8 beroemde chef-koks die het waard zijn Londen te verlaten

Moet je een beroep doen op Celebrity Chefs Beyond London?

Tom Kerridge begon als kinderacteur. Misschien is dat waarom hij zo gemakkelijk op televisie te zien is - en waarom zijn geweldige kookadvies, afgeleverd in zijn zachte West Country-accent, altijd zo gemakkelijk lijkt te volgen.

Hij opende in 2005 zijn pub in Buckinghamshire, The Hand and Flowers, in Marlow en kreeg meteen een Michelin-ster. Toen, in 2012, werd de pub de enige pub in de geschiedenis, waar dan ook, om twee Michelin-sterren te verdienen. En, in het geval u zich afvraagt, dit is echt een pub - compleet met kale houten pub tafels en banken.

Kerridge is gespecialiseerd in het raffineren van traditionele, stevige pubklassiekers, moderne Britse en rustieke Franse gerechten in gastronomisch eten. Een gevulde courgette-bloem (zuccini-bloesem) starter blijkt een delicaat scotch-ei te zijn, waarbij het vlees een klein, perfect gekookt kwartel-ei verbergt, nog steeds vloeibaar en goudkleurig in het midden. Shepherd's pie, die slechts een beetje lijkt op de pub en familieklassieker, is een vast onderdeel van het minder dure menu. Een dessert van "melk toffee" taart met een bittere grapefruit sorbet is subliem.

The Nitty Gritty

• Een tafel krijgen: Dit is echt het soort plaats waar je, als je een specifiek jubileum of speciale gelegenheid hebt, minstens een jaar van tevoren moet reserveren om die datum te halen. Anders worden reserveringen tot zes maanden van tevoren geboekt met reserveringen die om middernacht precies op de helft van de dag van de belangstelling staan. Midweeklunchen zijn gemakkelijker te boeken en als je aan de bar wilt zitten (de krukjes hebben ruggen en zijn erg comfortabel), zou je een last-minute vergadering kunnen landen. Er zijn twee lunchen per dag. Ga voor de latere en je kunt blijven hangen zolang je wilt. Er is ook een uitgebreide lijst met last-minute beschikbaarheid op de online-boekingspagina van de pub.
• Verwacht te besteden:De minimale besteding is £ 25 per persoon voor het tweegangenmenu met seizoensgerechten. Verwacht te besteden tussen minstens £ 50 tot £ 75 per persoon, plus drankjes en service, zo niet meer.

• Hoe komt u er: Marlow ligt op 50 km van het centrum van Londen via de M4. Sta ruim op tijd. Als je vroeg aankomt, is er redelijk geprijsde openbare parkeergelegenheid achter de supermarkt in het stadscentrum en het mooie Georgische dorp heeft veel afleidingswinkels. Het treinstation van Marlow ligt op 10 minuten lopen. Bekijk National Rail Enquiries voor de planning en prijzen.
• Een alternatief: Als het je niet lukt om een ​​tafel te krijgen bij de Hand and Flowers, probeer dan The Coach, een meer traditionele pub geopend door Kerridge in het centrum van Marlow. Het serveert zeven dagen per week lunch en diner zonder reservering, wie het eerst komt het eerst maalt.

Met Sindhu Marlow van Atul Kochhar net op de weg, is dit dorp in Buckinghamshire uitgegroeid tot een centrum van topberoemde koks. Waarom niet blijven logeren om beide te proeven.

Atul Kochhar in Sindhu Marlow

De in India geboren en in Londen wonende chef-kok Atul Kochhar werd de eerste Indiase chef die een Michelin-ster won, terwijl hij chef-kok was in Londen's Tamarind, in 2001. Een van zijn eigen Londense restaurants, Benares, in Mayfair, won hem een ​​seconde. Tegenwoordig is hij regelmatig tv-kijken met restaurants in Madrid, Dubai, Mumbai en op P & O Cruiseschepen.

