Na genoten te hebben van de show en zich over te geven aan een paar snoepjes, onder één dollar, heeft Johnny Chin me royaal verteld hoe hij dit zeldzame snoepje maakt, een hap van keizerlijke geschiedenis die moet vers in één hap gegeten worden om te voelen hoe elke delicate draad smelt in het taaie centrum.

Hoe Dragon Beard Candy te maken: Stap 1

Hoe Dragon Beard Candy te maken: Stap 1

Johnny Chin neemt eerst een stevige maar kleverige brok van ofwel suiker, glucosestroop of op suikerriet gebaseerde gel (hier is een video die laat zien hoe de gel is gemaakt) en hij doopt het in suikerdeeg, zodat het niet over zijn handen blijft kleven.

Hoe Dragon Beard Candy te maken: Stap 2

Hoe Dragon Beard Candy te maken: Stap 2

Johnny Chin maakt nu het kleverige stuk suiker of glucosestroop tot een doughnut en bereidt zich voor om er 13 keer aan te trekken en te draaien, het geheim van het maken van baardsnoepjes.

Hoe Dragon Beard Candy te maken: Stap 3

Hoe Dragon Beard Candy te maken: Stap 3

Is het een lichte hand of een jarenlange oefening die verklaart hoe Johnny Chin een stuk gelei goo transformeert in 8.192 dunne papierstrengen in 40 seconden? Het trekken en verdraaien van de smurrie in een beweging van figuur 8, 13 maal verdubbeling, mijn ogen konden het "geheim" van drakenbaardsnoep niet bijhouden. En Johnny zweert dat het aantal juist is, "onthoud, ik was een controller!"

En nu, voor het vullen van de drakenbaard.

Hoe Dragon Beard Candy te maken: Stap 4

Hoe Dragon Beard Candy te maken: Stap 4

Johnny Chin neemt nu de 8192 strengen van flinterdunne suiker, snijdt ze in een beter hanteerbare lengte, en wikkelt zachtjes de zijdeachtige draden rond in een krokant centrum van gemalen pinda's, chocolade, kokos en sesamzaadjes.

Dragon Beard Candy: wat smaakt het en waar kan ik het vinden?

Dragon Beard Candy: hoe voelt het?

Wat interessant is aan Dragon Beard Candy is hoe mensen het op verschillende manieren beschrijven. Ik vroeg een groep dames die toekeek toen Johnny Chin zijn magie verwerkte en elk had een ander antwoord. De ene zei dat het naar toffee smaakte, de ander zei dat het baklava leek maar minder plakkerig, en weer een ander werd herinnerd aan nougat.

Ik ben het met alle drie eens en toch geen van hen. Dragon baard snoep is zoet, maar niet te veel, en het heeft een vleugje zoutheid. Mijn favoriete onderdeel is het voelen van de draadtextuur van de drakenbaard die in mijn mond smelt en verandert in een taaie laag die samensmelt met het knapperige centrum.

Maar eerlijk gezegd, geen enkele van deze beschrijvingen doet de snoep recht. Je moet Johnny Chin's baardsnoep uit de eerste hand proberen om te begrijpen waarom het zo uniek is. En vraag hem om het voor je te maken!

Dragon Beard Candy van Johnny Chin

52B de la Gauchetière, hoek van Clark; Metro van Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601