Inhoudsopgave:
- Makassar verslaat de kolonel: Sulawesi Fried Chicken
- Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
- The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty
- What's Your Beef: Coto Makassar Soup
De Makassarese en Buginese volkeren van Zuid-Sulawesi zijn vakkundige vissers, en als mensen van de zee voorzien ze hun restaurants van alleen de meest verse vis gevangen in lokale wateren, waaronder sweetlips, melkvis en red snapper.
Deze vissen komen heel goed uit als ze in Makassar-stijl worden gekookt, zoals ikan kaneke (gegrilde sweetlips vis) of ikan parape (melkvis met Makassar-pikante saus). Ikan parape (hier afgebeeld) is bijzonder aantrekkelijk voor mensen die voor het eerst eten: een teder gebottelde vis, geroosterd op houtskool van kokosnoot. De vlamloze hitte kookt het vlees zonder het te verbranden.
De Makassaren eten zelden hun vis of marineren hun vis voorafgaand aan het koken; in plaats daarvan geven ze er de voorkeur aan om buiten de smaak toe te voegen, net voordat ze de vis eten. Gegrilde vis eindigt er bovenop parape , een sambal (Spaanse pepersaus), de geur van ui en soja. Begeleidende specerijen zoals julienned groene mango en Kecap Manis (dikke zoete sojasaus) passen uitstekend bij elke beet van de vis.
We hadden onze zin in Rumah Makan Bahari, waar de vis altijd vers wordt gekookt, met koelers van nieuw gevangen vis aan de voorkant bewijzen.
Adres:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nr. 60, Kec. Makassar
Makassar verslaat de kolonel: Sulawesi Fried Chicken
De Makassarese bereiden gebakken kip anders voor, met een mix van kruiden die veel beter smaken dan wat een Kentucky-kolonel zou kunnen opsnorren.
EEN yam goreng Sulawesi (Sulawesi gebraden kip) zal snel geen fast-food gewrichten raken buiten Indonesië, en dat is ten goede van het gerecht. Terwijl de marinade van oudsher een basis van sojasaus gebruikt, is het recept dat bumbu (kruiden) is sterk afhankelijk van de smaak van de kipgewrichten die ze maken, zodat je er vanaf kunt springen ayam goreng restaurant naar een ander en nooit helemaal dezelfde ervaring twee keer!
Om het meeste uit eten te halen ayam goreng Sulawesi , eet het met een schar van de lokale sambal (chili saus) verstrekt, de manier waarop ze het doen (en we deden) bij Ayam Goreng Sulawesi Baru in de buurt van het stadscentrum.
Adres:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
Dit prominente Makassarese dessert is ongeveer net zo decadent als ze komen. Stel je voor dat je een gebakken banaan neemt, deze omhult in een smaragdgekleurd plakkerig rijstdeeg en dan het lot in kokosmelk en gemalen ijs verstopt. De resulterende contrasten in textuur en smaak maken van dit gerecht een winnaar: je kunt dat niet eten zonder te exploderen in extase!
De toevoeging van pandan (screwpine) maakt dit gerecht zo speciaal. Pandan is een traditionele smaakstof die in heel Zuidoost-Azië wordt gebruikt; het verfrist de smaak van rijst, en de opname ervan in het kleverige rijstdeeg dat de banaan bedekt, doet hetzelfde voor dit gerecht. U zult het herkennen aan de groene smaak die het aan het rijstdeeg toevoegt!
We proefden dit bij Rumah Makan Muda Mudi, een traditioneel restaurant in Indonesië dat tal van andere Makassarese favorieten serveert, tot aan het dessert.
Adres:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty
Rumah Makan Muda Mudi heeft twee specialiteiten: de eerste daarvan werd zojuist genoemd. De tweede, de Makassarese vleespastei bekend als jalangkote, neemt een hele kraam op voor het restaurant, waar de taarten een echte berg vormen voor bezoekers om te kauwen, er uit te kiezen.
In tegenstelling tot de meeste pasteien, is jalangkote korst vaak dunner en knapperiger, omhult een vulling gemaakt van in blokjes gesneden aardappelen en wortels, taugé en halal vlees (rundvlees of kip). Terwijl de jalangkote op zichzelf een maaltijd kan zijn, kun je met hun kleine afmetingen ongeveer drie of vier eten voordat je echt vol zit. Ze zijn beter af als een bijgerecht voor veel van de andere genoemde nietjes.
Adres:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa No. 45 A, Makassar
What's Your Beef: Coto Makassar Soup
geprononceerd Choto , de Makassarese nemen de Indonesiër over soto soepgerecht is gewoon goddelijk. Het is een rundvleessoep met een dikke bouillon afkomstig van slachtafval, erin slaagt om een overmaat aan smaak en kruiden te bieden met een geweldig gebrek aan rundvet!
De smaak is voornamelijk afkomstig van de basis van het slachtafval, niet van de beste snit: runderhersenen, ingewanden en tong worden gekookt tot ze zacht zijn en geven een diep hartige smaak aan de soepbasis die je eenvoudig niet kunt krijgen met andere stukken vlees. Een gerelateerd gerecht, pallubasa , is bijna precies op dezelfde manier gemaakt, met behulp van verschillende bumbu of kruiden.
Coto Makassar en pallubasa zijn overal in de stad beschikbaar. De eerste wordt geserveerd met Ketupat of gecomprimeerde rijstwafels; de laatste gaat met burasa , een kokosmelk-geïnfundeerd rijstpasteitje. Krijg je genoeg van dit gerecht bij Coto Nusantara Makassar, de beroemdste voorstander van Coto Makassar.
Adres:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara No. 32 Makassar
