Singapore - Dineren in Makansutra Gluttons Bay

Betaalbaar Hawker-tarief naast Marina Bay, Singapore

Om deze retro foodervaring waar te maken, hebben Seetoh en zijn collega's een aantal van de bekendste namen uit Singapore in Hawker Food op de shortlist gezet, samen met een paar nieuwe namen om tegemoet te komen aan de evoluerende smaak van de stadstaat. Je vindt Wee Nam Kee's beroemde kippenrijst naast de Filippijnse favoriete Gerry's Grill en hun gebarbecuede inktvis. Je kunt saté van Alhambra bestellen en afwassen met het favoriete bier van Singapore, Tiger Beer. (Meer over bieren uit Zuidoost-Azië.)

Hoe daar te komen: Makansutra Gluttons Bay ligt in de wijk Marina Bay, direct naast het Esplanade-operagebouw. Berijd de MRT van Singapore en stap uit bij het MRT-station Esplanade (Circle Line; CC3) - neem afslag D om uit te komen bij het Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay op Google Maps. Lees voor meer informatie over het gebruik van het efficiënte transportsysteem van Singapore ons artikel over MRT en bussen rijden in Singapore met de EZ-link-kaart.

Hawker gebeurt: Voor meer informatie over de Hawker-cultuur in Singapore, lees deze inleiding tot de Hawker-centra in Singapore, of bekijk een lijst van de top tien Hawker-centra in Singapore.

Traditionele kippenvleugels met een kick

Deze gebarbecuede kippenvleugels uit Huat Huat BBQ Chicken Wing en Carrot Cake worden geserveerd met chilisaus aan de zijkant: een ietwat zoete kipgerecht krijgt een extra kick door de ambachtelijke dip. Er wordt volop gewerkt aan de productie van de kip - de stukken kip worden vanuit Brazilië ingevlogen (geen enkel lokaal vlees vergelijkt zich in zachtheid en sappigheid), en ondergaan daarna tien uur marinatie voordat ze de grill raken.

Dit kippenschotel heeft een lange geschiedenis in Singapore - "De barbecuekip is sinds de jaren 60 erg populair in Singapore," zegt Seetoh. "Mensen zouden de helft van een olievat pakken, dan zetten ze daar een grill en ze grillen het aan de straatkant."

De overstap naar meer permanente opgravingen in Makansutra Gluttons Bay lijkt de kip geen kwaad te doen. Seetoh zegt dat deze specifieke bereiding zijn zoete smaak dankt aan een speciaal ingrediënt: "Het geheim zit in de marinade - een van de belangrijkste ingrediënten is Mei Kuei Lu Chiew , Chinese rose dauwwijn, "zegt Seetoh." Het heeft een mooie, zoete geur. "

Spicy Barbecued Stingray - An Exotic Marine Delicacy

Barbecued pijlstaartrog komt naar ons vanuit Maleisië, en Redhill Rong Guang B.B.Q Seafood serveert het zoals de Maleiers het graag hebben - met veel chili punch. "Stingray was iets dat niemand vroeger at, behalve in Maleisië - het was een arme, afgedankte vis", vertelt Seetoh. "De Maleisiërs kookten het in zure curry en dompelden het in sambal (chilisaus)."

De Chinese gemeenschap, nooit blind voor een goed culinair idee, keurde het goed en begon het op straat te verkopen. "Vandaag is het zo populair - ze grillen een vleugel van de pijlstaartrog over bananenblad, en ze smeren het met sambal terwijl ze grillen - zodat de smaak van het bananenblad en de sambal in het vlees gaat", zegt Seetoh. "En alsof het niet pittig genoeg is, zetten ze cincalok, dat gegiste garnalen en ui is, en calamansi eroverheen." (Cincalok is een Maleisische garnalenpasta.)

Rong Guang maakt zijn eigen sambal chili, sambal belacan en cincalok vanaf nul en zorgt voor constant superieure kwaliteit bij elke bestelling. De eigenaar maakt al geruime tijd een geroosterd pijlstaartrog - ze verdienden hun gok in Makansutra Gluttons Bay op basis van de pijlstaartrog die werd geserveerd in de oorspronkelijke stal in Bukit Merah.

