Inhoudsopgave:
'Snacken onderweg' is een grote faux pas in Japan, een feit dat reizigers misschien kan teleurstellen die geloven dat de meest authentieke culinaire ervaringen die zijn die je kunt vinden in kleine kraampjes en voedselkarren. De ondoordringbare regels van de Japanse etiquette verbieden tegelijkertijd eten en lopen, wat zou kunnen verklaren waarom straatvoedselculturen minder wijdverspreid zijn dan in andere delen van Azië.
Deze regels lijken echter niet van toepassing op de Kyoto-markt van Nishiki. De markt, met de bijnaam 'Kyoto's kitchen', is een gevarieerde verzameling van 150 winkels, boodschappen en kraampjes, waar eten en wandelen niet alleen wordt geaccepteerd, maar ook aangemoedigd. Als je vanaf de westelijke ingang bij het Shijo Karasuma-station de markt betreedt, word je bijna onmiddellijk aangevallen door kleine legers dingen-op-de-stok: gebakken kip, viskoekjes, verse sashimi, kleine octopussen. Andere snacks zijn sesamknoedels, yuzu-honingijs, Japanse omeletten, wagashi (traditionele zoetigheden) en pinda's met sojapoeder.
The Origins of Kyoto's Kitchen
Nishiki Market lijkt op een aantal van de overdekte winkelgalerijen die je in Japan kunt zien, maar zijn reputatie om alleen de hoogste kwaliteit waren in voorraad te hebben, heeft het een speciale plaats bezorgd bij Japanse koks. Aritsugu, een 450 jaar oude operatie die ooit zwaarden voor royalty's maakte, is nu een van de beste keukenmessen in Japan. De markt verkoopt ook veel van de ingrediënten die essentieel zijn voor de keuken van Kyoto, zoals Kyo yasai (traditionele groenten van Kyoto), tsukemono (augurken), gedroogde bonito, Yuba (tofu-huid), konyak en miso.
Kaiseki-meesters en moderne fijnproevers maken wekelijkse, soms dagelijkse pelgrimstochten naar Nishiki, meestal in de vroege ochtenduren, lang voordat de drukte de smalle voetgangerspaden slingert.
De markt bestaat al sinds 1310, toen een ondernemende visverkoper naast een nabijgelegen voorjaar zijn winkel opzette. Andere verkopers volgden al snel, aangetrokken door de mogelijkheid om het koele water van de lente te gebruiken om zeevruchten en andere bederfelijke waren te behouden. De hedendaagse Nishiki heeft een gemengde persoonlijkheid die alleen het gevolg kan zijn van spanning tussen de oorspronkelijke identiteit als Kyoto-kruidenier en de nieuwere identiteit als een toeristenvoedingshal. De markt komt tot leven, want er zijn veel levendige en afstandelijke monsters van snoep, augurken en rijstcrackers, en veel winkels worden bemand door jonge verkopers die hun producten promoten in gastvrije, hoge uitroepingen.
Aan de andere kant zullen sommige verkopers van groenten en vis zich niet inspannen om een gesprek te voeren, en een paar plaatsen hebben geen fotoborden.
Toch leeft hier de straatvoedercultuur: dit is de plek om al het voedsel dat je hebt gezien te proberen, maar je hebt nog nooit de gal te bestellen gehad in een restaurant. Zorg ervoor om te stoppen bij Ochanokosaisai, een spice winkel met geisha-thema, en Konnamoja, een eigenzinnige kraam met tofu donuts door het half dozijn. Geniet van een discrete portie Japanse beste drank bij Tsunoki, de 220-jarige sake-distributeur van Kyoto, en proef enkele Yuba op een plek die gespecialiseerd is in het maken van zijden tofu-huid. Terwijl heerlijk eten overvloedig aanwezig is, zijn de volgende voedingsmiddelen de essentiële Nishiki-aanraders.