Gelukkig hoef je niet zo ver te reizen om zijn kookkunst te proeven. Als u op zoek bent naar een dagje uit Londen met een ongewone moderne Indiase maaltijd, strekt Kochhar's rijk zich uit naar Sindhu in het Macdonald Compleat Angler Hotel (zie TripAdvisor-besprekingen) in Marlow, Buckinghamshire, Indian Essence in Pettswood, Kent, een voorstad van Zuidoost-Londen en Hawkyns Amersham in de historische Crown Inn. Filmfans herkennen mogelijk de kroon van Four Weddings en een begrafenis. Amersham ligt aan het einde van de Metropolitan en City Line van de Londense metro, dus hoewel het buiten Londen ligt, hoef je niet ver te reizen.

Van de drie is Sindhu de meer formele ervaring, die Kochhar's moderne interpretaties van traditionele Indiase gerechten serveert - Tandoorgekookte tijgergarnalen met saffraan, yoghurt en specerijen, Atlantische heilbot met citroen en curryblad, pangeroosterde zalm met wilde knoflook en kokossaus.

De sfeer is informeler bij Indian Essence en het menu meer van een Indiase Fusion-ervaring - gefrituurde inktvis met pepers en limoen, kip tikka taart met gekruide pruimcompote, gegrilde kip met foelie en kaneel, geroosterde lamskoteletten met venkelgeur. En bij de Crown is de sfeer een duidelijk Engels koetshuis met een modern Indiaas menu.

The Nitty Gritty

• Een tafel krijgen: Boeking is essentieel voor iedereen met tafels die beschikbaar zijn op hun websites. Als uw feest klein is, zou u slechts een paar dagen van tevoren moeten kunnen boeken.
• Verwacht te besteden: Bij Sindhu kun je snel een rekening van £ 90 tot £ 100 per persoon verdienen als je grote eetlust hebt en dure wijnen wilt hebben. De gemiddelde besteding is ongeveer £ 70 per persoon en in 2018 is er een proeverijmenu van vijf gangen voor £ 49 en een zeven gangenmenu voor £ 69. Er zijn ook degustatiemenu's met vijf en zeven gangen vegetarische en piscaterische (vis) gerechten. Bij Indian Essence doen ze een doordeweekse lunchaanbieding van £ 14,50 voor twee gangen en 18.50 voor drie gangen. En bij Hawkyns doen ze een degustatiemenu en een vegetarisch degustatiemenu voor £ 55 per stuk.
• Iets speciaals -Kochhar organiseert af en toe kookcursussen bij Indian Essence. De prijs van £ 150 omvat een demonstratie van verschillende gerechten door Kochhar, een driegangenmaaltijd met wijn en een gesigneerd exemplaar van Kochhar's nieuwste boek. Extra gasten kosten £ 35 voor volwassenen en £ 15 voor kinderen. De lessen zijn snel uitverkocht dus kijk op de website om te zien wanneer de volgende gepland zijn.
• Hoe komt u er:Sindhu, zoals de Hand and Flowers, bevindt zich in Marlow, ongeveer 32 mijl van centraal Londen. Zie het gedeelte direct hierboven voor een routebeschrijving. Indian Essence, op 176-178 Pettswood Road, Pettswood, BR51LG, ligt op ongeveer 29 km van het centrum van Londen, bereikbaar via Southeastern Trains naar Orpington Station.Check National Rail Enquiries voor dienstregelingen en prijzen. Hawkyns Amersham is aan het einde van de Metropolitan and City Line, onderdeel van het Londense metrosysteem.

Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage

Foerageren, "terugschakelen", biologisch en thuis verbouwd, catering voor locavorieten - als je een zinvolle relatie met het varken wilt hebben voordat het spek wordt, is Hugh Fearnley-Whittingstall van de River Cottage je man.

Hoe zinvol? Hij pur eerde en flambeerde een menselijke placenta en veranderde het in een paté voor de familie en vrienden van de baby voor een van zijn vroege televisieprogramma's.

Hij is de koning van duurzaam, seizoensgebonden, ethisch geproduceerd voedsel - thema's die zich afspeelden in zijn televisieserie, gecentreerd rond zijn tuin en boerderij in River Cottage, sinds de late jaren 1990.

Hij is eigenaar van verschillende River Cottage Canteens en Delis in de West Country - Plymouth, Axminster, Bristol en Winchester - maar de echte traktatie voor hippies uit de 21e eeuw is een kans om te dineren in de River Cottage zelf.

