Maryland en de rest van het Chesapeake Bay gebied zijn wereldwijd bekend bij fijnproevers vanwege hun uitzonderlijke krabben. Vooral Baltimore heeft veel restaurants die deze lokale delicatesse serveren. Krabkoekjes, krabsoep, krabsoepjes, krabbisque - wat je voorkeur ook heeft, je hebt bijna zeker een krabrecept, want het zoete vlees is zo veelzijdig en gemakkelijk om mee te werken.
In Baltimore is de blauwe krab de aangewezen schaaldier. Veel restaurants serveren alleen gestoomde krabben, bieden diners een hamer, een vork en wat bruin papier en laten ze de schelpen kraken en het krabvlees zelf uitgraven.
Krabsoep in Maryland-stijl betekent een tomatenbouillon en veel sappig forfaitair of backfin-krabvlees. Het is te vinden op menu's overal in de staat, en is een heerlijke, geruststellende traktatie, vooral in de late zomer en vroege herfst, wanneer krabvlees nog steeds overvloedig is.
Dit recept is een eenvoudige manier om een traditionele krabsoep te bereiden, met een lijst met ingrediënten die in de meeste keukens te vinden zijn.
Merk op dat in dit recept wordt verondersteld dat de kok al vastgebakken krabvlees gebruikt. Als je van plan bent de krabben zelf te stomen en te laten kraken, zal je voorbereidingstijd duidelijk aanzienlijk langer zijn. Diepgevroren krabvlees is prima te gebruiken, zorg er wel voor dat u de instructies van het pakket volgt om het veilig te ontdooien.
Prep tijd: 15 minuten
Cook Time: 1 uur
ingrediënten
- 1/4 kopui (gehakt)
- 2 stengels bleekselderij (gehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel Old Bay-kruiden (voeg meer of minder toe naar smaak)
- 1/2 theelepel citroenpeper
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- 1 kwart kippenbouillon
- 3 kopjes water
- 2 kopjes rode aardappelen (in blokjes)
- 1/2 kop bevroren limabonen
- 1 kop bevroren sperziebonen
- 1/2 kopje bevroren maïs
- 28 gram tomaten in blik met sappen
- 1 laurierblad
- 1 pond backfin krabvlees
Voorbereiding
In een grote soeppan, bak de uien, knoflook en selderij in olijfolie op matig vuur gedurende 5 minuten. Voeg Old Bay, citroen peper en Worcestershire saus toe. Roer tot groenten zijn bedekt met kruiden. Voeg bevroren groenten toe en roer.
Voeg vervolgens de ingeblikte tomaten langzaam toe en eindig met het laurierblaadje, dat u kunt laten drijven boven op het soepoppervlak.
Laat gedurende 50 minuten op middelhoog vuur sudderen of tot de aardappelen zacht zijn. Terwijl het kookt, snijdt u door krabvlees om er zeker van te zijn dat alle schelpen zijn verwijderd. Roer het krabvlees erdoor. Laat het 10 minuten sudderen.
Serveer warm, met knapperig brood.