Top vijf Nishiki-markt eet
- Takotomago: Een baby-octopus gevuld met een gekookt kwartel-ei - zoet, taai, enigszins schattig, verrassend goed. Je kunt deze nieuwsgierige koppotigen vinden bij verschillende viskraampjes van Nishiki Market. Andere skewered zeevruchten die het proeven waard zijn, zijn gegrilde makreel (kop, staart en kieuwen intact), tonijn sashimi en de heerlijke zachte inktvis met ree.
- Geplukte groenten: tsukemono , of ingemaakte groenten, zijn alomtegenwoordig aan de lokale keuken. Grote houten vaten met geconserveerde komkommers, kool en daikon liggen aan de smalle straatjes van de smalle straat van Nishiki Market. Een opmerkelijke augurk is shibazuke , een specialiteit van Kyoto. Onderscheiden door zijn paars-y, bijna neon tint, het is een mix van komkommers en aubergines die zijn gezouten en gepekeld met rode shiso. Pickles zouden helpen bij het verteren van rijst en gefrituurd voedsel, wat van pas komt als je je een weg baant door de meer decadente selecties van Nishiki Market.
- Gefrituurde viskoekjes: Zacht en barstensvol rijke smaken, Kyoto's Satsuma-leeftijd worden geserveerd op korte houten stokjes, gemakkelijk knabbelbaar terwijl je bladert over de toppings van rijst, gedroogde vis en plastic sushi-vormige sleutelhangers die worden gevent door nabijgelegen verkopers. De viskoekjes zijn er in verschillende smaken: edamame, krab, rode gember, groene ui, aardappel en zelfs kaas. Terwijl sommigen ze misschien te vettig vinden, of te visachtig, zijn ze een beetje verslavend en het duurt niet lang voordat je merkt dat je naar een tweede spiesje reikt.
- Zwarte sesam soft-serve: Gomafukudo is een winkel die is gespecialiseerd in alles sesam: kruiderijen, saladedressings, knoedels, brood, mochi en verschillende soorten Japanse zoetigheden. Hun zwarte sesampleinen - kleine, perfecte blokjes pure sesampasta, lichtjes gezoet met honing - vormen een uniek geschenk voor vrienden thuis. Maar het zwarte sesamijs, gegarneerd met versgemalen witte sesamzaadjes, is een cruciale traktatie om te proberen.
- Senbei: Dit zijn niet jouw in de winkel gekochte rijstcrackers - senbei, zoals ze in Japan bekend zijn, komen in een veelvoud aan smaken en zijn allesbehalve saai. De crackers worden gebakken of gegrild en vervolgens bedekt met smaakmakers zoals wasabi, zout, sojasaus, rode peper, shiso of zeewier. Typische rijstcrackers zijn licht en luchtig, maar deze hebben een iets zwaardere smaak, terwijl ze toch een bevredigende crunch behouden. Bestel een of twee warme senbei om ter plekke te eten en koop vervolgens een zak van Mochiyaki Senbei om thuis een snack te drinken.
Food Tours
Om de meest volledige Nishiki Market-ervaring te krijgen, is het een goed idee om van tevoren een rondleiding met een gids te boeken. Een lokale gids zal enkele van de meer visueel onleesbare ingrediënten (zoals de harde, lange bakstenen van katsuobushi) uitleggen, en je zult een verscheidenheid aan gerechten en traditionele zoetigheden proeven. Rondleidingen maken het bemonsteringsproces een minder intimiderende oefening, en je verlaat ook de markt en hebt een beetje geleerd over de fundamenten van de Japanse keuken.
Om daar te komen
Nishiki Market is geopend van 09.00 tot 18.00 uur en veel winkels zijn op woensdag gesloten. Om er te komen vanaf het station van Kyoto, neemt u de metrolijn Karasuma naar Shijo Station en verlaat u de oostelijke poort. De Nishiki-markt loopt parallel aan de Shijo-Dori-straat, die zich uitstrekt van Karasuma-Dori tot de Nishiki-Tenmangu-tempel.