Hoewel het geen restaurant is, worden vrijdag- en zaterdagnachtfeesten en andere speciale evenementen gehouden op het hoofdkantoor van River Cottage. Het is ergens in de buurt van de grens tussen West Dorset en Oost-Devon - de locatie wordt pas onthuld nadat je boekt.

Gebeurtenissen met Hugh zelf variëren van ongeveer £ 35 per persoon voor lunches en gesprekken in een van zijn kantine-restaurants, tot ongeveer £ 150 per persoon voor de volledige ervaring met koken en praten bij River Cottage.

The Nitty Gritty

• Een tafel krijgen: Een volledig schema van feesten en evenementen in River Cottage en de andere locaties is gepubliceerd op de River Cottage-website. Ze variëren van vrijdag- en zaterdagdiners en zondagslunches in de River Cottage-schuur tot wijn- en dinerevenementen in de boerderij zelf. Je kunt het schema tot zes maanden van tevoren bekijken en niet tot het laatste moment wachten om te proberen te boeken.
• Verwacht te besteden:Maaltijden bij River Cottage variëren van £ 38,50 voor lunch op zondag in de schuur tot ongeveer £ 70 voor feesten in het huisje zelf. Zomermiddagen zijn £ 55. De kantines serveren ontbijt, brunch, lunch en diner. Lunch brengt je terug van ongeveer £ 15 naar £ 30.
• Hoe komt u er: Het is geheim tot je boekt, maar ben van plan om een ​​River Cottage-evenement te boeken als je op weg bent naar Dorset, Devon of Cornwall (waar meer eetrijkdom te wachten staat - zie hieronder) tijdens je vakantie in Groot-Brittannië.

Rick Stein - The Seafood Restaurant in Padstow

Als je van vis en zeevruchten houdt, moet je een bedevaartstocht maken naar Padstow, aan de noordkust van Cornwall, waar de vismeester Rick Stein een mini-imperium van restaurants bezit.

Na gelanceerd te zijn in de wereld van celebrity cheffing in de jaren 1980 met optredens in het late Keith Floyd programma, Floyd op vis, Stein begon met het organiseren van zijn eigen kookprogramma's in de vorm van een reisverhaal. Ze omvatten Rick Stein's Taste of the Sea, evenals verkenningen van vis en zeevruchten in de Middellandse Zee, Frankrijk, het Verre Oosten, India, Spanje en de Adriatische kust.

Vóór de jaren 1980, de dichtstbijzijnde meeste Britten kregen om zeevruchten was afhaalmaaltijden fish and chips. Vrijwel alleen bracht Stein ze terug naar de visschatten voor de kust van het eiland.

In 2016 had Stein zes visgerelateerde bedrijven in Padstow - het vlaggenschip, eenvoudigweg The Seafood Restaurant genoemd, samen met een bistro, een café, een fish and chips-winkel, een bar met vis en schelp- en schaaldieren en een bar. Daarnaast zijn er fish and chips winkels en visrestaurants in het hele West Country: Falmouth, St Merryn, Porthleven en Newquay in Cornwall; Zandbanken in Poole in Dorset, Marlborough in Wiltshire en Winchester in Hampshire. Hij heeft ook inbreuk gemaakt op Londen met een visrestaurant in Barnes, een deel van de London Borough of Richmond. Locals die het hebben geprobeerd, melden dat het een beetje ouderwets is, dus als u de voorkeur geeft aan de stijl van de zeevruchten uit de jaren 80, is dit waarschijnlijk de plek om te proberen.

Voor de volledige ervaring, bezoek het Seafood Restaurant in Padstow voor kreeft, krab, coquilles en oesters uit Cornwall; lokaal gevangen griet, tong van Dover, meeuw, kabeljauw en heek, de lokale producten zijn kalets - spruitjes van spruiten / boerenkool die in de eigen tuin van het restaurant worden verbouwd.