Satay in Maleisische stijl op weg naar de strandweg van Singapore

Oud-timers uit Singapore herinneren zich de beste Maleise saté te hebben gekregen van een kraam in de buurt van de oude Alhambra-bioscoop langs Beach Road. De bioscoop is misschien al lang verdwenen, maar de tweede generatie houdt stand - de zoon van de oorspronkelijke satéverkoper serveert nu zijn vleesspiesjes in een meer luxe omgeving in de baai van Gluttons, bijna vijftig jaar nadat ze hun eerste stok hebben verkocht.

Het product bij Makansutra Gluttons Bay's Alhambra Padang Satay is dikker en vleierder dan saté, je zult het ergens anders vinden: het spiesvlees is met de hand gesneden en de pindasaus - om de saté in te dompelen - is grof en gematigd zoet.

De marinade maakt de saté speciaal: ongeveer 18 geheime kruiden gaan de satémarinade in, die elke avond vers wordt gemaakt. De winkel serveert een scala aan vlees, niet alleen rundvlees - schapenvlees, kip, eend en garnalen zijn beschikbaar. (Varkensvlees staat niet op het menu - de eigenaren zijn vrome moslims.)

"Dit is een Maleisische stijl, saté in Kajang-stijl, zoeter dan normaal," zegt Seetoh als het bevel binnenkomt. "Veel kruiden, in tegenstelling tot de Indonesische degenen die duidelijker zijn."

Gegrilde inktvis, Filipijnse stijl

In een knipoog naar de omvangrijke Filippijnse expatgemeenschap in Singapore, nodigde Makansutra Gluttons Bay een Pinoy-favoriet uit om naast de gevestigde namen van winkeldieners op te zetten. Gerry's Grill heeft meer dan 50 filialen in de Filippijnen, die allemaal Filippijnse gerechten serveren die bij bier passen: sissende varkensvlees sisig (gehakte varkenswangetjes, gebakken tot knapperig en geserveerd op een kookplaat); krokante pata (gefrituurde varkensboutjes, geserveerd naast een sojasausdip) en inihaw na pusit (gegrilde inktvis - zie boven), onder anderen.

(Lees in gerelateerd nieuws over een 15-uur durende voedselwaanzin op de Filippijnen die veel van de gerechten hier in detail behandelt.)

De gegrilde inktvis van Gerry is allesbehalve een rubberachtige, hete puinhoop, en krijgt bij elke hap veel te bieden - de plakjes inktvis is besprenkeld met sojasaus en past uitstekend bij rijst of met slierten bier.

Fried Rice met een Indian Twist

Je zou niet denken dat een Maleise / Indiase kraam gefrituurde rijst goed zou kunnen voortbrengen, maar Makansutra Gluttons Bay's Old Satay Club Mee Goreng beheert de truc nogal handig. 'Dit is een Indiase vertaling van een Chinees gerecht, gebakken rijst, "zegt Seetoh." Ze koken het met sambal , witte peper, dan brengen ze heel wat knapperige ansjovis. "

Het gerecht is stevig, smaakvol en heerlijk multicultureel - "Ze hebben greens, erwten, wortels gehakt, in een stijl die de Chinezen normaal niet doen - dit is heel uniek voor de Indiërs en Indan-moslims hier", zegt Seetoh. . "Als je dit ziet, is dit helemaal Indiaas."

Het kenmerkende gerecht van de kraam, mee goreng, (gebakken noedels) kan zowel in Maleisische als in Indiase stijl worden besteld: de Maleise mee goreng is droger en gebakken met sambal belacan; de Indiase versie is vochtiger en wordt gekookt met een speciale chili-blend.

Kaya rondt dit zoete bananendessert af

Dessert komt naar ons toe via The Sweet Spot: hun op kaya-gebaseerde zoete schotels brengen maaltijd in Makansutra Gluttons-Baai tot een uitstekende conclusie.

De kaya banaan tempura (foto hierboven) neemt goreng pisang (gefrituurde bananen) en motregen het geheel in een kaya siroop. ( Kaya is een in Maleisische kokosnoot verwerkte fruitgestremde melk.) Gelijke maten zetmeelachtig, knapperig en plakkerig zoet, de tempels van de kaya-banaan combineren een verscheidenheid aan texturen tot een heerlijk geheel - het perfecte Aziatische dessert als aanvulling op een reeks goedkope etenswaren uit de hele regio .