Inleiding tot voedsel en tradities van Bulgarije

Het Zuidoost-Europese land Bulgarije is altijd een kruispunt geweest tussen Europa, Azië en het Midden-Oosten. Als zodanig zijn Bulgaarse traditionele gerechten beïnvloed door de omliggende regio, waarbij veel gerechten en smaken worden gedeeld met de Turkse, Midden-Oosterse, Italiaanse en Griekse keuken. Traditionele recepten bevatten vaak Bulgaarse fetakaas of sirene; vlees, met name gegrild lamsvlees, varkensvlees of kalfsvlees; verse groenten; en yoghurt.

Traditionele Bulgaarse stoofschotels en restaurantmaaltijden

Restaurants die traditionele Bulgaarse gerechten serveren, zijn vaak gespecialiseerd in maaltijden in één pot die kunnen lijken op rijke en stevige stoofschotels.

• Gyuvech: Een gebakken stoofpot met vlees en groenten vergelijkbaar met ratatouille. De basis is tomaat en bevat olijven, champignons, uien, uien en kruiden.
• Kavarma: Een snellere versie van deze maaltijd geserveerd in een aardewerken schaal of pot.
• Sides: Koolrolletjes en gevulde groenten zijn ook populaire items in traditionele Bulgaarse restaurants.

Vlees gerechten

Vleesgerechten zijn een steunpilaar van de Bulgaarse keuken. De stoofschotels hierboven zijn "speciale gelegenheid" of restauranttarief; meer typisch zullen families eenvoudig gegrild vlees eten, inclusief:

• Kepabcheta: Met komijn gekruide gemalen gehaktballen, spies en gegrild
• Kufte: Pittig gehakt en varkensvlees gevormd tot pasteitjes of ballen en gegrild
• Varkenskoteletten en steaks zijn ook gebruikelijk, evenals een verscheidenheid aan Bulgaarse worsten

Bulgaarse salades

Een frisse salade begint meestal met een maaltijd. Bulgaarse salades bevatten meestal geen sla. Komkommers, tomaten, kool en paprika's vormen een standaard salade, en sirene wordt ook vaak weergegeven.

Bulgaarse salades zijn onder meer:

• Meshane: De meest voorkomende Bulgaarse gemengde salade
• Snezhanka: Een komkommer-yoghurtsalade, vergelijkbaar met een Griekse tzatziki
• Shopska: De typische "Bulgaarse salade" van in blokjes gesneden uien, tomaten, komkommers en peterselie, gedekt sirene was eigenlijk uitgevonden in de jaren 1960 als onderdeel van een toeristische promotie!

Bulgaarse gebakjes en brood

Deze gangbare Bulgaarse gebakjes en broodjes zijn verkrijgbaar bij bakkerijen en straatverkopers, maar ze zijn het beste als ze vers worden gegeten:

• banitsa: Kaas- en vlees-gevulde gebakjes
• Sirenka: Een gevuld brood, gevuld met kaas
• Pita-brood, evenals bagelvormige broodjes, worden ook gegeten.

Desserts van Bulgarije

Je zult halva en Turks fruit in Bulgarije kunnen vinden, maar Bulgaren houden ook van garash, een cake gemaakt van gemalen walnoten en gematteerd met chocoladesuikerglazuur. Bulgaarse desserts kunnen ook worden gemaakt van filodeeg en lijken op baklava.