The Nitty Gritty

• Een tafel krijgen: Reserveren is verplicht, meestal ongeveer drie dagen van tevoren, maar meer tijdens drukke vakantieperiodes.
• Verwacht te besteden: Alleen al omdat de sfeer casual is, betekent niet dat de prijzen zijn. Verwacht ongeveer £ 70 per persoon te besteden voor drie gangen zonder wijn. En lees voordat u wordt weggeblazen door de astronomisch geprijsde witte wijnkaart een beetje verder. De eerste selectie van blanken is de persoonlijke selectie van Stein. Kom lager op het menu, vind een goede selectie van scherp geprijsde wijnen, vele per glas.
• Hoe komt u er: Padstow ligt op ongeveer 300 kilometer van het centrum van Londen en duurt vijf uur of meer om te bereiken via de snelwegen M4 en M5. Treinen naar het nabijgelegen Newquay verlaten het station Paddington om de paar uur voor een reis van vier en een half tot vijf uur. Om echt een grote plons te maken met je partner, zou je met Flybe naar Newquay Airport van London Gatwick kunnen vliegen voor een retour van £ 89. Of u kunt gewoon door de schilderachtige, historische en artistieke provincie Cornwall reizen en overnachten in het land van Poldark.

Nathan Outlaw van Restaurant Nathan Outlaw

Nathan Outlaw trainde met Rick Stein in zijn visrestaurants in Padstow voordat hij op eigen houtje sloeg en twee Michelin-sterren verdiende voor zijn restaurant in Cornwall in Port Isaac.

Restaurant Nathan Outlaw baseert zijn menu op volledig lokale vis en zeevruchten uit Cornwall - ongeacht de vangst van de dag. Je zult geen idee hebben over wat je gaat eten tot je er bent. Er is één menu met een vaste prijs van £ 125 per persoon (lunch of diner) en een optionele bijpassende wijnvlucht voor £ 75, of u kunt kiezen uit de wijnkaart. Typische gerechten zijn onder meer rauwe coquilles, poon of tarbot en glühwein met chocolade. Een viergangenmenu wordt geserveerd voor de lunch op vrijdag en zaterdag voor £ 62 per persoon met een £ 42 wijnvlucht. Vergelijkbare gerechten worden geserveerd, slechts minder van hen.

Je kunt ook de visfilosofie van Outlaw proeven in zijn restaurant met kleine schotels, ook in Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen. En vanaf 2018 is er ook een restaurant in brouwerij / pubstijl waar ze vis en vlees bereiden op kolen. The Mariners heeft Outlaw-stijl in plaats van typische pubprijzen. Ze publiceren een voorbeeldmenu, maar als u echt wilt weten wat er in de aanbieding is, raden ze u aan hun Instagram-pagina te proberen. Of je kunt zelf proberen een van zijn recepten te maken. Hij en een groot aantal andere Britse chef-koks delen hun recepten op de website van de Great British Chefs.

The Nitty Gritty

• Een tafel krijgen: Plan bij het boeken, online, ongeveer een maand van tevoren voor alle restaurants. Restaurant Nathan Outlaw serveert op twee, getimede sessies.Outlaw's Fish Kitchen tijden diners vóór 20.00 uur tot een uur en 45 minuten,
• Verwacht te besteden: Voor Restaurant Nathan Outlaw is het een kwestie van - als je het moet vragen, kun je het je niet veroorloven. Voor de volledige ervaring met wijnvlucht, bereid je voor £ 200 per persoon uit te geven. Bij Outlaw's Fish Kitchen hangt het van je eetlust af. Je zou minder dan £ 25 per persoon kunnen uitgeven, maar kleine bordjes zijn klein en als je honger hebt, kan het snel oplopen. En bij de Mariners lijken prijzen niet te zijn afgestemd op alleenstaande gasten of zelfs koppels. Je kunt een hele tarbot kopen voor £ 130 of een kilo steak (ongeveer 2,25 pond) voor £ 100 /
• Hoe komt u er: Port Isaac ligt ten oosten van Padstow aan de noordkust van Cornwall. Het duurt ongeveer 4 uur en 40 minuten om te rijden. Om er te komen met het openbaar vervoer is ingewikkeld als het gaat om bus en trein en mogelijk een reis van tussen de zeven en 13 uur. Het is logischer om te blijven en de nabijgelegen kasteelruïnes in Tintagel, de legendarische geboorteplaats van koning Arthur, te bezoeken.

