Cicchetti in Venetië: eten in een bacaro

In de jaren 1300 waren er meer dan 20 bacari (kleine wijnbars) rond de Rialtobrug in Venetië. Door kleine hapjes toe te voegen, zouden barkeeps mensen langer kunnen laten drinken. Uiteindelijk kregen deze wijnbars een nogal smakeloze reputatie en gingen ze uit de mode.

Maar net zoals alles dat ooit oud was, weer nieuw wordt - het eten van kleine cicchetti-kuren is modieus geworden, zoals de evolutie van tapas in Spanje. De cicchetti hebben een gastronomische makeover gekregen en de wijnen zijn weer begonnen te stromen - een heel nieuw tijdperk is begonnen. Tegenwoordig wordt het eten van cicchetti in Venetië, meestal op basis van zeevruchten, door zowel toeristen als de lokale bevolking beoefend.

Wijn bestellen in een Bacaro

Je bevindt je dus in een bacaro, een wijnbar. Natuurlijk denk je dat je naar de bar buigt en een glas wijn bestelt, un bicchiere di vino . Ja, dat kan, maar eigenlijk, wat je echt wilt doen is vragen om een ombra .

"Un bicchiere di vino" zal u waarschijnlijk een glas duurdere (niet noodzakelijk lokale) wijn bezorgen. Bestel een ombra en je krijgt een klein glas lokale wijn. Het zal waarschijnlijk vrij goedkoop zijn.

Ombra betekent 'schaduw'. Het gebruik van het woord om een ​​glas wijn te definiëren dateert uit de tijd van de wijnhandelaren die vroeger op het Piazza San Marco waren gaan winkelen, waardoor de locatie van hun waren veranderde in de schaduw van de klokkentoren sinds de hitte van de zon zou de wijn verpesten. De naam bleef hangen, en een klein glas lokale wijn in Venetië blijft een ombra .

Hoe bestel je eten in een bacaro

Het voedsel dat je in een bacaro vindt, weerspiegelt het eten dat je in een Venetiaanse keuken vindt. Meestal is er zeevruchten in verschillende vormen. Er zullen bijna altijd traditionele nietjes zijn zoals baccala mantecato , een romige gezouten kabeljauw geserveerd over een wig van polenta. Je vindt er ook gebakken inktvis of garnalen en zelfs kleine gehaktballetjes.

Onlangs zijn Italianen grote fans van rauwe vis geworden, de nieuwste sashimi-makers van de culinaire wereld. Er zal dus waarschijnlijk rauwe vis als optie zijn.

Het eten wordt meestal neergelegd op grote schotels achter glas in planken boven de bar. Je baant je een weg naar de bar (meestal duw je je een weg door massa's mensen) en bestelt door te wijzen naar wat je wilt. Elk deel kost u waarschijnlijk van 2 tot 4 euro.

Cantina Vecia Carbonera

Adres

Canneregio 2329, 30100 Venezia VE, Italië De weg vragen

De Vecia Carbonera is een geweldige bacaro om wat te eten en een ombra te bestellen. De naam van de balk is een knipoog naar de geschiedenis van de locatie; het werd ooit gebruikt voor het opslaan van steenkool of carbone in Italiaans.

Bij Vecia Carbonera kom je binnen, plaats je je bestelling voor eten en drinken en zoek je een zitplaats aan de achterkant, waar lange, gemeenschappelijke tafels zijn. Sommige mensen lopen ook voorop. Ze hebben een goede selectie van eten, en de locatie is handig. Cannaregio, een leuke buurt voor arbeiders, is ook een geweldige plek om accommodaties te vinden.

El Sbarlefo

Adres

30121, Salizada del Pistor, 4558, 30121 Venezia VE, Italië De weg vragen

Telefoon

+39 041 523 3084

Web

Bezoek website

De Venetiaanse blogger Monica Cesarato zegt dat El Sbarlefo de beste baccala mantecato in de stad heeft. Het is moeilijk om te beslissen wat te bestellen tussen de gehaktbal in tomatensaus, artisjokken, polenta en haring, en de traditionele sarde in saor sardines in een zoetzure uiensaus werden koud geserveerd.

Het is een kleine plaats en druk. Je moet je een weg banen door de menigte om te bestellen, en dan jockey voor een tafel buiten zoals iedereen. Een bord met eten en drinken voor drie personen kost ongeveer 25 euro.

La Cantina

Adres

Cannaregio, 3689, 30121 Venezia VE, Italië De weg vragen

Telefoon

+39 041 522 8258

Web

Bezoek website

De levendige La Cantina staat bekend om zijn wijnkaart en de frisheid van zijn vis. Bij deze bacaro kun je een goede wijn proeven uit de Veneto en daarbuiten, en jezelf wat raw branzino leren kennen. Nadat je klaar bent en als je merkt dat je nog steeds honger hebt, kun je zien of je een reservering kunt krijgen in het nabijgelegen Vini di Giglio, een van de beste restaurants van Venetië in een comfortabele taverne.