Inhoudsopgave:
- Serrano Chiles
- Poblano Chiles
- Arbol Chiles
- Habanero Peppers
- Rode Fresno-paprika's
- Manzano Chiles
- Groene Chili Peppers
-
Serrano Chiles
De jalapeño is waarschijnlijk het gemakkelijkst te vinden en wordt het meest gebruikt in lokale Mexicaanse restaurants. Het wordt uitgesproken: hah-lah-pijn-yo. De meeste mensen denken dat de jalapeño erg heet is, maar het varieert in feite van mild tot heet, afhankelijk van hoe het werd verbouwd en hoe het werd bereid. De hitte is geconcentreerd in de zaden en de aderen, dus als je het op het mildere einde van de schaal wilt, verwijder die delen dan.
Jalapeños worden ingeblikt, in plakjes gesneden en gebeitst verkocht. Ingeblikte jalapeño's kunnen milder zijn dan vers omdat ze meestal worden geschild en de zaden worden verwijderd. Ingelegde jalapenos zijn altijd warm.
Een chipotle (spreek uit: chipoat-lay) is een jalapeño die is gerookt. De jalapeño schat tussen 2.500 en 8.000 Scoville-eenheden op de hitte-index.
-
Poblano Chiles
De poblano is uitgesproken: poh-blah-noh. Poblano-pepers zijn milde, hartvormige paprika's die groot zijn en zeer dikke wanden hebben, waardoor ze goed zijn om te vullen. Chili relleño's worden vaak gemaakt met poblano pepers. Poblanos worden meestal voor gebruik gebrand en geschild. Poblano-chilipepers worden na het drogen ancho- of mulato-chiles genoemd.
De poblano schat tussen 1.000 en 2.000 Scoville-eenheden op de warmte-index.
-
Arbol Chiles
De chili de arbol wordt uitgesproken: cheel- elke dag ar-boll. Chiles de arbol zijn smalle, gebogen chilipepertjes die groen beginnen en volwassen zijn tot felrood. De arbol chili is erg heet en gerelateerd aan cayennepeper. Wees voorzichtig tijdens de voorbereiding. Arbol-chilipepers zijn ook degenen die worden gedroogd nadat ze rood zijn geworden en in veel kerstkransen zijn gebruikt.
De Chile de Arbol schat tussen 15.000 en 30.000 Scoville-eenheden op de warmte-index.
-
Habanero Peppers
De habanero is uitgesproken: hah-bahn-lucht- oh, of, ah-bahn-lucht-oh, zonder het toonaangevende 'h'-geluid. Je hoort het beide kanten zeggen.
De habanero is de heetste chili uit Chili die je in je plaatselijke kruidenierswinkel vindt, en ze zijn heel erg heet. De olie in de habanero, evenals vele andere hete chilipepertjes, kan erg pijnlijk zijn als je het in je ogen krijgt of als je open wonden op je handen hebt. Handschoenen dragen tijdens het gebruik is de beste keuze. Je zult deze video over het omgaan met habaneros willen bekijken voordat je met je voedselbereiding begint.
Onrijpe habaneros zijn groen, maar de kleur op de vervaldatum varieert. Gemeenschappelijke kleuren zijn oranje en rood, maar ook wit, bruin en roze worden gezien.
De meeste habaneros beoordelen 200.000 tot 300.000 Scoville-warmte-eenheden. Yee ha !! Dat is heet!!
Een variëteit van de habanero die Red Savina heette, werd vroeger beschouwd als de heetste peper, maar het lijkt erop dat de Bhut Jolokia het Guinness World Record als 's werelds populairste specerij houdt, met meer dan 1.000.000 Scoville-eenheden - dat is bijna twee keer zo veel als de heetste habanero!
-
Rode Fresno-paprika's
De Red Fresno wordt uitgesproken: rood frez-noh. Rode Fresno-paprika's lijken op jalapenos. Een verschil is dat ze minder vlezig zijn en een dunnere huid hebben, waardoor ze zeer geschikt zijn voor gebruik in salsa's. In de zomer kunt u de mildere Green Fresnos kopen. Deze chiles worden alleen vers gebruikt; ze drogen niet goed.
De Red Fresno schat tussen 2.500 en 8.000 Scoville-eenheden op de hitte-index.
-
Manzano Chiles
De manzano is uitgesproken: mahn-zah-noh. Manzano chili pepers zijn familieleden van de hete Zuid-Amerikaanse rocoto-paprika's. Ze worden het meest gebruikt in verse vorm, omdat de peulen zo dik zijn dat ze moeilijk te drogen zijn. Deze pepers zijn geweldig voor het maken van hete salsa's. Het is ongebruikelijk dat het zwarte zaden heeft.
De manzano schat tussen 30.000 en 50.000 Scoville-eenheden op de hitte-index.
-
Groene Chili Peppers
Groene chili pepers zijn grote, milde chilipepers beschikbaar in de meeste lokale supermarkten. De groene chili peper kan ook worden aangeduid als de Anaheim peper en is gerelateerd aan de groene chili uit New Mexico. Je snijdt ze in stukken, snijdt ze in schijven, pelt ze, pureert ze; mensen die graag Mexicaanse gerechten koken, kunnen er veel van gebruiken. Ze worden vaak geroosterd.
De groene chili peper tarieven tussen 1.000 en 2.000 Scoville-eenheden op de hitte-index.