Raymond Blanc in Le Manoir Aux Quat'Saisons

Raymond Blanc opende zijn eerste restaurant in Groot-Brittannië in 1977. Sindsdien is hij uitgegroeid tot een van de favoriete Fransen van het land en zijn hotel en restaurant in Oxfordshire, Le Manoir Aux Quat'Saisons, een van de beste in Europa.

Het is des te opmerkelijker omdat deze chef met twee Michelin-sterren (die 26 meer sterrenkoks onder zijn stagiairs kan tellen) volledig autodidact is.

Le Manoir, een kruipend landhuis in romantische tuinen, werd bijna onmiddellijk na opening in 1984 bekroond met zijn felbegeerde sterren en heeft ze sindsdien altijd gehouden.

Critici schrijven regelmatig extatische recensies van dit speciale restaurant, maar noemen dit ook het duurste restaurant in Groot-Brittannië. Ik weet niet of dat klopt, maar als je de kaascursus bestelt na een £ -diner van zevenduizend personen, kost het je £ 28 extra.

The Nitty Gritty

• Een tafel krijgen: Als u niet in het luxe hotel verblijft, dient u drie maanden van tevoren te reserveren.
• Verwacht te besteden: Veel. Echt, veel. Het à-la-cartemenu, dat alleen beschikbaar is voor tafels met minder dan zes personen, kost ongeveer £ 175 per persoon voor slechts drie specialty-cursussen zonder wijn of kaas. De menu's met meerdere gangen, in 2018, varieerden van £ 95 voor een vijfgangenlunch zonder kaas, wijn of salade, indien besteld voor iedereen aan tafel, tot £ 190 per persoon voor het zevengangendiner.
• Hoe komt u er:Het restaurant bevindt zich in Great Milton, ongeveer 45 mijl ten noordwesten van Londen, op weg naar Oxford. Je kunt er komen door een combinatie van trein naar Oxford en de lokale bus of taxi. Maar als je ongeveer £ 500 uitgeven aan een diner voor twee met wijn, is dat dan echt hoe je zou reizen? Rijd, neem een ​​limousine of arriveer in stijl per helikopter vanaf Heathrow of Gatwick.

The Roux Family at The Waterside Inn

Noem de Roux-broers, Albert en Michel, op elke fijnproever in Groot-Brittannië en zij zullen weten dat je het hebt over de familie die Groot-Brittannië uit de donkere eetcultuur heeft gehaald en zijn culinaire renaissance heeft opgestart.

Toen zij Le Gavroche opende, het eerste Franse restaurant in 1967 in Londen, waren Charlie Chaplin en Ava Gardner een van de genodigden. Het werd het eerste Britse restaurant met drie Michelin-sterren. In 1972 opende ze de Waterside Inn in het dorp Bray aan de Thames. Het was het eerste restaurant buiten Frankrijk dat minstens 25 jaar lang drie Michelin-sterren vasthield (en vanaf 2018, 40 jaar later nog steeds).

Vandaag hebben de broers zich teruggetrokken uit de hete keukens en hun zonen runnen de vlaggenschiprestaurants - Michel Jr (de zoon van Albert) in Le Gavroche en Alain (de zoon van Michel) in de Waterside Inn. De eetkamer is een mooie luchtige kamer met grote ramen met uitzicht op de rivier. De sfeer in het restaurant is ontspannen en pretentieloos. Dit is geen stilzwijgende tempel van de keuken en je hebt nooit het gevoel dat je in de aanwezigheid bent van een chef-tiran. Dit is het soort plek om een ​​speciale gelegenheid of een romantische mijlpaal te vieren terwijl de andere gasten met je glimlachen - zoals een scène in een Franse film.

Er zijn twee menu's met een vaste prijs en een à-la-cartemenu. De sauzen zijn voortreffelijk, de kazen perfect gerijpt, de porties mooi gepresenteerd en genereus. Service is attent, maar zo discreet merk je het amper. En laat ruimte voor het dessert. The Waterside Inn staat bekend om een ​​aantal van de beste desserts in Groot-Brittannië.

