Ik vind het leuk als een menu me verwart. Met andere woorden, als ik de ober moet vragen om een ingrediënt uit te leggen, ben ik verslaafd. Ik zie uit eten gaan als een ervaring. Waarom iets bestellen dat ik thuis kan maken of ergens anders kan bijten? Dit heerlijke mysterie deed zich voor tijdens de twee keren dat ik in Goodkind had gegeten, die vorig jaar in een woonblok in Bay View verscheen. De oprichters zijn een team van doorgewinterde culinaire mensen die hebben gewerkt in de toprestaurants en bars van Milwaukee zoals Odd Duck (chefs Paul Zerkel en Lisa Kirkpatrick) en Burnheart's (barman Katie Rose en eigenaren Jessica en William Seidel).
Dit restaurant op de tweede verdieping biedt de funk van San Francisco en Old School Milwaukee, met een menu dat elke avond verandert en waar veel interpreterende maatregelen worden toegepast om het boerderijverse voedsel van Wisconsin in het menu te brengen. Bij mijn eerste bezoek, waarbij ik twee vrienden ontmoette voor een zondagsbrunch, bestelde ik een cocktail met zo'n eigenzinnige naam dat ik het al lang vergeten ben (het is ook de moeite waard om op te merken dat de cocktails per seizoen veranderen) en vroeg de ober meteen naar de ingrediënten. Net als de drankenlijst wordt elk menu-item bepaald door wat er vers en in het seizoen is.
En het bedienend personeel gonst zo veel over de afwas terwijl ze aan u wordt beschreven dat u niet anders kunt dan al proeven aan uw smaakpapillen. Op dit moment, slagroom tofu met trendy avocado toast en rapini (een woord dat het waard is om op te zoeken: het lijkt op broccoli rabe) stoot tegen een koffie bestrooid ei in de ontbijt sandwich en venkel stuifmeel met de Nashville hete gebakken kip. Er is zelfs een klein beetje Scandinavische flair met de aebleskiver-pannenkoeken, kleine bollen die zijn opgefokt met cardamon, kumquat-cranberryjam en gruyere-kaas.
Tijdens mijn tweede bezoek hebben een vriend en ik plaatsgenomen voor een diner op maandagavond (een zeldzaamheid omdat er deze nacht maar weinig restaurants open zijn) met de intentie om zoveel mogelijk gerechten te proberen, te beginnen met de champagnegesarmerde oesterzwammen voordat ze versoepelen in gestoofde octopus met een aantal heerlijke buitenlandse ingrediënten. Griesmeelknoedels - die bij de octopus zijn gevoegd - afkomstig van Oostenrijk en Italië en letterlijk in je mond steken dankzij Meyer-citroenmarmelade en gesuikerde pijnboompitten. Een knipoog naar Sicilië is aan de kant van de caponata, gemaakt van aubergine en zoet en zuur in balans.
De sfeer bij Goodkind is informeel - denk aan geborgen bossen en sfeerverlichting - en toch zul je hier niemand vinden die niet nieuwsgierig is naar eten. En dankzij het seizoensgebonden menu, komen zelfs locals die dol zijn op de keuken hier keer op keer terug, omdat ze weten dat elke ervaring anders is dan de vorige. In samenwerking met 24 verschillende boerderijen om de ingrediënten te vinden, is het resultaat pure innovatie, of het nu Yuppie Hill Poultry-eieren zijn, exotische paddenstoelen van Sugar Bee Farm (binnen de stadsgrenzen gekweekt) of charcuterie van Underground Meats.
Wijnliefhebbers zullen blij zijn te weten dat de wijnkaart zorgvuldig samengesteld is, en omvat Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; evenals Franse selecties en high-end Californische wijnen (de 2012 Syrah van Donkey & Goat, maar één voorbeeld). En maandagavond - zoals mijn vriend en ik hebben geleerd - zijn flessen half zo laag als de catalogusprijs. Er staan ook nogal wat Wisconsin-bieren op het menu, waaronder Karben 4's Fantasy Factory (Madison), 43207 (Milwaukee) van Enlightened Brewery Company en Moon Man van New Glarus Brewing Company (New Glarus)
Wijn en bier diners worden van tijd tot tijd gehost door Goodkind. Bekijk de website voor aankondigingen van evenementen. Op 3 februari is er een Central Waters-bierdiner ($ 100 voor vier gangen plus een biercocktail) en afgelopen najaar organiseerde Goodkind in overleg met de Milwaukee Cocktail Week een vijfgangend cocktail-paren diner met Great Northern Distillery of Plover, Wis .
