Wat te weten over de Duitse leverworst

Net zoals Blutwurst (bloedworst), dit is een Duitse delicatesse die niet veel liefde krijgt buiten Duitsland. Voor een, Leberwurst (vaak verengelst als "leverworst") is gemaakt van lever, een slachtafval dat veel Amerikanen vermijden.

Maar Leberwurst is een traditioneel onderdeel van de Duitse keuken en moet worden genoten tijdens een bezoek aan het land. Hoewel het bij speciale gelegenheden slechts werd uitgebracht, kan het nu op de normale manier worden genoten.

Duitse kinderen houden er zelfs van - echt waar! Dit is een hoofdbestanddeel van het Duitse ontbijtaanbod, samen met een tafel vol heerlijke broodjes, vleeswaren en kazen.

Hier zal ik een pleidooi houden voor alle Leberwurst-haters waarom je het eens zou proberen. En uiteindelijk, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Vertaalt zich letterlijk naar "Speel geen pijnlijke leverworst", of "Wees niet zo een zeur / sourpuss").

Wat is Leberwust ?

Leberwurst kan vergeleken worden met het meer populaire Frans paté , maar de keuze van het vlees- en smaakprofiel is stevig Duits. In tegenstelling tot de Fransen die eend, haas of gans gebruiken, houden de Duitsers vast aan de lever van de minder exotische kalf. Het vlees is gekruid met zout, peper en marjolein, evenals andere kruiden en geroosterde uien. Leberwurst fabrikanten worden zelfs gek van hun recepten en voegen ongebruikelijke elementen zoals bosbessen en champignons toe aan hun worst. Het wordt dan vermalen of grof met stukjes kauw Vlek (vergelijkbaar met spek) en wit varkensvet of verfijnd zoals boter.

Het is een smeerbare worst in de categorie Kochwurst (gekookte worst).

Deze worst is er in veel verschillende soorten, maar ze moeten allemaal minstens 10 procent lever bevatten met de beste versies die voor meer dan 25 procent uit lever bestaan. De befaamde gezondheidsvoordelen van Liver zijn niet verloren Leberwurst het formulier. Deze wurst is rijk aan vitamines, in staat om 100% van je dagelijkse behoefte aan vitamine A, B en vooral B12 te vullen.

Het is ook een uitstekende bron van ijzer.

Aan de andere kant is het ook rijk aan natrium en vet. Net als alle andere fijne dingen in het leven, moet het met mate worden geconsumeerd.

Regionale variaties en variëteiten van Leberwurst

Er zijn veel verschillende variëteiten van Leberwurst en sommige zijn verschillend van hun regio, zoals bier. Verschillende types hebben zelfs een beschermde status in de EU, vergelijkbaar met de Spreewälder Gurken (Spreewald augurk).

Thüringer Leberwurst

Een voorbeeld van een door de EU beschermde regionale worst is de Thüringer Leberwurst . Een deel van de criteria is dat ten minste 51% van de grondstoffen afkomstig moeten zijn uit de deelstaat Thüringen en dat alle verwerking daar plaatsvindt. Het heeft een onderscheidende smaak van de lokale producten en kookmethode van roken.

Braunschweiger

Synoniem met Braunschweig (Brunswick in het Engels), Duitsland, deze worst wordt meestal geserveerd als Mettwurst binnen Duitsland. In de VS is Braunschweiger het meest populaire type leverworst, een afstammeling van de oorspronkelijke leverworst die door Duitse kolonisten is overgebracht.

Frankfurter Zeppelinwurst

Genoemd naar graaf Ferdinand von Zeppelin (ja, de man die die gigantische luchtschepen van weleer maakte), deze worst werd ook goedgekeurd door de graaf. Een meester slager, de heer Stephan Weiss, stelde de unieke blend samen op 15 maart 1909 en verkreeg de toestemming van graaf Ferdinand om zijn naam aan deze smakelijke onderneming te geven.

Dit type leberwurst werd standaard tarief voor het luchtschip van Zeppelin. De slogan, " Ein Genuss zum Abheben darm "(Een plezier dat goed is voor het opstijgen), geeft de aansluiting weer.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

Paltsleverworst is een klassieker van het Palatine-gebied (ten zuidwesten van Duitsland). Deze stijl van leberwurst vindt meestal zijn weg op de regionale vleesschotel die wordt geserveerd in restaurants en biergartens. Het wordt vaak gemengd met een regionale variëteit van bloedworst.

Waar te kopen Leberwurst

Leberwurst is overal in Duitsland te vinden. Terwijl de discountwinkels zoals Aldi of Lidl meestal maar één of twee soorten aanbieden, hebben biowinkels en grote markten als Kaisers en Edeka een breed assortiment. In aanvulling op, Metzger (slagers) maken vaak hun eigen versies in eigen beheer met de beste ingrediënten.

Hoewel het kan worden verkocht in een squishable behuizing, wordt de worst vaker verkocht in een glazen pot met hersluitbare deksel.

Worst van een slager of onafhankelijke verkoper mag geen bewaarmiddelen bevatten, dus het moet snel worden gegeten. Na opening Leberwurst het moet gekoeld bewaard worden en het is goed voor ongeveer een week na opening.

Leberwurst Recept

Als u niet in staat bent om een ​​versie te vinden die u bevalt of zich bijzonder ambitieus voelt, kunt u uw eigen versie maken Leberwurst redelijk makkelijk.

basis- Leberwurst Recept

Dient 6+

• 2 lbs varkensvlees buik
• 1/2 pond varkens schouder
• 1 1/2 lbs varkenslever
• 2 uien, in plakjes gesneden (optioneel om de uien te roosteren voordat ze worden toegevoegd)
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel majoraan
• varkenshok

Negen eenvoudige stappen om te maken Leberwurst :

1. Snijd al het vlees in kleine stukjes
2. Meng ui en kruiden erdoor
3. Laat 40 minuten op het fornuis sudderen
4. Voeg marjolein toe
5. Maal gekookt vlees naar uw voorkeur - fijn of grof
6. Vul de karkassen en de das in
7. Bedek met water; breng gedurende 6 minuten heel laag aan de kook
8. (Alternatieve smaak kan worden bereikt door de worst af te maken door te roken op beukenhout)
9. Veel plezier!

Hoe is Leberwurst Served?

De verspreiding wordt meestal eenvoudig genuttigd, verspreid over een goed Duits brood voor het ontbijt of het lichte avondmaal van Abendbrot (avondmaaltijd). Eet het met sommigen Senf (mosterd) of Gurke (augurk) om het volledige Duitse effect te krijgen.