The Nitty Gritty

• Een tafel krijgen: Tenzij je een heel groot feest hebt, zou je een reservering moeten kunnen maken van een week tot tien dagen van tevoren.
• Verwacht te besteden: De 7-gangen "Menu Exceptionnel", die door iedereen aan tafel moet worden besteld, kost £ 165 per persoon, inclusief koffie maar geen wijn. Maar er is ook een 'Menu Gastronomique' die slechts £ 52 is voor twee gangen, £ 63,50 voor drie op weekdagen of £ 79,50 voor weekends. We kozen voor het à-la-cartemenu, waar, afhankelijk van je eetlust, de lucht de limiet is. Maar het was het waard, al was het maar voor de mooiste frambozensoufflé die ik ooit heb geproefd. Lees mijn recensie van de Waterside Inn met foto's
• Hoe komt u er: Bray ligt op ongeveer 47 km van Londen via de M4 en lokale wegen naar Maidenhead. Great Western Railways rijden op regelmatige treinen van London Paddington Station naar Maidenhead, ongeveer anderhalve mijl verderop. De reis duurt ongeveer een uur en 20 minuten. Bekijk National Rail Enquiries voor dienstregelingen en prijzen.

Heston Blumenthal bij The Fat Duck

Voor een klein dorp aan de rivier schittert Bray met Michelin-sterren. Gewoon op de weg, van de Waterside Inn, Heston Blumenthal's 3-sterren The Fat Duck introduceert diners aan zijn wild inventieve, moderne Britse keuken. Dit is de man die de wereld introduceerde met spek- en eipream, slakkenpap en koepels vol geurige rook.

Dat is allemaal voorbij, nu. De nieuwste incarnatie van het restaurant is als een soort nostalgische reis, gepersonaliseerd naar je eigen leven - of zoals een serveerster in een Telegraph-bespreking, "een kruising tussen Willy Wonka en Harry Potter, zoals geciteerd werd".

Het is een menu met een vaste prijs van £ 325 per persoon (ja, echt) - met de voorgestelde wijnen voor £ 155, zou je £ 400 per persoon kunnen uitgeven aan deze maaltijd. Het wordt gepresenteerd als een theatervoorstelling - in 2018, een reis gebaseerd op Heston's kindertijd die herinneringen uit je eigen kindertijd zou moeten oproepen - in plaats van een maaltijd. U wordt uitgenodigd om uw stoel te boeken voor de reis voordat u meer informatie over de ervaring krijgt. (En veel geluk om te boeken op de onhandige website van het restaurant).

De ervaring is op u toegesneden als een individueel diner - dat is wat het gecompliceerde boekingsproces moet zijn - en bevat magische trucs en allerlei speciale effecten.

The Nitty Gritty

• Een tafel krijgen: Succes. Dit is het soort restaurant waarop je je hele reis baseert. Ik had geen geluk met het online reserveringssysteem, een soort internetgame. Maar je kunt proberen te bellen naar +44 (0) 1628 580 333.
• Verwacht te besteden: Het is een vaste prijs van £ 325 voor 18 gangen plus voorgestelde wijnen voor ongeveer £ 155. Jij doet de wiskunde.
• Of je zou het kunnen proberen: Als je je weg niet zo veel kunt zien besteden of je bent niet geïnspireerd door het concept, kun je de twee andere restaurants van Blumenthal in Bray proberen. The Hinds Head is een 500 jaar oude pub met een veel toegankelijker menu met Britse klassiekers met een driegangenmenu met lunchmenu's van ongeveer £ 25 en à-la-cartekeuze die tot ongeveer £ 50 kunnen opbrengen. The Crown at Bray is een traditionele 16e-eeuwse dorpscafé met een modern cafémenu met bekende favorieten zoals fish and chips en hamburgers (verkrijgbaar als afhaalmaaltijden) naast confit van gepot konijn, bagna cauda, ​​macaroni-kaas met gepekelde champignons en verkoolde lente-uitjes . De prijzen begonnen in het rijk van de werkelijkheid, maar zijn sindsdien gestegen. Als een visvinger (Brits voor vissticks) £ 12 kost, vinden we het echt belangrijk dat de vissticks zelfgemaakt zijn? Dit is een pub die beweert dat het voor de lokale bevolking is, maar een van de lokale bewoners is toch de koningin van Engeland. Boeking is essentieel.
• Hoe komt u er: De Fat Duck bevindt zich op slechts een paar honderd meter van de straat van de Waterside Inn in Bray. Zie de aanwijzingen hierboven.