Inhoudsopgave:
De keuken van Puerto Rico is een unieke combinatie van ingrediënten, culturen en recepten. De inheemse Taíno-indianen, de Spaanse conquistadores en de Afrikaanse slaven hebben allemaal historisch beïnvloed wat er rond het eiland bekend is geworden als ocina criolla of Creools koken. De lokale gerechten bevatten meestal verschillende soorten vlees, knoflook, olijfolie en rijst. Ze bevatten ook vaak zetmeelrijke regionale stapelbananen, waarvan de smaak te vergelijken is met een kruising tussen een banaan en een aardappel. Het meest opvallend is echter de specerijkenmerken die de levendige Puerto Ricaanse cultuur nabootsen, waardoor het meest onderscheidende en representatieve voedsel van het eiland het proberen waard is.
mofongo
mofongo is de onofficiële koning van de Puerto Ricaanse keuken. Dit smakelijke brouwsel van gepureerde plantains, smaakmakers en een onbeperkte keuze aan vullingen, waaronder groenten, garnalen, biefstuk, varkensvlees en zeevruchten, siert het menu van bijna elk Puerto Ricaanse restaurant. De plantains zelf worden groen geplukt, vervolgens gebakken en vervolgens gepureerd om een bal rond een hartig midden te vormen. Langs de weg gelegen hutten, evenals de meest verfijnde lokale eetgelegenheden van het eiland, hebben allemaal hun eigen versie van mofongo en er is weinig overeenstemming over wat een traditionele presentatie is.
Lechón Asado
Lechón asado - of spit-geroosterd speenvarken - is een van de vele traditionele delicatessen die de moeite waard zijn om naar Puerto Rico te reizen. In feite is het zo'n geliefd gerecht dat er een weg is in Guavate, Puerto Rico, de Ruta del Lechón ( Pork Highway) opgedragen aan dit gerecht. Langs deze weg, die ongeveer een uur ten zuiden van San Juan via Highway 52 ligt, zult u het heerlijke zien (en ruiken) lechoneras of rustieke, openluchtrestaurants aan de kant van de weg. Dit gerecht wordt bereid door het hele varken langzaam te roosteren - ingewikkeld in zout, peper, oregano, knoflook en ajíes dulces (kleine zoete pepers) - boven een houtskoolvuur en wordt geserveerd in cafetariastijl met mensen die hun plaats in de rij innemen om hun favoriete bezuinigingen te proeven.
Arroz con Gandules
Terwijl mofongo misschien de onofficiële keuken nietje in Puerto Rico, arroz con gandules (Puerto Ricaanse rijst met pigeon peas) is het nationale gerecht van het eiland. En hoewel dit ensemble duidelijk Caribische wortels heeft, is de Puerto Ricaanse draai in de geheime saus bekend als sofrito . Deze saus, gemaakt met aromatische ingrediënten, wordt vooraf gesauteerd of gestoofd en geeft het gerecht een pittige smaak. Arroz con gandules wordt meestal bereid met varkensvlees, chorizo, rode pepers en olijven, een indicatie van zijn Spaanse invloed (de Spanjaarden introduceerden eerst olijven en andere specerijen op het eiland).
Tip: als je liever een bord rijst en bonen eet, vraag dan niet om arroz con gandules . In plaats daarvan, bestellen arroz con habichuelas .
Asopao de Pollo
Asopao de Pollo is het antwoord van Puerto Rico op kipnoedelsoep. Deze zelfgemaakte hartige soep - gemaakt met kip en rijst - vereert meestal de vakantie- of zondagstafels van veel Puerto Ricaanse families. De meeste restaurants hebben het ook op hun menu staan, omdat het een eeuwige favoriet is bij de eilandbewoners. Asopao de pollo is eigenlijk meer een gumbo dan een soep en het kan in verschillende variaties komen (afhankelijk van familierecepten) die kip, schaaldieren of varkensvlees bevatten, naast paprika's, duivels, olijven en tomaten.
alcapurrias
alcapurrias (of Puerto Ricaanse gevulde beignets) kan worden gevonden als street food over het hele eiland. Een strandvoedselnietje, deze lekkernijen worden meestal bereid met een beslag van groene (onderrijpe) bananen en gevuld met krab, garnalen of kreeft. Andere variaties omvatten cuchifritos (gevuld met varkensvlees), almojábanas (met kaas gevulde rijstbeignets), bacalaitos (kabeljauwbeignets), en buñuelos (yam beignets). De meeste restaurants zullen een selectie van deze gefrituurde lekkernijen voor u proeven of ze langs de kant van de weg halen voor een picknicklunch aan de kust.
