Topgerechten om te grijpen tijdens het World Street Food Congress

Het World Street Food Congress Jamboree in Manilla, de Filippijnen kan positief overweldigend zijn voor de eerste bezoeker; in 2016 moesten ze de poorten sluiten om 7.30 uur; de rij om twee blokken langs de poort te slingeren, en veel kraampjes meldden dat er om 21.00 uur geen eten meer was, of drie uur voor de slated sluitingstijd.

De editie 2017 - onderweg vanaf 31 mei - 4 juni - lijkt groter en groter te zijn. "We hebben meer dan 30 kraampjes en 90 procent daarvan zijn andere gerechten van vorig jaar", legt Makansutra en oprichter van het World Street Food Congress, KF Seetoh, uit. "De eerste keer dat we mensen uit Duitsland, Mexico en Guangzhou hebben, en dan hebben we verschillende gerechten uit India die mensen nog nooit hebben gezien."

Voor iedereen die van plan is de Jamboree van dit jaar te proberen, stelt Seetoh je voor hack de Jamboree met je homies.

"De kunst is deze," legt Seetoh uit. "Kom met een kleine groep vrienden, vanaf het moment dat je instapt, scatter je! Pak verschillende gerechten, kom weer bij elkaar en deel - de porties zijn niet klein! "Pak de hier vermelde gerechten, die een smakelijke rondleiding door de straatvoedselscene van Zuidoost-Azië vertegenwoordigen.

Koffie Varkensvlees Burgers uit Singapore

De chefs van de tweede generatie van Keng Eng Kee in Singapore zijn gespecialiseerd in het nemen van oude, etenswaren-favorieten uit hun eigen erfgoed, en ze opnieuw in te richten in iets dat zowel vertrouwd als schokkend nieuw is.

"The K.E.K. jongens, ze deden hamburgers, maar ze namen traditionele Chinese straatrestaurantgerechten en veranderden dat in een hamburger, "zegt Seetoh. "Zoals koffie varkensribbetjes - mensen eten dat regelmatig, ze hebben er een hamburger van gemaakt!"

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers werden voor het eerst gelanceerd in Singapore als onderdeel van een groter "Wok Hei Burger" -menu dat ook Burgerized-varianten bevat op Marmite Chicken en Salted Egg Chicken. Koffie-varkensribbetjes - een bekend gezicht op food courts en hawker-kraampjes in heel Singapore - krijgen een tweede leven als een zonder been, varkensvlees doordrenkt met een aromatische koffiesaus en ingeklemd tussen burgerbroodjes.

Iga Bakar (Varkensvlees Barbecue Ribben) uit Indonesië

De Balinezen hebben een geweldige manier met lokale kruiden, en Warung zonsondergangChef-kok Gede Yudiawan is geen uitzondering. De pikante varkensribbetjes die hij voor de tweede keer presenteert tijdens het World Street Food Congress worden gemarineerd in de Indonesische zoete sojasaus genaamd Kecap Manis , gegrild boven houtskool, dan geserveerd met rijst en een kant van hun beroemde sambal matah : een salade gegarneerd met pinda's en garnalenpasta.

"Chef Yudi", zoals zijn fans hem kennen, runde vroeger een ribstuk met rundvleesribben in Yogyakarta, voordat hij terugkeerde naar zijn geboortestad op Bali om een ​​gezin te beantwoorden dat als dorpspastoor riep. (De cultuur van Bali is meer dan alleen maar maskers en dansen.)

Chef-kok Yudi gaat verder in zijn dubbele rol als religieus gemeenschapsleider en als eigenaar / chef-kok van Warung Sunset in Kuta, waar de ribben in verschillende soorten verkrijgbaar zijn: zwart-peper-gekruid, zoet en zuur, en honing geglazuurd.

Sisig Paella uit de Filipijnen

Je kunt geen straatvoedselevenement op de Filippijnen houden zonder lokale smaken binnen te halen, en de Filippijnse kok en de inheemse zoon van Pampanga, Sau del Rosario, beginnen met een originele kijk op die favoriete sisig uit Pampanga.

"Ik zeg altijd dat cultuur het best op een schaal wordt geserveerd", vertelt chef Sau. "In mijn regio probeer je de sisig, maar je moet het op een ander niveau brengen. Dit is wat we nu proberen te doen - opnieuw uitdenken, opnieuw bedenken wat je uit sisig kunt doen. "

De mashup van chef Sauis van sisig (een straatvoedsel uit Pampanga geliefd door Filippijnse bierdrinkers) en paella (een Spaanse rijstmaaltijd geadopteerd door Hispanophile Filipino's) creëert een geheel nieuwe smaakervaring volledig: het mengen van de knapperigheid en umami van sisig met de heft en kruidenaanrakingen van paella.

Dit unieke gerecht debuteert dit jaar op het World Street Food Congress, met dank aan Chef Sau: "We willen dat het echt bekend is dat het bij ons is begonnen," legt hij uit. "Mensen zijn op zoek naar iets nieuws, zoiets sisig dat je je opnieuw kunt voorstellen. "

"Water Olives" uit Guangzhou, China

Het onderscheiden van zoetekauwen kan op het World Street Food Congress rekenen om als toetje te leveren - zoals deze mochi-boon met boontjes uit de Kantonese stad Guangzhou.

Badend in een met chrysanthemums geïnfundeerde siroop, wordt soi lum (wat zich vertaalt naar "waterolijf") zelden buiten Zuid-China gezien en zal zeker een warm welkom vinden op de Filippijnen. Gevulde mochi-ballen zijn niet nieuw in deze delen - Japans mochi-ijs is een ware rage in Zuidoost-Azië - maar deze Chinese aanpassing neemt stukjes en beetjes uit de Kantonese keuken en combineert het tot iets nieuws.

Kortom, het is waar aan Seetoh's visie voor het Street Food-congres: "Deze hele gebeurtenis is gewoon, kijk terug op je erfgoed-eten", vertelt hij. "Het gaat echt over de wereld erfgoed straatvoedsel."

Chocolade Martabak Manis uit Indonesië

Een ander overblijfsel van het Wereldvoedselcongres 2016, dit Indonesische straatvoedselbestanddeel - martabak manis , of zoete martabak, een broodje pannenkoek dat we voor het laatst tegenkwamen tijdens een verblijf in Alila Jakarta - is terug op veler verzoek. Heel eenvoudig, zoals Seetoh het zegt: "dat is gek goed, man!"

Deze martabakvariant is ontwikkeld door Bong Kap Kap Djun in de Indonesische stad Bandung in 1965. Later, genaamd Martabak San Francisco, serveert het etablissement chocolade martabak manis dat fans wint met zijn scherpe randen en taaie lichaam, ontwikkeld met verrassend geen behoefte aan gist.

Martabak wordt individueel vers voor klanten bereid; Martabak San Francisco berijdt de aromagolf met verschillende takes op het gerecht, inclusief (maar niet beperkt tot) "death by chocolate" martabak, vanille Oreo martabak en zelfs een Nutella-martabak - die bij elke bestelling wordt geleverd met een klein potje Nutella!